25 Nisan 2013 Perşembe

SEMİZOTLU SAÇ BÖREĞİ


 
Malzemeler
Un ,su tuz
İç Malzemesi:
  • Semizotu
  • Kuru soğan
  • Domates
  • Sıvıyağ
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı:
  1. Öncelikle kuru soğan yemeklik doğranarak, yağda kavrulur. Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış olan semizotları ilave edilir. Bu arada ufak bir not; semizotunun yaprak kısımları kullanılırsa daha iyi olur zira bazen oldukça kalın olan sap kısımları börek içinde hoş olmuyor.
  2. Kabukları soyulmuş ve ufak parçalar halinde doğranmış olan domates eklenir ve domatesler çok fazla sulanmadan baharatları da ilave edilerek ocağın altı söndürülür, soğumaya bırakılır.  
  3. Un, su ve tuz yardımıyla çok sert olmayan klasik bir hamur yoğrulur ve mümkünse 15-20 dakika kadar dinlendirilir.
  4. Daha sonra hamur, bezelere ayrılıp yaklaşık 30 cm çapında açılır. Bir taraflarına hazırlanmış olan iç malzemesi konularak yarım ay şeklinde kapatılır. Hamur ruleti ya da tencere kapağı yardımıyla kenarları kesilerek düzeltilir.
  5. Varsa saçta,  yoksa teflon tavada yağsız halde iki yüzü de pişirilir. Sıcak halde servis yapılıp arzuya göre servis öncesi üzerlerine yağ sürülür. 
 
 
AFİYET OLSUN

13 Nisan 2013 Cumartesi

ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI

  • 4 adet temizlenmiş enginar
  • 18-20 adet asma yaprağı 
İç Malzemesi:
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay bardağı pirinç
  • 1 çay kaşığı salça (arzuya göre)
  • 1,5 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 adet kesme şeker
  • Yenibahar
  • Maydanoz
  • Nane
  • Tarçın (arzuya göre)
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
İç malzemesini doldurduktan sonra
2 çay bardağı su
Piştikten sonra üzeri için
  • Yarım limon suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hatırlatma
  • Aşağıdaki tarif, taze enginarlar içindir. Eğer konserve ya da daha önceden haşlanmış enginarlar kullanılacaksa gerek pişirme süresinde ve gerekse pişirme sırasında kullanılacak olan suyun miktarında, bu durum dikkate alınmalıdır.
  • Kullanılacak yaprak sayısı, enginarların büyüklüğüne ve sayısına göre ayarlanmalıdır. Eğer enginarlarınız büyükçeyse 4 adet orta boy asma yaprağı,  bir adet enginarı düzgünce kapatmaya yetiyor.
  • Ayrıca pişirme tenceresinin pilav tenceresi gibi yayvan olması ve dibini döşeyecek kadar yaprağın da düşünülerek sayının belirlenmesi daha iyi olacaktır.
 Yapılışı:
  1. Öncelikle ayıklanmış olan enginarlar, limonlu suda beklemeye alınır.
  2. Kuru soğanlar yemeklik halde ince kıyılarak fıstıklarla birlikte zeytinyağında kavrulur.
  3. Ayıklanıp yıkanmış olan pirinçler de eklenerek biraz daha kavurma işlemine devam edilir. Bu sırada arzuya göre salça da ilave edilir.
  4. Pirinçler uzamaya başlayıp şeffaflaştıktan sonra kuş üzümü, şeker, maydanoz nane, tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar ve arzuya göre tarçın eklenip hafifçe karıştırıldıktan sonra suyu ilave edilir ve kısık ateşte pilav gibi demlenmesi sağlanır.  
  5. Pirinçli karışım soğuduktan sonra hafifçe karıştırılır.
  6. Geniş bir zemin üzerine, bir adet enginarı iç malzemesiyle beraber kapatacak sayıda asma yaprakları (3 ya da 4 adet) tıpkı zeytinyağlı dolmada olduğu gibi damarlı tarafları üstte olacak şekilde ve birbirlerinin kenarlarından üst üste binecek şekilde serilir.
  7. Ortalarına bir adet enginar yerleştirilir. İçine hazırlanmış olan iç malzemesinden yeterince doldurulur ve enginarın etrafında kalan yapraklar enginarın altında toplanarak enginar güzelce kapatılır.
  8. Yayvan bir tencerenin dibi, artan asma yapraklarıyla güzelce döşenir ve üstlerine hazırlanmış olan enginarlar düzgünce yerleştirilir.   
  9. İki çay bardağı su eklenerek kısık ateşte pişirilir.
  10. Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu karışımı gezdirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
 AFİYET OLSUN

