EKMEKLİ TAS KEBABI

Yeniden merhabalar. Misafir telaşı, işyerindeki işlerin yoğunluğu, biraz halsizlik, biraz yorgunluk derken maalesef yeni tarifler ekleyemedim. Bu arada da tabi hem arkadaşlarımı hem de “pişirelim” i çoook özledim :)

Aşağıdaki yemek, hem sunumuyla hem de lezzetiyle favorilerimin arasında yer alan
ve tarifi Sahrap SOYSAL' a ait olan Ekmekli Tas Kebabı.

MALZEMELER:

-400 gr kuşbaşı et
-2 adet orta boy kuru soğan
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-2-3 adet yeşil biber
-3 adet orta boy domates
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz, karabiber, kekik
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Öncelikle etler bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra kuru soğan ve biberler doğranır ve zeytinyağ ilavesiyle birlikte etlere ilave edilir. Kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranmış domatesler ilave edilir. Salçası da eklendikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir. Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekik de eklenerek orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar kaynadıktan sonra da kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Diğer taraftan hamburger ekmekleri ortadan ikiye bölünür ve içleri doldurulacak şekilde boşaltılır. Sonra da bu ekmekler fırında hafifçe kızartılır ve pişen tas kebabı içlerine paylaştırılır. En son olarak da doldurulmuş bu ekmeklerin üzerine etin suyundan gezdirilir ve maydonoz ve nane yapraklarıyla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

Tarif, Emine BEDER’ e aittir.

MALZEMELER:

-250 gr ıspanak kökü
-1 orta boy soğan
-2 çorba kaşığı sıvıyağ
-4 su bardağı et suyu veya su
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Terbiyesi İçin

-1 yumurta
-5 çorba kaşığı yoğurt
-2 çorba kaşığı tepeleme un
-2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Kuru soğan yemeklik doğranarak sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra küçük parçalar halinde doğranmış ıspanak kökleri ilave edilir ve diriliklerini kaybedinceye kadar kavrulduktan sonra da çorbanın suyu ilave edilir.

Bu arada terbiyesi için gerekli malzemeler çırpılır ve çorbanın suyundan biraz ilave edilerek bu terbiye inceltilir ve azar azar karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Ağır ateşte ve karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Tuzu ve baharatları da eklendikten sonra arzuya göre üzerine kırmızıbiber ya da nane gezdirilip servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YABAN MERSİNLİ KEK

Yaban mersini, benim son birkaç yıldır tanıdığım ve severek tükettiğim bir meyve . İnternette pek çok sayfada da yazdığı gibi göz yorgunluğu, miyopluk, katarakt, karasu (Glokom: Göz tansiyonu), şeker hastalığından kaynaklanan görme bozuklukları (Diyabetik retinopati), gece körlüğü, gece görüşünü artırıcı, kamaşma, retinayı güçlendirici, kılcal damar çatlamalarını önleyici ve tavuk karası (retinitis pigmentosa) hastalığının ilerlemesini yavaşlatıcı Kabızlık, bulantı, mide krampları, ülser önleyici ayrıca kan şekerini düşürücü, iltihaplanma, kolajenin (collagen) stabilize edilmesi, pıhtılaşmanın azaltılması, damar sertliği oluşumunun engellenmesi ve antioksidan etkisinin yanında varis, basur (hemoroid) 'e karşı iyileştirici özellikleri olan bir meyve. Ayrıca özellikle bayanlar için meme kanseri sonrasında oluşan lenfödemde de kullanımı var.

Geçenlerde “Mutfak” dergisinde de bununla ilgili bir kek tarifi görünce buzlukta yemek için ayırdığım yaban mersinlerimi çıkarttım ve hemen denedim. Kokusu ve aromasıyla farklı hem de yararlı bir lezzet çıktı ortaya. Eşim normalde yaban mersinini pek sevmez. Ama bu küçük meyvelerin, kekin içinde bambaşka bir farklılık yarattığını ifade etti. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:

-1,5 su bardağı şeker
-170 gr margarin
-4 adet yumurta
-2 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-3 kahve fincanı süt
-2 yemek kaşığı nişasta
-1 paket vanilya
-100 gr yaban mersini

Süslemek için
-100 gr pudra şekeri
-Yarım limon suyu
-10-15 adet yaban mersini

YAPILIŞI:

