DİP SOSLU YUFKA ÇITIRLARI (NAM-I DİĞER SAHTE DORİTOSLAR) :)

Biraz rehavet, biraz da ufak tefek sağlık sorunları derken çok ama pek çok ara verdim. Bundan sonra daha sık beraber olmak ümidiyle yeniden merhaba....

Oldukça kolay bir tarifle de açılışı yapıyorum :)

İzinli olduğum sırada severek izlediğim Oktay ustanın programında öğrendim bu tarifi. Onun tarifindekinden biraz farklı olarak yufka çıtırlarının bir kısmını peynirli bir kısmını da salçalı yaptım. Çıtır çıtır son derece lezzetli hem de sağlıklı doritoslar çıktı ortaya :)

MALZEMELER:

-2 Adet yufka
-3 Yemek kaşığı sıvıyağ (her bir çeşit için bir kaşık)
-Kekik
-Pul biber
-1 tatlı kaşığı salça
-1 tatlı kaşığı krem peynir
-Çörek otu

DİP SOS İÇİN
-2 Adet közlenmiş kırmızı biber
-4-5 kaşık yoğurt
-5-6 dal dereotu
-1 diş sarımsak

HAZIRLANMASI:

Öncelikle yufkalardan kalıp yardımıyla arzuya göre ve farklı çeşitler için geometrik şekiller kesilir.

KEKİKLİ–KIRMIZI BİBERLİ çıtırlar için,
Hazırlanan yufkalar, kırmızı biber , kekik ve sıvıyağlı karışıma bulanır.

PEYNİRLİ-ÇÖREKOTLU çıtırlar için,
Krem peynir ve sıvıyağ çırpılır. Bu karışıma çörekotu da eklendikten sonra yufkalar bu karışıma bulanır.

SALÇALI çıtırlar için
Yufkalar, salça ve sıvıyağ karışımına bulanır.

Tüm yufkalar, yağlı kağıt serilmiş tepsilerde ayrı ayrı ve önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıp kuruyuncaya kadar pişirilir.

DİP SOSUN Hazırlanması

Közlenmiş kırmızı biberler robotta püre haline getirilir. Diğer malzemeler de eklendikten sonra daha önceden hazırlanmış olan yufka çıtırları eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TEK KİŞİLİK SALATALAR

Tek kişilik salataları, gerek sunumlardaki şıklığı gerekse servisteki pratikliği açısından çoğunlukla tercih ederim. İşte bunlardan ikisi.

ZEYTİN PİYAZI

Malum bu aralar kaşık içindeki tek kişilik sunumlar pek moda . İşte Zeytin Piyazı da bu sunumlara ideal bir tarif .

MALZEMELER:

-300 gr biberli yeşil zeytin
-Yarım demet maydonoz
-2-3 adet taze soğan
-100 gr dövülmüş ceviz
-200 gr haşlanmış mısır
-10-12 adet kornişon turşu
-Nar ekşisi
-Zeytinyağ

YAPILIŞI:

Öncelikle zeytin taneleri iki üç parça halinde dilimlenir. İnce doğranmış taze soğan, maydonoz ve turşu zeytinlere eklenir. Haşlanmış mısır ve ceviz de eklendikten sonra nar ekşisi ve zeytinyağ karışımından hazırlanan sos dökülerek servis yapılır.

PATATES PİRAMİT

Bu salata, tariflerini her zaman beğenerek izlediğim yemek bloglarının başarılı ismi Ufuk Mutfakta’ nın sahibi sevgili Ufuk hanım' ın ve büyük usta Emine BEDER’ in benzer salatalarından esinlenerek yaptığım bir salata . Sunumunu biraz farklı hale getirip adını da "Patates Piramit " koydum .

MALZEMELER:

-5-6 adet haşlanmış patates
-Yarım demet maydonoz
-3-4 adet taze soğan
-10-12 adet kornişon turşu
-2-3 adet közlenmiş kırmızıbiber
-200 gr haşlanmış mısır
-100 gr kapari
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-Limon
-Zeytinyağ

Üzeri İçin
-3-4 kaşık mayonez
-1-2 orta boy havuç
-1 kaşık sıvıyağ
-2 çorba kaşığı süzme yoğurt

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patates püre haline getirilir ve diğer malzemeler ufak parçalar halinde doğranarak bu püreye ilave edilir. İçine naylon serilmiş bir kalıbın içerisine bu karışım bastırılarak yerleştirilir. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek üzeri mayonezle kaplanır.

