SEMİZOTLU SAÇ BÖREĞİ

 

Malzemeler

Un ,su tuz

İç Malzemesi:

• Semizotu
• Kuru soğan
• Domates
• Sıvıyağ
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı:

1. Öncelikle kuru soğan yemeklik doğranarak, yağda kavrulur. Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış olan semizotları ilave edilir. Bu arada ufak bir not; semizotunun yaprak kısımları kullanılırsa daha iyi olur zira bazen oldukça kalın olan sap kısımları börek içinde hoş olmuyor.
2. Kabukları soyulmuş ve ufak parçalar halinde doğranmış olan domates eklenir ve domatesler çok fazla sulanmadan baharatları da ilave edilerek ocağın altı söndürülür, soğumaya bırakılır.  
3. Un, su ve tuz yardımıyla çok sert olmayan klasik bir hamur yoğrulur ve mümkünse 15-20 dakika kadar dinlendirilir.
4. Daha sonra hamur, bezelere ayrılıp yaklaşık 30 cm çapında açılır. Bir taraflarına hazırlanmış olan iç malzemesi konularak yarım ay şeklinde kapatılır. Hamur ruleti ya da tencere kapağı yardımıyla kenarları kesilerek düzeltilir.
5. Varsa saçta,  yoksa teflon tavada yağsız halde iki yüzü de pişirilir. Sıcak halde servis yapılıp arzuya göre servis öncesi üzerlerine yağ sürülür. 

 

 

AFİYET OLSUN

ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI

• 4 adet temizlenmiş enginar
• 18-20 adet asma yaprağı 

İç Malzemesi:

• 2 orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı salça (arzuya göre)
• 1,5 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 2 adet kesme şeker
• Yenibahar
• Maydanoz
• Nane
• Tarçın (arzuya göre)
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

İç malzemesini doldurduktan sonra

2 çay bardağı su

Piştikten sonra üzeri için

• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hatırlatma

• Aşağıdaki tarif, taze enginarlar içindir. Eğer konserve ya da daha önceden haşlanmış enginarlar kullanılacaksa gerek pişirme süresinde ve gerekse pişirme sırasında kullanılacak olan suyun miktarında, bu durum dikkate alınmalıdır.
• Kullanılacak yaprak sayısı, enginarların büyüklüğüne ve sayısına göre ayarlanmalıdır. Eğer enginarlarınız büyükçeyse 4 adet orta boy asma yaprağı,  bir adet enginarı düzgünce kapatmaya yetiyor.
• Ayrıca pişirme tenceresinin pilav tenceresi gibi yayvan olması ve dibini döşeyecek kadar yaprağın da düşünülerek sayının belirlenmesi daha iyi olacaktır.

 Yapılışı:

1. Öncelikle ayıklanmış olan enginarlar, limonlu suda beklemeye alınır.
2. Kuru soğanlar yemeklik halde ince kıyılarak fıstıklarla birlikte zeytinyağında kavrulur.
3. Ayıklanıp yıkanmış olan pirinçler de eklenerek biraz daha kavurma işlemine devam edilir. Bu sırada arzuya göre salça da ilave edilir.
4. Pirinçler uzamaya başlayıp şeffaflaştıktan sonra kuş üzümü, şeker, maydanoz nane, tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar ve arzuya göre tarçın eklenip hafifçe karıştırıldıktan sonra suyu ilave edilir ve kısık ateşte pilav gibi demlenmesi sağlanır.  
5. Pirinçli karışım soğuduktan sonra hafifçe karıştırılır.
6. Geniş bir zemin üzerine, bir adet enginarı iç malzemesiyle beraber kapatacak sayıda asma yaprakları (3 ya da 4 adet) tıpkı zeytinyağlı dolmada olduğu gibi damarlı tarafları üstte olacak şekilde ve birbirlerinin kenarlarından üst üste binecek şekilde serilir.
7. Ortalarına bir adet enginar yerleştirilir. İçine hazırlanmış olan iç malzemesinden yeterince doldurulur ve enginarın etrafında kalan yapraklar enginarın altında toplanarak enginar güzelce kapatılır.
8. Yayvan bir tencerenin dibi, artan asma yapraklarıyla güzelce döşenir ve üstlerine hazırlanmış olan enginarlar düzgünce yerleştirilir.   
9. İki çay bardağı su eklenerek kısık ateşte pişirilir.
10. Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu karışımı gezdirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