Öncelikle şeker ve margarin mikser ile köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ardından yumurtalar ilave edilir. Un, kabartma tozu ve nişasta üzerine elenir. Süt ilave edilip mikserle karıştırılıır ve karışım kıvamlı bir hamur haline getirilir. Bu arada yaban mersinleri, vanilya ile birlikte robotta püre haline getirilir. (Çok küçücük de olsa çekirdekleri olduğu için püre haline getirmek, kekin daha lezzetli olması açısından yararlı oluyor. ) Kek kalıbı yağlanıp unlanır ve hamurun 1/3’ ü kalıba dökülür. Kalan hamur yaban mersini püresi ile karıştırılır ve kalıba eklenip tel çırpıcıyla hafifçe karıştırılır. Önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılır. Pudra şekeri, limon suyuyla çırpılıp kekin üzerine dökülür ve yaban mersinleriyle süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:

-4 adet temizlenmiş enginar
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 adet kuru soğan
-1 çay bardağı pirinç
-1 çorba kaşığığı kuş üzümü
-1 tatlı kaşığı tozşeker
-Maydonoz
-Nane
-1 adet limon
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Enginarlar, limonlu suda kısa bir süre haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra pirinç eklenir ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. İncecik kıyılmış maydonoz, nane, şeker, kuşüzümü, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su eklendikten sonra pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Enginarların içerisine hazırlanmış olan bu dolma harcı tepeleme doldurulur. Enginarların haşlama suyundan da 2 çay bardağı tencereye eklendikten sonra dolmalar ağır ateşte pişirilir ve soğuduktan sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAVUK KOKOREÇ DÜRÜM

MALZEMELER:

-4 adet hazır lavaş ekmeği
-2 adet tavuk göğsü fileto
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1-2 adet kırmızı dolmalık biber
-1-2 adet yeşil biber
-1 çay kaşığı domates salçası
-3-4 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
-tuz, karabiber, kırmızıbiber
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 adet orta boy domates
-3-4 adet kıvırcık marul yaprağı

YAPILIŞI:

Tavuk eti yıkandıktan sonra nohut büyüklüğünde küçük parçalar halinde doğranır.

Kuru soğan ve sarımsak incecik doğrandıktan sonra sıvıyağda kavrulur. Daha sonra üzerine yine küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı ve yeşil biber sonra da tavuk etleri ilave edilir. Salça ve baharatları da eklenip tavuk etleri pişinceye kadar kavrulmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra karışımın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir .

Bu arada dometesler ve kıvırcık yaprakları da ufak parçalar halinde doğranır.

Lavaş ekmekleri teflon tavada arkalı önlü ısıtıldıktan sonra içerisine tavuklu harçtan yeteri kadar konur ve üzerlerine de doğranmış olan domates ve kıvırcık yaprakları yerleştirilir ,sıkıca sarılarak dürüm yapılır.

AFİYET OLSUN

SEBZEBURGER

İsmi farklı görüntü tanıdık değil mi? Ispanaklı yumurtanın hamburger versiyonu :)) Yemek dergilerini karıştırırken aklıma koyduğum ama sonrasında maalesef aynı dergiyi bulamayıp “olsa olsa böyle yapılmıştır” diyerek denediğim ve sonrasında da çayın yanında afiyetle değerlendirdiğimiz bir tarif.

MALZEMELER ( 2 Kişilik)

-500 gr ıspanak
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-2 adet yumurta sarısı
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra susuz olarak kısık ateşte çok az kavrulur. Soğuduktan sonra avuç içerisine alınarak suyu sıkılır.

Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağ ilavesiyle biraz kavrulur. Daha sonra ıspanaklar da bu karışıma ilave edilir. Biraz da ıspanaklarla kavrulduktan sonra baharatları eklenerek ocaktan indirilir.

Hamburger ekmekleri ortadan ikiye kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzerlerine ince tabaka halinde ıspanaklı karışım sürüldükten sonra her birinin ortasına yumurtanın sarısı düzgünce yerleştirilir. Önceden ısıtılmış ve sadece üstten pişirmesi ayarlanmış 175 derece sıcaklıktaki fırında yumurtalar pişinceye kadar tutulur ve sıcak halde servis edilir.

AFİYET OLSUN

ISIRGAN OTLU AYÇEKİRDEKLİ POĞAÇA

MALZEMELER:

-2 adet yumurta (biri içine diğeri üzerine)
-2 yemek kaşığı birkisel margarin
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-¾ su bardağı yoğurt
-4 su bardağı tam buğday unu
-1 paket kabartma tozu
-Yarım demet ısırgan otu
-100-150 gr soyulmuş ayçekirdeği
-1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Isrgan otu eldiven yardımıyla ayıklanır ve yıkandıktan sonra hafif ateşte bir tencerede çok az kavrulur ve sonrasında da robotta çekilir.

Elenmiş unun ortası havuz şeklinde açılır ve yumurta, margarin, sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu, ısırgan otu ve ayçekirdeğinin bir kısmı ve tuz eklenerek özlü bir hamur yapılır.

Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartılır ve yuvarlak şekil verildikten sonra kalan ayçekirdeklerine bulanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında üstleri pembeleşinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN