Hamur İşleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Hamur İşleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

25 Nisan 2013 Perşembe

SEMİZOTLU SAÇ BÖREĞİ


 
Malzemeler
Un ,su tuz
İç Malzemesi:
  • Semizotu
  • Kuru soğan
  • Domates
  • Sıvıyağ
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı:
  1. Öncelikle kuru soğan yemeklik doğranarak, yağda kavrulur. Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış olan semizotları ilave edilir. Bu arada ufak bir not; semizotunun yaprak kısımları kullanılırsa daha iyi olur zira bazen oldukça kalın olan sap kısımları börek içinde hoş olmuyor.
  2. Kabukları soyulmuş ve ufak parçalar halinde doğranmış olan domates eklenir ve domatesler çok fazla sulanmadan baharatları da ilave edilerek ocağın altı söndürülür, soğumaya bırakılır.  
  3. Un, su ve tuz yardımıyla çok sert olmayan klasik bir hamur yoğrulur ve mümkünse 15-20 dakika kadar dinlendirilir.
  4. Daha sonra hamur, bezelere ayrılıp yaklaşık 30 cm çapında açılır. Bir taraflarına hazırlanmış olan iç malzemesi konularak yarım ay şeklinde kapatılır. Hamur ruleti ya da tencere kapağı yardımıyla kenarları kesilerek düzeltilir.
  5. Varsa saçta,  yoksa teflon tavada yağsız halde iki yüzü de pişirilir. Sıcak halde servis yapılıp arzuya göre servis öncesi üzerlerine yağ sürülür. 
 
 
AFİYET OLSUN

31 Mart 2013 Pazar

KABAKLI GÜL BÖREĞİ



Salatası, mücveri, keki hatta pastası derken böreğin içinde kabağı hiç denememiştim. Tarifi “macrostyle” dergisinden aldım. Denedim ve neden daha önce yapmadığım konusunda da hayıflandım. Özellikle sarımsak ve taze soğanın verdiği lezzet muhteşem.
Son derece de kolay olan bu böreğin tarifinde, ezine peyniri kullanılmıştı. Ben tulum ve keçi peynirini bir arada kullandım.  
 Malzemeler:
 - 3 adet yufka
- 3 adet kabak
- 4-5  adet taze soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet dereotu
- 250 gr peynir
- 1 yumurta
- 4 kaşık yoğurt
- Tuz, kırmızıbiber, karabiber
- 3 kaşık zeytinyağı
- Üzeri için susam, çörekotu
 Yapılışı:
Öncelikle kabaklar rendelenir ve hafifçe tuzlanıp 10 dakika kadar bekletildikten sonra avuç içinde sıkılarak fazla suyu alınır. Taze soğan, ince parçalar halinde doğranır ve ezilmiş sarımsakla birlikte 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağında bir süre kavrulur. Ardından bu karışıma kabaklar da eklenir. Kabaklar biraz piştikten sonra baharatları eklenerek ocaktan alınır. Soğuduktan sonra da peynir ve dereotu kabaklara ilave edilir. Yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karıştırılarak böreğin sosu hazırlanır. Her bir yufkanın üzerine sos malzemesi sürülür ve yufka üçgen şeklinde dört eşit parçaya ayrılır. Üçgenlerin geniş kenarlarına kabaklı iç malzemesinden düzgünce yayılır ve sigara böreği gibi sarılır sonra da bir kenarından başlayıp döndürülerek gül şekli verilir. Böylelikle hazırlanan 12 adet gül böreği, tepsiye dizilir. Kalan sos malzemesinden böreklerin üzerine de sürülüp çörekotu ve susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
 
AFİYET OLSUN
 
 

23 Mart 2013 Cumartesi

TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA


 
Hamur malzemesi:
- 3 su bardağı un,
- 1 su bardağı yoğurt
- ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine sürülecek)
- 1 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz
-1/2 çay kaşığı şeker
-1 çay kaşığı mahlep
-1 tatlı kaşığı sirke
 
İç Malzemesi:
Peynir, maydonoz ya da dereotu  
 
Üzeri için:
Susam, çörekotu
Yumurtanın beyazıyla beraber diğer malzemeler karıştırılarak hazırlanan hamur, mümkünse bir süre dinlendirilir. İstenilen şekil verilip içine iç malzemesi konduktan sonra üzerlerine yumurta sarısı, arzuya göre de susam, çörekotu serpilip önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

28 Şubat 2009 Cumartesi

ÖRGÜ BÖREK


MALZEMELER:
-3 adet yufka
-1 kahve fincanı sıvıyağ

İç malzemesi:

Ispanaklı Harç İçin:
-500 gr haşlanmış ıspanak yaprağı
-1 adet kuru soğan
-2 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızbiber

Peynirli Harç İçin:
-300 gr beyaz peynir
-Maydonoz

Patatesli Harç İçin:
-3 adet orta boy patates
-1 adet kuru soğan
-2 kaşık sıvı yağ
-1 kaşık domates salçası
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

YAPILIŞI:

Ispanaklı Harç
Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış olan ıspanak yaprakları ilave edilir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilir ve soğumaya bırakılır.