 AFİYET OLSUN

ÇİKOLATA SOSLU BALKABAĞI PASTASI

Bu pastayı, Tülin Doğruer’ in “Balkabaklı toplar” tarifinden esinlenerek ancak sunumunu değiştirerek yaptım. Deneme fırsatınız olursa umarım sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler

•  500 gr balkabağı
• 1,5 su bardağı tozşeker
• 1 paket sade hazır pasta tabanı
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 yemek kaşığı krema
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kaşık erimiş margarin

Üzeri için;
Bitter çikolata, margarin ve hindistan cevizi rendesi

Hazırlanması

1. Öncelikle kabak püresini hazırlamak için kabaklar, dilim dilim kesilip genişçe bir tepsiye bir sıra kabak bir sıra şeker olacak şekilde dizilir. Bir gece bekletilip kabağın sulanması sağlanır ve ertesi gün kısık ateşte pişirilir. Kabaklar iyice piştikten sonra robottan geçirerek püre haline getirilir.
2. Pasta tabanı da yine robot yardımıyla un haline getirilir ve buna püre, ceviz, krema, tarçın,  erimiş margarin eklenerek yoğrulur.
3. Karışım, dinlenmesi için bir süre dolapta bekletilir.
4. Ben sunumları tek kişilik hazırladım. Bunun için de 4cm x 9cm boyutlarında bir kalıp kullandım. Kalıbın içerisine  strech film serip pastayı yerleştirdim. Buzdolabına koyup donmasını bekledim. Daha sonra da kalıptan çıkartıp, pastanın  yarısının üzerini biraz margarin ilavesiyle erimiş bitter çikolata ile diğer yarısını da hindistan cevizi rendesi ile süsledim.

 Bu arada küçük bir not; balkabağı, içerisine eklenen krema ve margarine rağmen sertleşme özelliğini uzun süreli korumadığı için servisten 20 dakika kadar önce dolaptan çıkarılması ve fazla bekletilmeden sunulması daha iyi olacaktır.

 

AFİYET OLSUN

RENKLİ BİBER YATAĞINDA BONFİLE VE FIRINLANMIŞ PATATES PÜRESİ

Hem çok kolay hem de çok çabuk hazırlanabilen, şık sunumlu bir davet yemeği.

Patates Püresinin Hazırlanması 

• 3 kişilik bir püre için bir büyük boy ya da iki orta boy patates yetiyor.  
• Süt veya yoğurt
• Krema
• Tereyağı veya zeytinyağı
• Muskat
• Tuz, beyaz biber
• Kaşarpeyniri

1. Patatesler haşlanır. Soyulduktan sonra bir tencereye alınarak ezici yardımıyla güzelce ezilir. (Rondo kullanılırsa biraz daha akıcı kıvam olacağı için tercih edilmemeli)
2. Ezilen patateslere, arzuya göre tereyağı ya da zeytinyağı eklenir.
3. Karışıma 2 kaşık süt ve yine 1- 2 kaşık krema, azar azar ilave edilir,  bir taraftan da dibi tutmasın diye karıştırılır. Bazı patates cinsleri daha çok süt ve kremaya ihtiyaç duyulabiliyor. Bu nedenle pürenin kıvamı,  fırına verilmek üzere tepsideki çember içerisine kolayca yerleştirilebilecek ve çember çıkartıldığında da şeklini koruyacak şekilde ayarlanmalıdır.  
4. Bu arada ezilmeyen parçacıklar varsa onlarda iyice ezilir.
5. Tuz, beyaz biber ve muskat rendesi de eklendikten sonra ocaktan alınır.
6. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ya da hafifçe yağlanmış cam bir fırın kabına turta çemberi, çemberin içerisine de, patates püresi düzgünce yerleştirilir sonra da usulca çıkartılarak pürenin düzgün bir şekil alması sağlanır.
7. Önceden ısıtılmış olan fırına verilir. Bir süre sonra da üzerlerine kaşar rendesi serpilir.
8. Kaşarlar eriyip pürenin üzeri kızardıktan sonra fırından çıkartılır.  

 

Bonfilerin Hazırlanması

• Bonfile et
• Zeytinyağ ya da fındık yağ
• Tereyağı
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik, biberiye, kişniş

1. Bonfileler, fındık yağ ya da riviera gibi bir yağla karıştırılmış tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik, biberiye, kişnişle beraber hazırlanmış marine içerisinde en az 2 saat dolapta bekletilmek suretiyle terbiye edilir. (Bu aşamada yağ olarak sızma ya da tereyağı tercih edilmemesinin sebebi; etlerin doğrudan bu terbiye içerisinden çıkartılarak kızgın tavada mühürlenmesi sırasında yağın yanmaması içindir. )
2. Etler, dolaptan çıkartılarak oda sıcaklığına gelmeleri sağlanır.
3. Bu arada mühürleme sonrası, etin içinin de biraz daha pişirilebilmesi için bir taraftan da fırın ısıtılır.
4. Mümkünse üzerinde ızgara kanalları olan döküm bir tava, harlı ateş üzerine konularak iyice ısınması beklenir.
5. Isınmış olan tava üzerine bonfileler yerleştirilir ve 4-5 dakika hiç çevrilmez. Bu süre sonunda etler, maşa yardımıyla çevrilir ve diğer yüzleri de aynı sürede tava üzerinde bırakılarak mühürlenir.
6. Mühürleme işlemi sonrası, etlerin üzerine biraz tereyağı sürülür ve eğer müsaitse döküm tava doğrudan fırına verilir ya da önceden ısıtılırmış bir fırın kabına kabına etler yerleştirilirek 7-8 dakika pişirilir. Bu sürenin sonunda orta derecede pişmiş bir et elde ediliyor. Ancak bu süreyi fazla bulup daha az pişmiş ya da biraz daha bekleterek çok pişmiş et elde etmeniz de  mümkün.  
7. Pişen bonfileler, soğumalarına fırsat vermeden 5 dakika kadar dinlendirildikten sonra servis edilir.  

Renkli Biberlerin Hazırlanması

Ben, pratik olması açısından “İglo Karışık Tatlı Biber” kullandım. İsteyenler üç renk biberleri, jülyen doğramak suretiyle de kullanabilirler.  

1. Biberler, sıvıyağda bir süre sotelenir.
2. İçerisine rendelenmiş sarımsak, tuz ve arzu edilen baharatları da konulup biraz daha sotelendikten sonra ocaktan alınır.

Sunum

Servis tabağının bir köşesine üç renk biberlerden hazırlanmış olan karışım, onun da üzerine bonfile dilimleri yerleştirilir. Yanına fırında kızartılmış olan patates püresi yerleştirilir. İsteğe göre bir dal biberiyle süslenerek servis edilir.

  AFİYET OLSUN

KABAKLI GÜL BÖREĞİ

Salatası, mücveri, keki hatta pastası derken böreğin içinde kabağı hiç denememiştim. Tarifi “macrostyle” dergisinden aldım. Denedim ve neden daha önce yapmadığım konusunda da hayıflandım. Özellikle sarımsak ve taze soğanın verdiği lezzet muhteşem.

Son derece de kolay olan bu böreğin tarifinde, ezine peyniri kullanılmıştı. Ben tulum ve keçi peynirini bir arada kullandım.  