Diğer bir tarafta havuçlar rendelenir ve sıvıyağda 2-3 dakika kavrulur. Soğuduktan sonra içerisine tuz ve yoğurt eklenip karıştırılır. Bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp el yardımıyla yuvarlak şekiller verilerek salatanın üstü süslenir.

AFİYET OLSUN

PİŞİRELİM 1 YAŞINDA VE SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

Bundan bir yıl önce başlamıştı herşey. Eşimin, bir doğumgünümde satın aldığı “pisirelim.com” hayata geçti. Küçük yaşlardan beri mutfağa, mutfak malzemelerine düşkünlüğüm yakın çevrem tarafından bilinir. Zengin bir arşivim de olunca eşim biraz da cesaretlendirmek için bana bu siteyi armağan etmişti. Ancak çok istememe rağmen bir türlü başına geçememiştim. Ama sonra yemek bloglarını farkedince bu konuda iştahım daha da kabardı ve böylelikle biraz da ürkerek bu işe başladım. İyi ki de başladım. Hayatıma o kadar çok şey kattı ki bu sayfa.

Bir kere en başta bir sürü arkadaşım oldu. Türkiye’ nin dört bir köşesinden hatta yurtdışından. Sonra yemek arşivim daha da zenginleşti. Bloglardaki arkadaşlarımdan yeni tarifler öğrendim. Yeni tatları, lezzetleri, bu vesileyle daha sık denediğim için kendimi geliştirme şansım arttı. Ayrıca yoğun iş temposunun stresini daha kolay atmama da yardımcı oldu. Evet yorulduğum, fotoğraf çekimlerini beğenmeyip tekrar tekrar denediğim, uykusuz kaldığım anlar da oldu ama yine de çok mutluyum ve umarım uzun yıllar daha bu işi sürdürebilirim .

Bu bir yıllık sürede herşeyden önce hayatımın her aşamasında olduğu gibi bu konuda da bana her zaman destek ve cesaret veren, anlayış ve hoşgörüsüyle özellikle yemek saatlerinde acıktığı anlarda bile sabırla fotoğraf çekimlerimi bekleyen canım eşime, anne ve babama, yorumlarıyla destek veren, beni izleyen tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

MALZEMELER:

Köfteler İçin

-2 su bardağı köftelik ince bulgur
-2 çay bardağı kaynar su
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 adet yumurta akı
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz

Sos İçin

-1 orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet domates rendesi
-1 çorba kaşığı biber salçası
-2-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

Bulgur, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapatılır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra bulgur kabarınca un, nişasta, yumurta akları, kimyon ve tuz ilave edilir. Gerekirse arasıra su serpilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Bu sırada düzgünce şekil verilebilmesi için parmaklar da sürekli ıslatılır. Hazırlanan küçük topların ortasına serçe parmağı yardımıyla hafifçe bastırılır ve ortalarına küçük çukurluklar yapılır. Bütün köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış ve içerisine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş suyun içerisinde 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan köftler süzgeç yardımıyla suyun içerisinden çıkartılır ve servis tabağına alınır.

Bu arada köftelerin sosu için öncelikle kuru soğan piyazlık doğranır, sarımsak rendelenir ve zeytinyağ ilavesiyle bu karışım biraz kavrulur. Domates rendesi ve biber salçası eklenir. Uygun sos kıvamına gelinceye kadar kısa bir süre pişirilir. Baharatları da ilave edildikten sonra köftelerin üzerine düzgünce yayılır. Üzeri ince kıyılmış maydonozla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAHİN SOSLU KARNABAHAR

MALZEMELER:

-1 adet orta boy karnabahar
-1 su bardağı tahin
-2 adet limonun suyu
-2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Karnabahar çiçek çiçek ayrıldıktan sonra bir süre sirkeli suda bekletilir ve yıkanır. Çok az su ilavesi buharda haşlanır. Bu sırada tahin ve limon suyu karıştırılır. Sarımsak ilave edilir. Yeteri kadar su eklenerek inceltilir ve sos kıvamına getirilir. Haşlanan karnabahar tabağa yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sos dökülür ve maydonozla süslenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YE#26 BİTEZ SALATASI

Yine bir etkinlik zamanı . "Aperatifler ve Mezeler" konulu bu etkinliğin evsahibesi de Sevgili Serpil. Kendisine kolaylıklar diliyor ve hemen tarifime geçiyorum.

MALZEMELER:

-200 gr buğday
-1 adet yeşil elma
-1 kahve fincanı tulum peyniri ya da çökelek
-5-6 adet ceviz
-1 demet roka
-Arzuya göre dereotu ya da maydonoz
-Zeytinyağ
-Tuz,karabiber,kırmızıbiber
-Nane
-Sumak
-Çörekotu

YAPILIŞI:

Akşamdan ıslatılan buğday haşlanır. Elma soyulup rendelenir. Peynir çatalla ezilir. Zeytinyağ ve diğer baharatlarla birlikte roka dışında tüm malzemeler karıştırılır.

Rokalar yıkanıp suları süzüldükten sonra servis tabağının dış çeperine düzgünce sıralanır. Tabağın ortasına da buğdaylı karışım yerleştirlidikten sonra cevizle süslenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

PANCARLI PATLICAN SALATASI VE SALATALIK DOLMASI

Garnitürlerin ve mezelerin hafiflikleri, eşsiz lezzetleri ve gösterişli şık sunumlarıyla sofralarımızdaki özellikle davet sofralarımızdaki yerleri kuşkusuz çok fazla. Hava sıcaklığının çok yüksek olduğu bugünlerde misafirlerimize de sağlıklı ve hafif lezzetler sunmak galiba en güzeli. İşte bunlardan ikisi benim misafirlerime sıkça yaptığım ve genelde de hep beğenilen Pancarlı patlıcan salatası ve salatalık dolması. Üstelik çok da pratik. Sizlere de şimdiden afiyet olsun :)

PANCARLI PATLICAN SALATASI

MALZEMELER:
-2 adet patlıcan
-5-6 dilim pancar turşusu
-2 diş sarmısak
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-Yarım limon suyu
-Taze soğan
-Tuz, kırmızı biber

YAPILIŞI:
Patlıcanlardan biri közlenerek kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir. Pancar turşuları ufak parçalar halinde doğrandıktan sonra limon suyu, zeytinyağ, tuz, kırmızı biber ve dövülmüş sarımsakla beraber patlıcana ilave edilir.

Diğer patlıcan alacalı soyulup uzunlamasın ince dilimler halinde kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bu patlıcanlar dizilir üzerleri fırça ile yağlandıktan sonra kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra bir bardağın etrafına sarılarak rulo yapılır. Taze soğanın yeşil kısmı bir süre kaynar suda bekletilirek yumuşaması sağlanır. Sonra da bardağa sarılmış olan patlıcanın etrafına sarılarak iki ucu bağlanır. Kalıp olarak kullanılan bardak yavaşca patlıcan rulosunun ortasından çıkartılır ve hazırlanan pancarlı patlıcan salatası bu rulonun ortasına doldurulur. Akdeniz yeşillikleriyle süslenerek servis yapılır.

SALATALIK DOLMASI

MALZEMELER :
-2 adet salatalık
-150 gr beyaz peynir
-Yarım demet dereotu

YAPILIŞI:
Salatalıklar yıkandıktan sonra ortadan ikiye kesilir ve kabak oyacağı yardımıyla içleri boşaltılır. Bir kasenin içinde beyaz peynir ezilir ve dereotu ince ince doğrandıktan sonra peynirle karıştırılır. Salatalıklar bu karışımla doldurulur. Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra dilimleyerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

PRATİK KUMPİR

MALZEMELER:

-1 kg patataes
-4 adet sosis
-200 gr mısır
-300 gr bezelye
-200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
-1 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 çorba kaşığı bitkisel margarin (arzuya göre tereyağ)
-Tuz

YAPILIŞI:

Patatesler haşlanıp rendelenir ve bitkisel margarin, tuz ilavesi ile ezilerek güzelce karıştırılır. Ayrı bir tarafta sosis ve bezelyeler haşlanır. Fırın kabı zeytinyağ ile güzelce yağlandıktan sonra tabanına patatesli harç yayılır. Üzerine halka halka kesilmiş sosisler, bezelye ve mısır konur. En üste rendelenmiş kaşar serpilerek önceden ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar pişirilir. Arzuya göre ketçap ve mayonez ilavesi ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