Patatesli Harç

Patatesler haşlanıp soyulduktan sonra rendelenir. Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra rendelenmiş olan patatesler ilave edilir. Salça ve baharatları da eklendikten sonra ocaktan alınır.

Peynirli Harç
Beyaz peynir rendelenir ve ufak parçalar halinde doğranmış maydonozla karıştırılır.

1) Yufkalar, aralarına sıvıyağ sürülerek üst üste dizilir ve dört parçaya bölünür. Böylelikle 12 parça elde edilmiş olunur.


2) Parçalardan dört tanesinin geniş tarafına peynirli iç malzemesi yerleştirilir ve sigara böreği gibi sıkıca sarılır. Açılmalarını engellemek için uçları suya batırılır.


3) Diğer üç parça, patatesli , kalan üç parça da ıspanaklı harçla sarılır.

4) İçinde farklı malzemeler bulunan 3 parça bir araya getirilerek saç örgüsü şeklinde sarılır.


5) Diğer yufkalar da aynı şekilde sarıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilirler. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.


AFİYET OLSUN

20 Şubat 2009 Cuma

FIRIN MAKARNA


MALZEMELER:

-400 gr çubuk makarna (küçük boy fırın tepsisi için yeterli oluyor)
-Yarım kg süt
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-4 yumurta
-300 gr kaşar ya da beyaz peynir (arzuya göre yarı yarıya da kullanılabilir)

YAPILIŞI:

1) Makarna haşlanıp süzülür ve yağlanmış olan fırın tepsisine yayılır.

2) Peynirin yarısı ve iki kaşık sıvıyağ, tepsideki makarna ile karıştırılır, peynirin diğer yarısı da üstüne dökülür.

3) Yumurtalar bir kapta çırpılıp sütle karıştırılır ve tepsiye gezdirilir.

4) En son olarak 2 kaşık yağın da makarnanın üzerine dökülmesiyle beraber önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak halde servis edilir.


AFİYET OLSUN

25 Ocak 2009 Pazar

YUFKADAN ISPANAKLI TART


MALZEMELER:

-2 Adet yufka
-500 gr ıspanak
-1 Adet orta boy kuru soğan
-2 Adet yumurta (biri sos, diğeri üzeri için)
-4 Çorba kaşığı sıvıyağ (2 kaşık sos, 2 kaşık ıspanak için)
-1 çay bardağı süt
-4 Çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

BEŞAMEL SOS İÇİN

-1,5 Su bardağı süt
-Yarım su bardağı un
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-Tuz

YAPILIŞI :


1) Ispanak yaprakları temizlendikten sonra ufak parçalar halinde doğranır ve susuz olarak kısa süre haşlanır. Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır. 2 kaşık sıvı yağ ilavesiyle pembeleşinceye kadar kavrulur ve daha sonra ıspanaklar eklenir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber eklenir ve ocaktan alınır.


2) Beşamel sos için öncelikle un, sıvıyağ ilavesiyle bir süre kavrulur ve topaklanmasına fırsat vermeyecek şekilde azar azar süt eklenerek koyulaşıncaya kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir ve bir tarafta bir süre ılımaya bırakılır .

3) Yumurtalardn bir tanesi çırpılır, süt ve sıvıyağın kalan yarısı da da ilave edilip börek için kullanılacak sos hazırlanır. 24 cm çapındaki tart kalıbı yağlanır ve yufkalardan bir tanesi, kenarları dışarı doğru sarkacak şekilde kalıba yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sostan düzgünce her tarafına yayılır. İkinci yufka ortadan ikiye bölünür ve tepsiye dağınık olacak şekilde yerleştirilir. Üzerine sos ve yufkanın diğer yarısı yerleştrirlir.

4) Hazırlanmış olan ıspanaklı karışım, ılımış olan beşamel sosla karıştırılır . Tart kalıbındaki yufkanın üstüne düzgüne yayılır ve üzerine kaşar rendesi serpilir. Dışa sarkan yufkanın kenarları içe doğru ve hafifçe büzdürülerek kıvrılır. Bu kısımlara yumurta sarısı sürülüp arzuya göre susam ya da çörek otu serpildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıp peynirler eriyinceye kadar pişirilir.


AFİYET OLSUN

3 Kasım 2008 Pazartesi

TAVUKLU MANTI



Çocukluk arkadaşım Melek' den öğrendiğim ve her yaptığımda onu hatırladığım güzel ve doyurucu bir tarif .


MALZEMELER:

-4 Adet yufka
-2 adet tavuk göğüs eti
-1 adet orta boy havuç
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 adet orta boy kereviz
-3 su bardağı tavuk suyu
-Yeteri kadar sıvı yağ
-Sarımsaklı yoğurt
-Salça
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle tavuk göğüs etleri havuç, soğan ve kereviz eşliğinde yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu işlem sonrasında elde edilen tavuk suyu süzülür ve sonradan kullanılmak üzere bir kenara ayrılır. Göğüs etleri de didiklenir ve çok az sıvıyağ ilavesiyle biraz tavada kavrulur. İnmeye yakın tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir.

Fırın tepsisi yağlandıktan sonra ilk yufka kenarları dışa taşacak şekilde serilir. Daha sonra kalan yufkalardan iki tanesi daha aralarına yağ sürülmek suretiyle ve buruşturularak tepsiye yerleştirilir.

Üçüncü yufkadan sonra tavuklu iç malzemesi yerleştirilir . Dördüncü yufka da serilip yağlandıktan sonra tepsinin dışa sarkan kısımlarındaki ilk kattaki yufkayla tepsi kapatılır ve dilimlenerek önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Kızardıktan sonra daha önceden ayrılmış olan ılık haldeki 3 bardak tavuk suyu tepsiye yayılır ve sonra da bu suyu biraz çekmesi için tekrar fırına verilir.

Servis yapılmadan önce tavuklu dilimler sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ya da yağda eritilmiş salça eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

9 Haziran 2008 Pazartesi

EKMEKLİ TAS KEBABI


Yeniden merhabalar. Misafir telaşı, işyerindeki işlerin yoğunluğu, biraz halsizlik, biraz yorgunluk derken maalesef yeni tarifler ekleyemedim. Bu arada da tabi hem arkadaşlarımı hem de “pişirelim” i çoook özledim :)

Aşağıdaki yemek, hem sunumuyla hem de lezzetiyle favorilerimin arasında yer alan
ve tarifi Sahrap SOYSAL' a ait olan Ekmekli Tas Kebabı.

MALZEMELER:

-400 gr kuşbaşı et
-2 adet orta boy kuru soğan
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-2-3 adet yeşil biber
-3 adet orta boy domates
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz, karabiber, kekik
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Öncelikle etler bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra kuru soğan ve biberler doğranır ve zeytinyağ ilavesiyle birlikte etlere ilave edilir. Kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranmış domatesler ilave edilir. Salçası da eklendikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir. Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekik de eklenerek orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar kaynadıktan sonra da kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Diğer taraftan hamburger ekmekleri ortadan ikiye bölünür ve içleri doldurulacak şekilde boşaltılır. Sonra da bu ekmekler fırında hafifçe kızartılır ve pişen tas kebabı içlerine paylaştırılır. En son olarak da doldurulmuş bu ekmeklerin üzerine etin suyundan gezdirilir ve maydonoz ve nane yapraklarıyla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

6 Nisan 2008 Pazar

TAVUK KOKOREÇ DÜRÜM


MALZEMELER:

-4 adet hazır lavaş ekmeği
-2 adet tavuk göğsü fileto
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1-2 adet kırmızı dolmalık biber
-1-2 adet yeşil biber
-1 çay kaşığı domates salçası
-3-4 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
-tuz, karabiber, kırmızıbiber
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 adet orta boy domates
-3-4 adet kıvırcık marul yaprağı

YAPILIŞI:

Tavuk eti yıkandıktan sonra nohut büyüklüğünde küçük parçalar halinde doğranır.

Kuru soğan ve sarımsak incecik doğrandıktan sonra sıvıyağda kavrulur. Daha sonra üzerine yine küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı ve yeşil biber sonra da tavuk etleri ilave edilir. Salça ve baharatları da eklenip tavuk etleri pişinceye kadar kavrulmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra karışımın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir .

Bu arada dometesler ve kıvırcık yaprakları da ufak parçalar halinde doğranır.

Lavaş ekmekleri teflon tavada arkalı önlü ısıtıldıktan sonra içerisine tavuklu harçtan yeteri kadar konur ve üzerlerine de doğranmış olan domates ve kıvırcık yaprakları yerleştirilir ,sıkıca sarılarak dürüm yapılır.

AFİYET OLSUN

2 Nisan 2008 Çarşamba

SEBZEBURGER

İsmi farklı görüntü tanıdık değil mi? Ispanaklı yumurtanın hamburger versiyonu :)) Yemek dergilerini karıştırırken aklıma koyduğum ama sonrasında maalesef aynı dergiyi bulamayıp “olsa olsa böyle yapılmıştır” diyerek denediğim ve sonrasında da çayın yanında afiyetle değerlendirdiğimiz bir tarif.

MALZEMELER ( 2 Kişilik)

-500 gr ıspanak
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-2 adet yumurta sarısı
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra susuz olarak kısık ateşte çok az kavrulur. Soğuduktan sonra avuç içerisine alınarak suyu sıkılır.

Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağ ilavesiyle biraz kavrulur. Daha sonra ıspanaklar da bu karışıma ilave edilir. Biraz da ıspanaklarla kavrulduktan sonra baharatları eklenerek ocaktan indirilir.

Hamburger ekmekleri ortadan ikiye kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzerlerine ince tabaka halinde ıspanaklı karışım sürüldükten sonra her birinin ortasına yumurtanın sarısı düzgünce yerleştirilir. Önceden ısıtılmış ve sadece üstten pişirmesi ayarlanmış 175 derece sıcaklıktaki fırında yumurtalar pişinceye kadar tutulur ve sıcak halde servis edilir.

AFİYET OLSUN

25 Mart 2008 Salı

ISIRGAN OTLU AYÇEKİRDEKLİ POĞAÇA


MALZEMELER:

-2 adet yumurta (biri içine diğeri üzerine)
-2 yemek kaşığı birkisel margarin
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-¾ su bardağı yoğurt
-4 su bardağı tam buğday unu
-1 paket kabartma tozu
-Yarım demet ısırgan otu
-100-150 gr soyulmuş ayçekirdeği
-1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Isrgan otu eldiven yardımıyla ayıklanır ve yıkandıktan sonra hafif ateşte bir tencerede çok az kavrulur ve sonrasında da robotta çekilir.

Elenmiş unun ortası havuz şeklinde açılır ve yumurta, margarin, sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu, ısırgan otu ve ayçekirdeğinin bir kısmı ve tuz eklenerek özlü bir hamur yapılır.

Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartılır ve yuvarlak şekil verildikten sonra kalan ayçekirdeklerine bulanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında üstleri pembeleşinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

24 Şubat 2008 Pazar

PASTIRMALI TART


Bu tarif, Ankara’ dan Arzu hanımdan aldığım ama bir türlü deneme şansımın olmadığı bir tarif. Geçenlerde kitap raflarımı düzeltirken elime gelince hafta sonunda gelecek arkadaşlarım için denemeye karar verdim. Genelde misafirlerim geleceği zaman hiç denemediğim tarifleri pek tercih etmem. Ama çok pratik gözükünce denedim ve çok da beğendik .

MALZEMELER:

-1 paket sade kek un
-3 adet orta boy haşlanmış patates
-150 gr margarin
-2 yumurta(biri hamurun içine diğeri üzerine )
-200 gr pastırma
-200gr dil peyniri

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patatesler ezilerek püre haline getirilir. Püreye, kek un, margarin ve 1 yumurta karıştırılarak biraz cıvık bir hamur hazırlanır. Bu hamurun yarısı yağlanmış bir kalıba tıpki pizza hamurunun hazırlanmasında olduğu gibi parmak uçları yağlanmak suretiyle düzgünce yayılarak yerleştirilir. Üzerine bir kat pastırma onun da üzerine dil peyniri dilimleri dizildikten sonra da kalan hamur aynı şekilde düzgünce yayılarak malzemelerin üzeri kapatılır. Daha sonra yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

NOT: Bu tartın servisi sıcak halde yapılırsa haliyle daha lezzetli oluyor. Ayrıca arzu edilirse dil peynirinin üzerine kabuğu soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzülmüş ince domates dilimleri de yerleştirilebilinir. Ben bu mevsimde hormonsuz domates bulabilme sansım olmadığı için kullanmadım. Yine arzuya göre iç malzemesinin içine ince kıyılmış biber ve kekik gibi malzemeler de konulabilinir.

AFİYET OLSUN

22 Ocak 2008 Salı

PEYNİRLİ SEPET VE DAVET KESELERİ

Yufkadan iki pratik börek . İkisi de çok bilinen bu böreklerin malzemeleri aynı . Tek farkı birinde 2 diğerinde 3 adet yufka kullanılması. Dolayısıyla da aynı malzemelerle iki değişik görüntü sunma şansı veriyor.


PEYNİRLİ SEPET

MALZEMELER:

-3 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvıyağ

İç Malzemesi :

Arzuya göre peynir, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.


YAPILIŞI:

Yumurta, süt, yağ karıştırılır ve 3 yufkanın aralarına bu karışım sürülerek yufkalar üstüste serilir. Sepet şekli vermek için kullanılacak küçük kalıplardan daha büyükçe bir bardakla ya da pasta tabağı yardımıyla yufkalardan yuvarlaklar kesilir. Hafifçe yağlanmış kalıplara bu yufkalar düzgünce yerleştirirlir. İçlerine arzuya göre istenilen iç malzemelerinden biri konur (Ben, peynirli harç ile doldurup her birini kiraz domatesle süsledim.) ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.



DAVET KESELERİ

MALZEMELER:

-2 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Malzemesi :
Arzuya göre peynir, ıspanak, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

İlave olarak keseleri bağlamak için alümiyum folyo şeritleri ya da maydonoz sapları

YAPILIŞI:

Peynirli Sepetlerin hazırlandığı gibi iki yufkanın arasına karışım sürülür ve yufkalar üstüste serilir. Daha sonra bir pasta tabağı yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Ortalarına istenilen harç malzemesinden konur ve etrafı büzülerek kese şekli verilecek şekilde ağzı alüminyum folyo ya da maydonoz sapıyla bağlanır. Hazırlanan keselerin üzerlerine yumurtalı sütlü karışımdan fırça ile sürüldükten sonra önceden ısıtılmış fırında
kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

19 Ağustos 2007 Pazar

YE # 25 ÇİÇEK EKMEKLER VE TAŞ EKMEK

Bu ayki etkinliğimizin konusu kahvaltı . Etkinliğimizin evsahibeleri Sevgili Lezize ekibi Sahra , İrem ve Kumsal ' a kolaylıklar diliyorum.





ÇİÇEK EKMEKLER

MALZEMELER:
-4 dilim tost ekmeği
-1 kaşık sıvıyağ

İç Malzemesi :
-1 adet sosis
-8 dilim sucuk
-1 adet yeşil biber
-1 adet dolmalık kırmızı biber
-1 kaşık sıvıyağ
-50 gr rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

Tost ekmeklerinden kenarları da kesilecek şekilde bir su bardağı yardımıyla yuvarlak şekiller kesilir. Sonra da bu yuvarlakların dört tarafından bıçak yardımıyla küçük üçgen parçalar kesilerek yuvarlak parçalar biraz daha süslü hale getirilir.

Hazırlanan ekmekler çok az yağ sürülmüş küçük fırın kaplarına şekil verilerek yerleştirilir. Üzerlerine de fırça yardımıyla biraz yağ sürüldükten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

İç malzemesi için sosisler, biberler ve sucuk zeytinyağ ilavesi ile kavrulur. Bu karışım hazırlanmış olan ekmeklerin içine doldurulduktan sonra üzerlerine rende kaşar ilave edilir. Önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir ve sıcak halde servis yapılır.


TAŞ EKMEK

MALZEMELER:

-1 tatlı kaşığı yaş maya
-2 çorba kaşığı su
-1 tatlı kaşığı tozşeker
-1 su bardağı süt
-Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

-300 gr çökelek
-2 adet domates
-3 adet taze soğan
-2 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz
-2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
-2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
-Tuz, kırmızbiber

YAPILIŞI:

Öncelikle maya, ılık suyun ve şekerin içinde eritilir. Süt ilavesinden sonra boza kıvamına gelinceye kadar un ilave edilir. Normal krep hamurundan daha katıca bir hamur elde edilir. (Arzuya göre hamurun bir kısmına çörekotu bir kısmına da susam ilave edilebilinir.) Yarım saat kadar ılık bir ortamda bekletilir. Sonra hamurdan kepçeyle alıp her seferinde yağlanan teflon tavaya dökülür. Tava biraz sallanarak hamurun düzgünce yayılması sağlanır. İki tarafı da pişirildikten sonra iç malzemesi konularak dürüm yapılır ve maydonoz yapraklarıyla bağlanarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

21 Temmuz 2007 Cumartesi

SOSİSLİ MİLFÖY ÇANAKLARI


Son derece pratik bu çanaklar ani misafirim geldiği zaman adeta kurtarıcım oluyor. Dolabınızda hazır milföy hamurunuz varsa bu börekleri yapmak ve servise sunmak sadece 30 dakikanızı alacaktır. İç malzemesini keyfinize göre değiştirebilirsiniz.
MALZEMELER:

-6 adet milföy hamuru
-6 adet sosis
-1 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 adet domates
-1 tatlı kaşığı salça
-1 adet yumurta sarısı
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-Kekik
YAPILIŞI:

Öncelikle sosisler halka halka doğranır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile biraz kavurulur. Daha sonra soyulmuş ve ufak parçalar halinde doğranmış domates ve salça ilave edilir. Domates suyunu çekinceye kadar biraz pişirilir. Tuz, karabiber ve kırmızbiber ilave edildikten sonra ocaktan alınır.