 Malzemeler:

 - 3 adet yufka

- 3 adet kabak

- 4-5  adet taze soğan

- 2 diş sarımsak

- Yarım demet dereotu

- 250 gr peynir

- 1 yumurta

- 4 kaşık yoğurt

- Tuz, kırmızıbiber, karabiber

- 3 kaşık zeytinyağı

- Üzeri için susam, çörekotu

 Yapılışı:

Öncelikle kabaklar rendelenir ve hafifçe tuzlanıp 10 dakika kadar bekletildikten sonra avuç içinde sıkılarak fazla suyu alınır. Taze soğan, ince parçalar halinde doğranır ve ezilmiş sarımsakla birlikte 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağında bir süre kavrulur. Ardından bu karışıma kabaklar da eklenir. Kabaklar biraz piştikten sonra baharatları eklenerek ocaktan alınır. Soğuduktan sonra da peynir ve dereotu kabaklara ilave edilir. Yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karıştırılarak böreğin sosu hazırlanır. Her bir yufkanın üzerine sos malzemesi sürülür ve yufka üçgen şeklinde dört eşit parçaya ayrılır. Üçgenlerin geniş kenarlarına kabaklı iç malzemesinden düzgünce yayılır ve sigara böreği gibi sarılır sonra da bir kenarından başlayıp döndürülerek gül şekli verilir. Böylelikle hazırlanan 12 adet gül böreği, tepsiye dizilir. Kalan sos malzemesinden böreklerin üzerine de sürülüp çörekotu ve susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

 

AFİYET OLSUN

 

 

EKŞİLİ KABAK

 

Bu yemek, daha çok su kabağından yapılmakta olup özelikle Konya yöresinde çok yaygındır. Rahmetli anneannem, Konya’ da yaşadığı dönemlerde bize bu yemeği yapar, ziyaret sonrası annemle beraber Ankara’ ya dönüşümüzden önce kadınlar pazarından yaptığımız alışverişin içinde de mutlaka bu kabak yer alırdı. Tabii İstanbul' da süs kabağı bulabime imkanı olmadığı için ben, yemeğimi normal kabaktan yapıtım. 

Malzemeler:

 - 3 Adet kabak

- 1 adet kuru soğan

- 1 çay bardağı haşlanmış nohut

- 1 adet domates

- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

- 3 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı salça

 - Yarım limon suyu

- Toz nane

- Tuz, karabiber, kırmızıbiber

 Kuru soğan, yemeklik doğranarak sıvı yağda  pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates, kabuğu soyulduktan sonra ufak parçalar halinde doğranarak soğana ilave edilir. Bu arada kabaklar, varsa  kabak oyacağının tırtıllı kenarıyla  yoksa bıçak yardımıyla soyulur ve yıkanır. Domateslere, salça ve büyüklüklerine göre ikiye, üçe bölünmüş sarımsaklar ilave edilir. Yıkanmış olan kabaklar da yarım ay şeklinde doğranarak tencereye eklenir ve bir süre kavrulduktan sonra yeteri kadar sıcak su ilave edilir.  Kabakların pişmesine yakın nohut en son olarak da, naneyle beraber diğer baharatlar ve limon suyu eklendikten servis edilir.

AFİYET OLSUN

 

TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

 

Hamur malzemesi:

- 3 su bardağı un,

- 1 su bardağı yoğurt

- ½ su bardağı sıvı yağ

- 1 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine sürülecek)

- 1 paket kabartma tozu

-1 çay kaşığı tuz

-1/2 çay kaşığı şeker

-1 çay kaşığı mahlep

-1 tatlı kaşığı sirke

 

İç Malzemesi:

Peynir, maydonoz ya da dereotu  

 

Üzeri için:

Susam, çörekotu

Yumurtanın beyazıyla beraber diğer malzemeler karıştırılarak hazırlanan hamur, mümkünse bir süre dinlendirilir. İstenilen şekil verilip içine iç malzemesi konduktan sonra üzerlerine yumurta sarısı, arzuya göre de susam, çörekotu serpilip önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

ÇAYLI KEK

 

Çok sevdiğim ve benim için çok değerli olan Necla yengem, çocukluğumuzda sık sık bizim için bu keki yapar, özellikle de ağabeyimin çok sevmesi nedeniyle, askeri lisede okuduğu yıllarda izin sonrası Bursa’ ya geri döneceği günlerde  yengem, bu keki yaparak bize getirirdi. 

Bu kek, orjinalinde pasta tenceresinde pişiyor.   Ama benim bu tencerem olmadığı için normal bir silikon kalıpta pişirdim. Ayrıca içine margarin konuyor ama ben sıvıyağ koydum. 

Malzemeler:

-1 su bardağı demli çay (ılık)

-2 su bardağı şeker

-3 yumurta

-2 çorba kaşığı kakao

-1 çorba kaşığı tarçın

-1 paket kabartma tozu

-1 çay bardağı sıvıyağ

AFİYET OLSUN

ANNEANNEMİN BEYAZ KURABİYESİ

 

Rahmetli anneanneme ait olan bu tarifi, çok sevmeme rağmen biraz duygusallık biraz da tutturamam endişesiyle bir türlü deneyememiştim. Annemin de cesaretlendirmesiyle yaptığım bu kurabiyede, onlarınınkinin lezzetini yakalayamasam da yiyenler tarafından beğenilen bir kurabiye oldu .  

Malzemeler:

 -400 gr buğday nişastası

-3 yumurta

-250 gr margarin

-1 su bardağı şeker

-1 ya da 1,5 su bardağı un

-1 paket kabartma tozu

 Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra istenilen şekil verilerek önceden ısıtılmış fırında kızarmadan beyaz halde çıkarılarak pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

 AFİYET OLSUN.

ŞEFTALİLİ VE BADEMLİ KEK

Malzemeler :

-3 yumurta
-2,5 su bardağı un
-Yarım su bardağı yoğurt
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-100 gr toz badem
-1,5 su bardağı toz şeker
-4 adet şeftali (3 tanesi içine, biri üzerine)
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-100 gr file badem (üzeri için)

YAPILIŞI:
1) Öncelikle yumurtalar ve şeker çırpılır.
 

2) Yoğurt, sıvıyağ, vanilya, ve badem tozu ilave edilir.
 

3) Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir.
 

4) Şeftalilerden üç tanesi kabukları soyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır, hafifçe karıştırılarak hamura eklenir ve yağlanmış bir kek kalıbına dökülür.
 

5) Kalan şeftali yine kabuğu soyulduktan sonra ince dilimler halinde kalıptaki hamurun üzerine dizilir.
 

6) File bademler de serpildikten sonra önceden ısıtılmış 175-180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

PORTAKALLI ÇİKOLATALI MUHALLEBİ

MALZEMELER:
-1 lt süt
-1 su bardağı tozşeker
-3 çorba kaşığı pirinç unu
--3 çorba kaşığı mısır nişastası
-4 çorba kaşığı kakao
-1 su bardağı portakal suyu
-1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzeri İçin
Bitter çikolata

1) Süt, toz şeker, pirinç unu, mısır nişastası, kakao, ve portakal suyu karıştırılarak muhaalebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.

2) Biraz soğuduktan sonra arzuya göre portakal çanaklarının içlerisine doldurulur. Üzerleri çikolata rendesi ile süslenir.

AFİYET OLSUN

ÖRGÜ BÖREK

MALZEMELER:
-3 adet yufka
-1 kahve fincanı sıvıyağ

İç malzemesi:

Ispanaklı Harç İçin:
-500 gr haşlanmış ıspanak yaprağı
-1 adet kuru soğan
-2 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızbiber

Peynirli Harç İçin:
-300 gr beyaz peynir
-Maydonoz

Patatesli Harç İçin:
-3 adet orta boy patates
-1 adet kuru soğan
-2 kaşık sıvı yağ
-1 kaşık domates salçası
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

YAPILIŞI:

Ispanaklı Harç
Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış olan ıspanak yaprakları ilave edilir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilir ve soğumaya bırakılır.