8 Nisan 2013 Pazartesi

ÇİKOLATA SOSLU BALKABAĞI PASTASI


Bu pastayı, Tülin Doğruer’ in “Balkabaklı toplar” tarifinden esinlenerek ancak sunumunu değiştirerek yaptım. Deneme fırsatınız olursa umarım sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler
  •  500 gr balkabağı
  • 1,5 su bardağı tozşeker
  • 1 paket sade hazır pasta tabanı
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 yemek kaşığı krema
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 kaşık erimiş margarin
Üzeri için;
Bitter çikolata, margarin ve hindistan cevizi rendesi

Hazırlanması

  1. Öncelikle kabak püresini hazırlamak için kabaklar, dilim dilim kesilip genişçe bir tepsiye bir sıra kabak bir sıra şeker olacak şekilde dizilir. Bir gece bekletilip kabağın sulanması sağlanır ve ertesi gün kısık ateşte pişirilir. Kabaklar iyice piştikten sonra robottan geçirerek püre haline getirilir.
  2. Pasta tabanı da yine robot yardımıyla un haline getirilir ve buna püre, ceviz, krema, tarçın,  erimiş margarin eklenerek yoğrulur.
  3. Karışım, dinlenmesi için bir süre dolapta bekletilir.
  4. Ben sunumları tek kişilik hazırladım. Bunun için de 4cm x 9cm boyutlarında bir kalıp kullandım. Kalıbın içerisine  strech film serip pastayı yerleştirdim. Buzdolabına koyup donmasını bekledim. Daha sonra da kalıptan çıkartıp, pastanın  yarısının üzerini biraz margarin ilavesiyle erimiş bitter çikolata ile diğer yarısını da hindistan cevizi rendesi ile süsledim.
 Bu arada küçük bir not; balkabağı, içerisine eklenen krema ve margarine rağmen sertleşme özelliğini uzun süreli korumadığı için servisten 20 dakika kadar önce dolaptan çıkarılması ve fazla bekletilmeden sunulması daha iyi olacaktır.
 
AFİYET OLSUN

4 Nisan 2013 Perşembe

RENKLİ BİBER YATAĞINDA BONFİLE VE FIRINLANMIŞ PATATES PÜRESİ


Hem çok kolay hem de çok çabuk hazırlanabilen, şık sunumlu bir davet yemeği.

Patates Püresinin Hazırlanması 

  • 3 kişilik bir püre için bir büyük boy ya da iki orta boy patates yetiyor.  
  • Süt veya yoğurt
  • Krema
  • Tereyağı veya zeytinyağı
  • Muskat
  • Tuz, beyaz biber
  • Kaşarpeyniri

  1. Patatesler haşlanır. Soyulduktan sonra bir tencereye alınarak ezici yardımıyla güzelce ezilir. (Rondo kullanılırsa biraz daha akıcı kıvam olacağı için tercih edilmemeli)
  2. Ezilen patateslere, arzuya göre tereyağı ya da zeytinyağı eklenir.
  3. Karışıma 2 kaşık süt ve yine 1- 2 kaşık krema, azar azar ilave edilir,  bir taraftan da dibi tutmasın diye karıştırılır. Bazı patates cinsleri daha çok süt ve kremaya ihtiyaç duyulabiliyor. Bu nedenle pürenin kıvamı,  fırına verilmek üzere tepsideki çember içerisine kolayca yerleştirilebilecek ve çember çıkartıldığında da şeklini koruyacak şekilde ayarlanmalıdır.  
  4. Bu arada ezilmeyen parçacıklar varsa onlarda iyice ezilir.
  5. Tuz, beyaz biber ve muskat rendesi de eklendikten sonra ocaktan alınır.
  6. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ya da hafifçe yağlanmış cam bir fırın kabına turta çemberi, çemberin içerisine de, patates püresi düzgünce yerleştirilir sonra da usulca çıkartılarak pürenin düzgün bir şekil alması sağlanır.
  7. Önceden ısıtılmış olan fırına verilir. Bir süre sonra da üzerlerine kaşar rendesi serpilir.
  8. Kaşarlar eriyip pürenin üzeri kızardıktan sonra fırından çıkartılır.  
     

Bonfilerin Hazırlanması

  • Bonfile et
  • Zeytinyağ ya da fındık yağ
  • Tereyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik, biberiye, kişniş

  1. Bonfileler, fındık yağ ya da riviera gibi bir yağla karıştırılmış tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik, biberiye, kişnişle beraber hazırlanmış marine içerisinde en az 2 saat dolapta bekletilmek suretiyle terbiye edilir. (Bu aşamada yağ olarak sızma ya da tereyağı tercih edilmemesinin sebebi; etlerin doğrudan bu terbiye içerisinden çıkartılarak kızgın tavada mühürlenmesi sırasında yağın yanmaması içindir. )
  2. Etler, dolaptan çıkartılarak oda sıcaklığına gelmeleri sağlanır.
  3. Bu arada mühürleme sonrası, etin içinin de biraz daha pişirilebilmesi için bir taraftan da fırın ısıtılır.
  4. Mümkünse üzerinde ızgara kanalları olan döküm bir tava, harlı ateş üzerine konularak iyice ısınması beklenir.
  5. Isınmış olan tava üzerine bonfileler yerleştirilir ve 4-5 dakika hiç çevrilmez. Bu süre sonunda etler, maşa yardımıyla çevrilir ve diğer yüzleri de aynı sürede tava üzerinde bırakılarak mühürlenir.
  6. Mühürleme işlemi sonrası, etlerin üzerine biraz tereyağı sürülür ve eğer müsaitse döküm tava doğrudan fırına verilir ya da önceden ısıtılırmış bir fırın kabına kabına etler yerleştirilirek 7-8 dakika pişirilir. Bu sürenin sonunda orta derecede pişmiş bir et elde ediliyor. Ancak bu süreyi fazla bulup daha az pişmiş ya da biraz daha bekleterek çok pişmiş et elde etmeniz de  mümkün.  
  7. Pişen bonfileler, soğumalarına fırsat vermeden 5 dakika kadar dinlendirildikten sonra servis edilir.  
Renkli Biberlerin Hazırlanması
Ben, pratik olması açısından “İglo Karışık Tatlı Biber” kullandım. İsteyenler üç renk biberleri, jülyen doğramak suretiyle de kullanabilirler.  
  1. Biberler, sıvıyağda bir süre sotelenir.
  2. İçerisine rendelenmiş sarımsak, tuz ve arzu edilen baharatları da konulup biraz daha sotelendikten sonra ocaktan alınır.
Sunum

Servis tabağının bir köşesine üç renk biberlerden hazırlanmış olan karışım, onun da üzerine bonfile dilimleri yerleştirilir. Yanına fırında kızartılmış olan patates püresi yerleştirilir. İsteğe göre bir dal biberiyle süslenerek servis edilir.

  AFİYET OLSUN

31 Mart 2013 Pazar

KABAKLI GÜL BÖREĞİ



Salatası, mücveri, keki hatta pastası derken böreğin içinde kabağı hiç denememiştim. Tarifi “macrostyle” dergisinden aldım. Denedim ve neden daha önce yapmadığım konusunda da hayıflandım. Özellikle sarımsak ve taze soğanın verdiği lezzet muhteşem.
Son derece de kolay olan bu böreğin tarifinde, ezine peyniri kullanılmıştı. Ben tulum ve keçi peynirini bir arada kullandım.  
 Malzemeler:
 - 3 adet yufka
- 3 adet kabak
- 4-5  adet taze soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet dereotu
- 250 gr peynir
- 1 yumurta
- 4 kaşık yoğurt
- Tuz, kırmızıbiber, karabiber
- 3 kaşık zeytinyağı
- Üzeri için susam, çörekotu
 Yapılışı:
Öncelikle kabaklar rendelenir ve hafifçe tuzlanıp 10 dakika kadar bekletildikten sonra avuç içinde sıkılarak fazla suyu alınır. Taze soğan, ince parçalar halinde doğranır ve ezilmiş sarımsakla birlikte 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağında bir süre kavrulur. Ardından bu karışıma kabaklar da eklenir. Kabaklar biraz piştikten sonra baharatları eklenerek ocaktan alınır. Soğuduktan sonra da peynir ve dereotu kabaklara ilave edilir. Yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karıştırılarak böreğin sosu hazırlanır. Her bir yufkanın üzerine sos malzemesi sürülür ve yufka üçgen şeklinde dört eşit parçaya ayrılır. Üçgenlerin geniş kenarlarına kabaklı iç malzemesinden düzgünce yayılır ve sigara böreği gibi sarılır sonra da bir kenarından başlayıp döndürülerek gül şekli verilir. Böylelikle hazırlanan 12 adet gül böreği, tepsiye dizilir. Kalan sos malzemesinden böreklerin üzerine de sürülüp çörekotu ve susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
 
AFİYET OLSUN
 
 

28 Mart 2013 Perşembe

EKŞİLİ KABAK


 
Bu yemek, daha çok su kabağından yapılmakta olup özelikle Konya yöresinde çok yaygındır. Rahmetli anneannem, Konya’ da yaşadığı dönemlerde bize bu yemeği yapar, ziyaret sonrası annemle beraber Ankara’ ya dönüşümüzden önce kadınlar pazarından yaptığımız alışverişin içinde de mutlaka bu kabak yer alırdı. Tabii İstanbul' da süs kabağı bulabime imkanı olmadığı için ben, yemeğimi normal kabaktan yapıtım. 

Malzemeler:

 - 3 Adet kabak

- 1 adet kuru soğan

- 1 çay bardağı haşlanmış nohut

- 1 adet domates

- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

- 3 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı salça

 - Yarım limon suyu

- Toz nane

- Tuz, karabiber, kırmızıbiber

 Kuru soğan, yemeklik doğranarak sıvı yağda  pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates, kabuğu soyulduktan sonra ufak parçalar halinde doğranarak soğana ilave edilir. Bu arada kabaklar, varsa  kabak oyacağının tırtıllı kenarıyla  yoksa bıçak yardımıyla soyulur ve yıkanır. Domateslere, salça ve büyüklüklerine göre ikiye, üçe bölünmüş sarımsaklar ilave edilir. Yıkanmış olan kabaklar da yarım ay şeklinde doğranarak tencereye eklenir ve bir süre kavrulduktan sonra yeteri kadar sıcak su ilave edilir.  Kabakların pişmesine yakın nohut en son olarak da, naneyle beraber diğer baharatlar ve limon suyu eklendikten servis edilir.

AFİYET OLSUN

 

23 Mart 2013 Cumartesi

TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA


 
Hamur malzemesi:
- 3 su bardağı un,
- 1 su bardağı yoğurt
- ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine sürülecek)
- 1 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz
-1/2 çay kaşığı şeker
-1 çay kaşığı mahlep
-1 tatlı kaşığı sirke
 
İç Malzemesi:
Peynir, maydonoz ya da dereotu  
 
Üzeri için:
Susam, çörekotu
Yumurtanın beyazıyla beraber diğer malzemeler karıştırılarak hazırlanan hamur, mümkünse bir süre dinlendirilir. İstenilen şekil verilip içine iç malzemesi konduktan sonra üzerlerine yumurta sarısı, arzuya göre de susam, çörekotu serpilip önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

18 Mart 2013 Pazartesi

ÇAYLI KEK

 

Çok sevdiğim ve benim için çok değerli olan Necla yengem, çocukluğumuzda sık sık bizim için bu keki yapar, özellikle de ağabeyimin çok sevmesi nedeniyle, askeri lisede okuduğu yıllarda izin sonrası Bursa’ ya geri döneceği günlerde  yengem, bu keki yaparak bize getirirdi. 
Bu kek, orjinalinde pasta tenceresinde pişiyor.   Ama benim bu tencerem olmadığı için normal bir silikon kalıpta pişirdim. Ayrıca içine margarin konuyor ama ben sıvıyağ koydum. 
Malzemeler:

-1 su bardağı demli çay (ılık)

-2 su bardağı şeker

-3 yumurta

-2 çorba kaşığı kakao

-1 çorba kaşığı tarçın

-1 paket kabartma tozu

-1 çay bardağı sıvıyağ

AFİYET OLSUN
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...