FIRINDA ŞAKŞUKA

Yaz günlerinde kızartma kuşkusuz en sevilen yemeklerden biri . Ama maalesef bir o kadar da zararlı bir yemek. Hal böyle olunca da malum alternatif lezzetler üretme ihtiyacı hissediyoruz.. İşte “Fırında Şakşuka” da bunlardan biri. Üstelik bu sıcakta saatlerce kızartma tenceresinin başında da beklemeniz gerekmiyor :)

Tarifi son derece basit. Patlıcan, kabak , salçalık kırmızı biber, yeşil biber ve patates küçük parçalar halinde doğranır. Büyükçe bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve arzuya göre istenen ölçüde doğranmış sebzeler bu yağlı kağıtın üzerine yerleştirirlir. 2 kaşık zeytinyağ ve biraz tuz ilavesi ile tepsideki karışımlar güzelce harmanlanır. Sonra da doğruca fırına. Biraz piştikden sonra fırının kapağı açılır ve tepsidekiler karıştırılarak düzgünce pişmeleri sağlanır. Biraz daha pişirilip fırından çıkartlır. Soğuduktan sonra servis kabına boşaltılır. Sarımsaklı domatesli sos ve yoğurtla beraber servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YUFKA ÇANAĞINDA MERCİMEK SALATASI

Bu salatanın geçmişi benim için oldukça eski. Evlenmeden önce Ankara’ da arkadaşlarla sık sık gittiğimiz yerlerden biri de Ziya Gökalp caddesi üzerindeki Tivoli’ydi. Bu salata da o günlerde orada yiyip beğendiğim, sonrasında da malzemelerini biraz çeşitlendirdiğim ve sık sık yaptığım son derece pratik, besleyici bir salata .

YUFKA ÇANAKLARI İÇİN

Yufkalar düz bir zemine serilir ve bir komposto kasesi yardımıyla yufkadan bu kase büyüklüğünde yuvarlaklar kesilir. Dört adet yuvarlaktan bir çanak oluşturacak şekilde sayı ayarlanır. Fırına dayanıklı kaselerin içleri fırça yardımıyla güzelce yağlandıktan sonra kesilen yuvarlak parçalar çanak oluşturacak şekilde bu kaselerin içine yerleştirilir. Fırında pembeleşinceye kadar kızartılır. Soğudıktan sonra düzgünce çıkartılır.

MERCİMEK SALATASI İÇİN

MALZEMELER :

Miktarlar herkese göre değişecektir.

-Yeşil mercimek
-Kuskus
-Kırmızı çarliston biber
-Haşlanmış mısır
-Dereotu
-Maydonoz
-Kuru soğan
-Limon, sirke
-Zeytinyağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yeşil mercimek, limonlu suyun içinde haşlanır. Kuskus da haşlanır. Tüm malzemeler karıştırılıp baharatları da eklendikten sonra elde edilen karışım hazırlanmış olan yufka çanaklarının içlerine doldurularak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

PANCARLI PATATES YATAĞINDA AVAKADO SALATASI

MALZEMELER :

4 adet orta boy patates,
5-6 adet pancar turşusu ,
2 adet olgunlaşmış avakado,
2 diş sarımsak,
Tuz

HAZIRLANIŞI:

Patatesler haşlanıp kabukları soyulur. Pancar turşusu ile beraber robotto püre haline getirilir.

Avakadoların kabukları soyulduktan sonra rendelenir. Sarımsaklar da rendelenerek avakadoya ilave edilir.

Her iki karışıma da arzuya göre tuz ilavesi yapıldıktan sonra patates püresi bir tabağa yerleştirilir . Üzerine de avakado salatası düzgünce yerleştirildikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

FIRINDA KABAK MÜCVER

Kabak Mücveri sevmeyen yoktur herhalde. Ah bir de yağda kızartma tarafı olmasa diyorsanız aynı malzemelerle mücveri bir de fırında deneyin. Emin olun hem lezzetli hem de sağlıklı bir tat elde etmiş olacaksınız.

MALZEMELER

-3 yumurta
-3 adet orta boy kabak
-1 adet havuç
-2 adet kırmızı biber
-Yarım demet dereotu
-7-8 adet taze soğan
-300 gr beyaz peynir
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-1 paket kabartma tozu
-Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Yumurtalar cırpılır.Kabaklar ve havuç kabukları soyulduktan sonra rendenin iri tarafıyla rendelenir. Kırmızıbiberler ufak parçalar halinde doğranır. Taze soğan, dereotu ve rendelenmiş peynir ve kabağın sulanacağı düşünülerek aldığı kadar un ilave edilir. Kabartma tozu, yağ ve baharatlar da ilave edildikten sonra elde edilen karışım yağlanmış kalıba dökülür. Arzuya göre üzerine susam ya da çörek otu döküldükten sonra önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

YUFKADAN KALP TABAĞI

Görmüş olduğunuz içi nar taneleriyle dolu bu yufkadan kalbi Elif KORKMAZEL’ in kitabındaki tarifinden esinlenerek yaptım. Orjinal tarifinde Elif hanım içine tuzlu bir seyler koymuştu . Ben güne uygun olması açısından ve en çok da tabii ki renginden dolayı narı seçtim.

Malzemeler:

- 2 adet yufka,
- Kalp şeklinde kek kalıbı

Yapılışı:

Yufkayı kalıbınıza sermeden önce biraz yağlamanız gerekiyor. Aksi takdirde kızardıktan sonra yufkayı çıkartmanız zor olabilir. Yufkaları üst üste koyup kalıbın şeklini alacak şeklide biraz da büzdürerek güzelce yerleştiriyorsunuz. Sonra doğru fırına .Yufkalar biraz kızarıncaya kadar pişiriyorsunuz. Yufkayı kalıptan çıkartmak için biraz soğumasını bekleyin. Sonra da hayal gücünüze göre içine arzu ettiğiniz malzemeyi koyarak sofranızda farklı bir şıklık yaratın. Ben genelde tarifini daha sonra yine sizlerle paylaşacağım makarna salatasını, mercimek salatasını bu kalp sepetin içinde sunuyorum. Bu arada önemli bir hatırlatma içine koyacağınız malzemenin çok sulu olmamasına özen gösterin zira yufkalar hemen ıslanır ve bu da görüntünün bozulmasına neden olabilir.

Arzu ederseniz fırına verirken kalbinizin içini doldurarak da börek ya da pizzalar hazırlayabilirsiniz. Örneğin içine tavuklu, sosisli, ıspanaklı, peynirli iç hazırlayabilir renkli malzemelerle de süsleyerek farklı şekiller hazırlayabilirsiniz

Kaşık İçinde Kereviz Salatası

Malzemeler:

- 2 adet orta boy kereviz
- 100 gr dövülmüş ceviz
- 200 gr fazla sulu olmayan yoğurt
- Yeteri kadar tuz
- Süslemek için nar taneleri

Yapılışı:

Bu aralar kaşık içinde tek kişilik sunumlar pek moda. Ben de bunu denemek istedim.

Öncelikle kerevizleri rendeledim ve kararmamaları için hemen yoğurtla karıştırdım. İçine ceviz ve tuzu da ekledikten sonra salatam tamamlanmış oldu. Hazırladığım salatayı kaşıkların içine yerleştirdim ve üzerlerini de nar taneleriyle süsledim.

Yufkadan Kornetler

- 2 adet yufka
- Külah kalıplar
- Kalıpları yağlamak için çok az sıvı yağ

Genelde bu kalıplar için milföy hamurlar kullanılıyor ama ben biraz daha hafif ve kıtır olması ve açısından yufkayı tercih ediyorum. Kalıpların dış yüzünü hafifçe yağladıktan sonra şerit halinde kestiğim yufkaları bu külahlara doluyorum. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra da fırında kızarıncaya kadar pişiriyorum. (Resimdeki külahlar size beyaz gelebilir çünkü ben onlara yumurta sürmeyi unuttum.) Soğuduktan sonra yavaşca yufkaları külahtan çıkartın.

Ben külahların içine fırında pişirdiğim kabuklu patatesleri koydum . Siz isteğinize göre değişik malzemeler koyabilirsiniz. Özellikle bu kornetler çocukların çok ilgisini çekiyor.