Patatesli Harç

Patatesler haşlanıp soyulduktan sonra rendelenir. Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra rendelenmiş olan patatesler ilave edilir. Salça ve baharatları da eklendikten sonra ocaktan alınır.

Peynirli Harç
Beyaz peynir rendelenir ve ufak parçalar halinde doğranmış maydonozla karıştırılır.

1) Yufkalar, aralarına sıvıyağ sürülerek üst üste dizilir ve dört parçaya bölünür. Böylelikle 12 parça elde edilmiş olunur.

2) Parçalardan dört tanesinin geniş tarafına peynirli iç malzemesi yerleştirilir ve sigara böreği gibi sıkıca sarılır. Açılmalarını engellemek için uçları suya batırılır.

3) Diğer üç parça, patatesli , kalan üç parça da ıspanaklı harçla sarılır.

4) İçinde farklı malzemeler bulunan 3 parça bir araya getirilerek saç örgüsü şeklinde sarılır.

5) Diğer yufkalar da aynı şekilde sarıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilirler. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

FIRIN MAKARNA

MALZEMELER:

-400 gr çubuk makarna (küçük boy fırın tepsisi için yeterli oluyor)
-Yarım kg süt
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-4 yumurta
-300 gr kaşar ya da beyaz peynir (arzuya göre yarı yarıya da kullanılabilir)

YAPILIŞI:

1) Makarna haşlanıp süzülür ve yağlanmış olan fırın tepsisine yayılır.

2) Peynirin yarısı ve iki kaşık sıvıyağ, tepsideki makarna ile karıştırılır, peynirin diğer yarısı da üstüne dökülür.

3) Yumurtalar bir kapta çırpılıp sütle karıştırılır ve tepsiye gezdirilir.

4) En son olarak 2 kaşık yağın da makarnanın üzerine dökülmesiyle beraber önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak halde servis edilir.

AFİYET OLSUN

SEVGİLİLER GÜNÜ VE PATATES SEPETİNDE KUZU KEBABI

MALZEMELER:

PATATES SEPETİ İÇİN :

-4 adet patates
-1 adet yumurta
-3 çorba kaşığı un
-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-Yeteri kadar tuz

KUZU KEBABI İÇİN

-300 gr kuşbaşı kuzu eti
-1 adet orta boy kurusoğan
-2-3 adet sivri biber
-2 yemek kaşığı zeytinyağ

-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz, karabiber, kırmızIbiber, kekik

-1 diş sarımsak

-7-8 dal maydonoz

YAPILIŞI:

1)Öncelikle etler bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur.

2)Daha sonra kuru soğan ve biberler doğranır ve zeytinyağ ilavesiyle birlikte etlere ilave edilir. Salçası da eklendikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir.

3)Tuz, karabiber, kırmızıbiber, sarımsak ve kekik de eklenerek orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar kaynadıktan sonra da kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

4)Patatesler rendelenir ve daha sonra da sulanabileceği için fazla suyu avuç içerisinde sıkılarak alınır.

5)Yumurta çırpılır, un ilave edilir. Daha sonra bu karışıma patates rendesi, kaşar rendesive tuz ilave edilir.

6)Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra fırın kaplarının içlerine yağlı kağıt serilir. Bu kağıt hafifçe yağlandıktan sonra patatesli karışım, kase şeklini alacak şekilde elle bastırılarak ve ince bir tabaka halinde içlerine yayılır.

7)Önceden ısıtılmış fırında bu sepetler, kızarıncaya kadar pişirilir.

8)Hazırlanmış olan etli karışım, sepetlerin içlerine doldurulur. Arzuya göre üzerleri maydonozla süslenir. Sıcak halde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAŞ KADAYIF

MALZEMELER:

-500 gr yassı kadayıf
-300 gr dövülmüş ceviz ya da fıstık
-2 çorba kaşığı toz şeker
-Kızartmak için yeterince sıvı yağ
-Üzeri için arzuya göre hindistan cevizi, fıstık

Şerbeti İçin:

-3 su bardağı su
-2 su bardağı şeker
-Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

1) Kadayıfların aralarına birer tatlı kaşığı ceviz ve çay kaşığının ucuyla biraz da tozşeker konulur ve yarım ay şekli verilecek şekilde ve kenarları parmak uçlarıyla hafifçe bastırılarak yapıştırılır.