Bu arada milföy hamurları buzluktan çıkartılarak yumuşamaları beklenir. Tart kalıpları güzelce yağlanır ve milföy hamurları düzgünce yandaki fotoğrafta görüldüğü gibi bu kalıpların içine yerleştirilir. Ortalarına hazırlanmış olan sosisli harç paylaştırılır. Kenarlarına yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerleri taze kekik dalları ile süslenerek servis yapılır. (Arzuya göre sosisli harç hazırlanırken içine kuru kekik de konulabilir. Yine arzuya göre üzerlerine kaşar rendesi dökülerek de servis yapılabilinir.

AFİYET OLSUN

17 Haziran 2007 Pazar

ZORUNLU BİR MOLA VE BABALAR GÜNÜ


Uzunca bir aradan sonra yeniden merhaba. Ufak bir operasyon geçirdiğim için tariflere bir süre ara vermek zorunda kaldım. Şu an herşey yolunda ve ben çok iyiyim merak etmeyin :)

Bugün babalar günü. Babacığımın, hiç tanışamadığım rahmetli kayınpederimin ve tüm babaların babalar günü kutlu olsun. Aslında bugün için çok farklı şeyler yapmayı planlamıştım ama her zaman planlara uymak pek mümkün olmuyor. Ben de babamın çok sevdiği makarnalı böreği yaptım . Son derece basit ve belki de büyük çoğunluğun bildiği bir tarif. Börek içinde makarna her ne kadar garip geliyorsa da böreğe verdiği lezzet, su böreği havası gerçekten denemeye değer.

FİYONK MAKARNALI BÖREK

MALZEMELER:

-Yarım paketten biraz fazla haşlanmış fiyonk makarna,
-3 adet yufka,
-5 adet yumurta
-500 gr süt,
-Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağ,
-Yeteri kadar beyaz peynir, maydonoz
-Arzuya göre üzeri için çörekotu

YAPILIŞI:

Öncelikle yumurtalar çırpılır, süt ve zeytinyağ da ilave edilip börek için kullanılacak sos hazırlanır.

Diğer taraftan tepsi yağlandıktan sonra yufkalardan biri tepsiden dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sostan düzgünce her tarafına yayılır. İkinci yufka ortadan ikiye bölünür ve tepsiye dağınık olacak şekilde yerleştirilir.. Üzerine sos ve yufkanın diğer yarısı yerleştirilir. Üzerine haşlanmış olan makarnanın yarısı onun da üzerine peynirli maydonozlu iç harç sonra da makarnanın kalan diğer yarısı dökülür. Üzerine tekrar bolca her tarafına yayılacak şekilde sos dökülür ve bu kez üçüncü ve son yufka yine ortadan ikiye ayrılarak bir kat yufka bir kat sos olacak şekilde yerleştirildikten sonra dışa taşırılmış olan yufkalar tepsinin üzerine kapatılır. Sosundan fırça ile üzerine sürülür ve arzuya göre çörekotu serpilir.

NOT: Tepsi böreklerinde, hazırlandıktan sonra bir gece dolapta bekletilmesi sosunu içine çekmesi ve dolayısıyla da lezzetinin artması açısından yararlı oluyor. Bu nedenle vaktiniz varsa bir gün önceden hazırlamanızı ve dolapta bekletmenizi tavsiye ederim .

29 Mart 2007 Perşembe

HAYIRLI KANDİLLER


Bir kucak sevgi, bir avuç dua, içten bir selam kapatır mesafeleri, birleştirir gönülleri . Eviniz huzur, kalbiniz nur dolsun. MEVLİD KANDİLİNİZ KUTLU OLSUN .

KANDİL SİMİDİ


Malzemeler:

1 yumurta
3 su bardağı elenmiş un
100 gr margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı mahlep
Üzeri için susam

Yapılışı:

Elenmiş un, yumurta , margarin, sıvı yağ, yoğurt, sirke, mahlep, tuz , şeker ve kabartma tozu karıştırılarak klasik kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır ve bu hamurdan ceviz büyüklüğünde praçalar kopartılarak tezgah üstünde veya iki avuç arasında yuvarlanmak suretiyle parmak kalınlığında çubuklar yapılır. Daha sonra da bu çubukların iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir. Derince bir tabağa susam dökülür ve hazırlanan simitler bu tabağa batırılarak her taraflarının susama bulanması sağlanır. Yağlanmış tepsiye dizilerek önceden ısıtılımış 175 derece sıcaklıktaki fırında çok fazlaca kızarmasına izin vermeden pişirilir.

AFİYET OLSUN

25 Mart 2007 Pazar

BROKOLİLİ VE MANTARLI KİŞ


Anne WILLAN’ a ait olan bu tarifi sizlerin de beğeneceğini ümit ediyorum

Malzemeler:


Kiş Hamuru İçin
-2 su bardağı un
-1 yumurta sarısı
-3 çorba kaşığı su
-100 gr margarin
-Yarım çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri ve Kreması
-500 gr haşlanmış brokoli
-200 gr mantar
-2 diş sarımsak
-4 adet yumurta
-2 su bardağı süt
-1 paket krema
-60 gr rendelenmiş parmezan peyniri

Yapılışı:

Un, tezgaha dökülerek ortası açılır ve margarin, yumurta sarısı, tuz ve su bu çukur kısma konularak güzelce yoğrulur. Elde edilen hamur, tezgahtan kolayca ayrılana ve yumuşayıncaya kadar 1-2 dakika yoğrulduktan sonra buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur merdaneyle açılarak yağlanmış 25 cmlik tart kalıbına yerleştirlir. Serleşmesi için tekrar buzdolabına konur ve 15 dakika dinlendirilir. Fırına vermeden önce üzerine folyo kapatılır ve hamurun düzgün yüzeyli olarak pişmesi için ağırlık olması açısından folyonun üzerine nohut yayılır. Önceden ısıtılımış 175 derece sıcaklıktaki fırında sertleşene kadar pişirilir. Daha sonra üzerindeki folyo alınarak 5-10 dakika kadar daha pişirilir.

Bu arada kişin üst mazemeleri hazırlanır. Öncelikle mantarlar, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve içine sarımsak rendesi ilave edilir.

Pişmiş olan hamurun dış kenarlarına haşlanmış brokoliler, ortasına da mantarlar dizilir.

Kreması için ise yumurtalar, süt ve kremayla çırpılır içrerisine rendelenmiş peynir ilave edilir. Elde edilen bu karışım sebzelerin üstüne dökülür ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

8 Mart 2007 Perşembe

MAYALI HAMURDAN FARKLI ÇEŞİTLER

Mayalı hamurlarla çalışmayı çok seviyorum. Zira her zaman için oldukça bereketli oluyor ve böyle olunca da ben de bir kaç çeşiti birarada yapmaya çalışıyorum. Geçen hafta yaptığımda da yine böyle oldu. Ölçü hamuru yarım kg undan ibaret olduğu için oldukça fazla bir hamur elde etttim.. Resimlerden de göreceğiniz gibi hamurum bir kısmıyla peynirli açık pide, bir kısmıyla patatesli mantarlı iç harcından oluşan kapalı pide yaptım. Artan hamurun bir kısmını da sandviç ekmekleri yaparak değerlendirdim. Bu arada tarifler Oktay Ustaya ait.

Mayalı Tariflerden önce biraz mayalı hamurlardan bahsetmek istiyorum .

Una su eklendiği zaman yeterince yoğrulması sonucu hamura elastik bir yapı veren (gluten) oluşur. Elastik yapı (gluten) proteinlerin çeşit ve miktarı buğday unlarında yeterli olduğundan bu unlar tercih edilmektedir. Çavdar mısır ve arpa unlarına da belirli bir oranda buğday unu eklenirse de aynı esnek yapı elde edilebilinir. Elastik özellik hamurun içerisinde gaz oluşunca genişler ve gazı tutan duvar görevi yapar. Ayrıca hamurda un enzimlerinden birinin (amilaz) çalışması için ortamın nötr olması istenir. Bunu sağlayabilmek için hamura süt veya sirke eklenebilir. Mayalı hamurlarda maya (uygun besin öğeleri, nem ve ısının sağlandığı bir ortamda üreyebilen, gözle görülemeyen küçük canlılardır. ) süt ve şeker ilavesi ile en iyi 27-30 sıcaklıkta çalışır ve açığa karbondioksit gazı çıkarır. Yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında ısının etkisiyle genişleyen gaz hamuru kabartarak hamurun içi pişer ve maya da canlılığını yitirir.

Mayalı hamurlara bazı ürünleri yaparken yağ ve yumurta gevreklik ve lezzet vemesi için eklenir. Hacmi ve esnekliği arttırarak sonuçta hamurun daha iyi kabarmasını sağlarlar. Ancak yağın tarifteki ölçülerden fazla olması da üründe kabarmayı engeller.

Ayrıca ürünlere belirtilen miktarda eklenen tuz esnek yapının oluşumunu kolaylaştırır ve mayalanmayı kontrol ederek lezzet verir. Fazla tuz ilavesi ise mayalanmayı geciktirir, elastikiyeti azaltır.

Mayalı hamurlar genel olarak iki şekilde hazırlanır. Üre yaparak ve tüm hamur malzemelerini birlikte yoğurarak.

ÜRE Yaparak

Un elenip ortası havuz gibi açılır. Belirtilen miktarda yaş maya çok az şeker katılarak ılık su veya süt ile ezilir. Bir miktar un alınıp hamur yapılır. Etraftaki unla hamurun üzeri kapatılır. On dakika kadar beklendikten sonra unun üzerinde gözlenen çatlaklar ürenin oluştuğunu gösterir. Un tekrar havuz şekline getirilir. Ortaya yumurta, yağ vb. malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılarak dinlendirirlir.

Tüm Hamur Malzemelerini Birikte Yoğurarak

Belirtilen miktarda elenmiş unun ortası havuz gibi açılır ve üzerine maya, ılk su veya süt ve şeker ilavesi ile birlikte ezilir ve yumurta, yağ ve tuz gibi tarifteki diğer malzemelerin ilavesi ile üre yapılmadan yoğrulup dinlendirilerek hamur hazırlanır.

Mayalı hamurların yapımında dikkat edilecek noktalar

-Ölçüler tam olmalıdır.
-Maya taze olmalıdır.
-Kullanılacak su ve sütün sıcaklığı 25-30 derece olmalıdır.
-Mayalanmaya bırakılan ortamın ısısı iyi ayarlanmalıdır.
-Mayalandırma süresine dikkat edilmelidir.
-Fırının ısısı ve pişme süresi de iyi ayarlanmalıdır.

Basit Mayalı Hamur Tarifi

-500 gr un (4 su Bardağı)
-Yarım paket (20 gr) yaş maya
-1 su bardağı ılık süt
-1 yumurta
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 çorba kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz

Mayalı hamur hazırlarken süt yerine ılık su da koyabilirsiniz ancak sütün lezzet ve yumuşaklık açısından hamura çok şey kattığını siz de göreceksiniz. Ayrıca hamurunuzun içine 1 ya da 2 adet haşlanmış patatesi ezip karıştırırsanız mayalı hamurlarınız hem daha yumuşak olacak hem de daha uzun süre tazeliğini koruyacaktır.

Hamurunuzu mayalandırma işlemlerinden birini kullanarak hazırlayabilirsiniz. Sonra üzerini temiz bir bezle kapatıp sıcak bir ortamda 15 dakika kadar mayalanmasını bekleyin. Eğer mayalandırma işleminde başarılı olmuşsanız 15 dakikalık süre sonunda hamurunuzun iki katı kabarması ve hamura parmağınızı batırdığınızda da parmak izinizin hemen kaybolmaması gerekir. Eğer sonuç olumluysa hamuruzuna arzu ettiğiniz gibi şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırına vermeden önce de 10-15 dakika bekleterek biraz daha kabarmasını bekleyin. Küçük önemli bir ayrıntı daha fırına vereceğiniz sırada üzerine yumurta sarısını sürün aksi taktirde bekletirseniz hamurunuzun üstünün kurumasına neden olabilirsiniz.
KAPALI PİDE
İç Malzemesi

-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-200 gr mantar
-2 adet kuru soğan
-2 adet sivri biber
-1 adet haşlanmış patates
-1 tutam maydonoz
-Tuz, karabiber
-Pulbiber
-Kekik

Bir tencereye konulan sıvıyağın içine kuru soğanlar ve sivri biberler doğranıp biraz kavrulduktan sonra mantarlar ilave edilir. Mantarlar suyunu çektikten sonra kalan diğer malzemeler eklenir ve bir köşede soğumaya bırakılır .

Hazırlanan hamurdan oluşan bezeler merdaneyle bir karış eninde ve boyunda açılır. İç harçından konularak iki ucu ortada birleştirilerek kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 175-180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

PEYNİRLİ PİDE

İç Malzemesi

Beyaz peynir, maydonoz ve 1 adet yumurta

Hazırlanan hamurdan oluşturulan bezeler merdaneyle açılır. İç malzemesi konulur ve karşılıklı iki kenarı pide şekli elde edilecek biçimde içe doğru katlanır ve üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 175-180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

SANDVİÇ EKMEKLERİ


Yapılışı

Mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak tepsiye dizilir. Üzerine yumura sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 175-180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Ben hazırladığım bu ekmeklerin bir kısmının içini bir köşesinden beyaz peynirle doldurdum ve sonrada bu kısmı doğranmış maydonaza batırdım. Bir kısmını yine bir köşesinden salçalı tarator sürüp sonrada rendelenmiş kaşar peynirine batırdım.

AFİYET OLSUN

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...