2) Bir taraftan da şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır.

3) Hazırlanan taş kadayıflar kızgın yağda kızartılır. Sıcak halde iken daha önceden hazırlanmış olan ve soğumuş olan şerbetin içine atlır. Şerbetini çeken tatlılar sıcak halde servis yapılr.

AFİYET OLSUN

YUFKADAN ISPANAKLI TART

MALZEMELER:

-2 Adet yufka
-500 gr ıspanak
-1 Adet orta boy kuru soğan
-2 Adet yumurta (biri sos, diğeri üzeri için)
-4 Çorba kaşığı sıvıyağ (2 kaşık sos, 2 kaşık ıspanak için)
-1 çay bardağı süt
-4 Çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

BEŞAMEL SOS İÇİN

-1,5 Su bardağı süt
-Yarım su bardağı un
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-Tuz

YAPILIŞI :

1) Ispanak yaprakları temizlendikten sonra ufak parçalar halinde doğranır ve susuz olarak kısa süre haşlanır. Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır. 2 kaşık sıvı yağ ilavesiyle pembeleşinceye kadar kavrulur ve daha sonra ıspanaklar eklenir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber eklenir ve ocaktan alınır.

2) Beşamel sos için öncelikle un, sıvıyağ ilavesiyle bir süre kavrulur ve topaklanmasına fırsat vermeyecek şekilde azar azar süt eklenerek koyulaşıncaya kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir ve bir tarafta bir süre ılımaya bırakılır .

3) Yumurtalardn bir tanesi çırpılır, süt ve sıvıyağın kalan yarısı da da ilave edilip börek için kullanılacak sos hazırlanır. 24 cm çapındaki tart kalıbı yağlanır ve yufkalardan bir tanesi, kenarları dışarı doğru sarkacak şekilde kalıba yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sostan düzgünce her tarafına yayılır. İkinci yufka ortadan ikiye bölünür ve tepsiye dağınık olacak şekilde yerleştirilir. Üzerine sos ve yufkanın diğer yarısı yerleştrirlir.

4) Hazırlanmış olan ıspanaklı karışım, ılımış olan beşamel sosla karıştırılır . Tart kalıbındaki yufkanın üstüne düzgüne yayılır ve üzerine kaşar rendesi serpilir. Dışa sarkan yufkanın kenarları içe doğru ve hafifçe büzdürülerek kıvrılır. Bu kısımlara yumurta sarısı sürülüp arzuya göre susam ya da çörek otu serpildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıp peynirler eriyinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

MALZEMELER:

-500 gr yer elması
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet havuç
-1 çorba kaşığı pirinç
-2 adet kesme şeker
-½ demet maydonoz
-½ limon suyu
-Tuz

YAPILIŞI:

Yer elmaları soyulup yıkandıktan sonra limonlu ve sirkeli suda bir süre bekletilir.

Kuru soğan yemeklik doğranır, havuçlar da halka halinde doğranarak zeytinyağında beraberce kavrulur. Daha sonra doğranmış yer elmaları, bir su bardağı su ilavesiyle 10-15 dakika kadar pişirilir ve limon suyu, pirinç, şeker ve tuz ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirildikten sonra, üzeri bol maydonozla süslenerek soğuk olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

ELMALI TART

MALZEMELER:

Hamur İçin:

-250 gr margarin
-1 su bardağı toz şeker
-2 yumurta
-4-4,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi:

-5 adet elma
-3 yemek kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 su bardağı ceviz

Üzeri için:

3-4 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI:

Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Bunun için elmalar rendelenir ve toz şekerle birlikte elmalar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra da tarçın, ceviz eklenir ve bir köşede soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri yoğrulup iki parçaya ayrılır. Bu arada 25-30 cm çapındaki bir tepsi margarinle yağlanır ve buzdolabına konarak birkaç dakika bekletildikten sonra unlanır ve hazırlanmış olan hamurun yarısı, parmak uçlarının yardımıyla bu tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan iç malzemesi üzerine yayılır ve sonra da hamurun kalan diğer yarısı üstüne kapatılır.

Önceden ısıtılımış 170 derece sıcaklıktaki fırında kızarmasına fırsat vermeden pişirilir. Soğuduktan sonra ters çevrilerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpildikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

BARDAKTA TİRAMİSU

MALZEMELER:

-1 adet diktörtgen hazır kakaolu kek
-1 çay bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı nescafe
-1 tatlı kaşığı tozşeker

KREMASI İÇİN:

-1 adet yumurta sarısı
-2 çorba kaşığı dolusu un
-3 çorba kaşığı şeker
-2 su bardağı süt
-1 paket labne peynir
-Küçük bir parça damla sakızı (Arzu edilirse)

ÜZERİ İÇİN :

-1 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı türk kahvesi
-Arzuya göre süslemek için nane yaprağı ve rulokat gofret

YAPILIŞI:

Kakolu kekin yarısı , servis için kullanılacak bardak ya da kupların tabanlarına eşit şekilde pay edilir. Kahve ve şeker sıcak suda eritilerek kekler ıslatılır.

Diğer tarafta bir tencerede yumurta sarısı, un, şeker, süt ve damla sakızı karıştırılır ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta ateşte pişirilir. Ocaktan alınıp bir süre ılıması beklenir. Daha sonra labne peyniri eklenerek yedirinceye kadar karıştırılır.

Bardaklardaki ıslanmış keklerin üzerine krema konulur. Sonra kekin kalan diğer yarısı bardaklara paylaştırılır. Kekler tekrar kahveyle ıslatıldıktan sonra kalan kremayla üstleri kaplanır. Buzdolabında bir süre bekletildikten sonra servis yapmadan önce kahve ve kakao karışımı çay süzgeci kullanılarak üzerlerine serpilir.

NOT: Malzemelerle, fotoğraftaki gibi boyuttaki bir bardakla 2, daha küçük kuplarla 4 adet tiramisu elde ediliyor.

AFİYET OLSUN

TAVUKLU MANTI

Çocukluk arkadaşım Melek' den öğrendiğim ve her yaptığımda onu hatırladığım güzel ve doyurucu bir tarif .

MALZEMELER:

-4 Adet yufka
-2 adet tavuk göğüs eti
-1 adet orta boy havuç
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 adet orta boy kereviz
-3 su bardağı tavuk suyu
-Yeteri kadar sıvı yağ
-Sarımsaklı yoğurt
-Salça
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle tavuk göğüs etleri havuç, soğan ve kereviz eşliğinde yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu işlem sonrasında elde edilen tavuk suyu süzülür ve sonradan kullanılmak üzere bir kenara ayrılır. Göğüs etleri de didiklenir ve çok az sıvıyağ ilavesiyle biraz tavada kavrulur. İnmeye yakın tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir.

Fırın tepsisi yağlandıktan sonra ilk yufka kenarları dışa taşacak şekilde serilir. Daha sonra kalan yufkalardan iki tanesi daha aralarına yağ sürülmek suretiyle ve buruşturularak tepsiye yerleştirilir.

Üçüncü yufkadan sonra tavuklu iç malzemesi yerleştirilir . Dördüncü yufka da serilip yağlandıktan sonra tepsinin dışa sarkan kısımlarındaki ilk kattaki yufkayla tepsi kapatılır ve dilimlenerek önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Kızardıktan sonra daha önceden ayrılmış olan ılık haldeki 3 bardak tavuk suyu tepsiye yayılır ve sonra da bu suyu biraz çekmesi için tekrar fırına verilir.

Servis yapılmadan önce tavuklu dilimler sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ya da yağda eritilmiş salça eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN