ANNEANNEMİN BEYAZ KURABİYESİ

 

Rahmetli anneanneme ait olan bu tarifi, çok sevmeme rağmen biraz duygusallık biraz da tutturamam endişesiyle bir türlü deneyememiştim. Annemin de cesaretlendirmesiyle yaptığım bu kurabiyede, onlarınınkinin lezzetini yakalayamasam da yiyenler tarafından beğenilen bir kurabiye oldu .  

Malzemeler:

 -400 gr buğday nişastası

-3 yumurta

-250 gr margarin

-1 su bardağı şeker

-1 ya da 1,5 su bardağı un

-1 paket kabartma tozu

 Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra istenilen şekil verilerek önceden ısıtılmış fırında kızarmadan beyaz halde çıkarılarak pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

 AFİYET OLSUN.

ŞEFTALİLİ VE BADEMLİ KEK

Malzemeler :

-3 yumurta
-2,5 su bardağı un
-Yarım su bardağı yoğurt
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-100 gr toz badem
-1,5 su bardağı toz şeker
-4 adet şeftali (3 tanesi içine, biri üzerine)
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-100 gr file badem (üzeri için)

YAPILIŞI:
1) Öncelikle yumurtalar ve şeker çırpılır.
 

2) Yoğurt, sıvıyağ, vanilya, ve badem tozu ilave edilir.
 

3) Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir.
 

4) Şeftalilerden üç tanesi kabukları soyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır, hafifçe karıştırılarak hamura eklenir ve yağlanmış bir kek kalıbına dökülür.
 

5) Kalan şeftali yine kabuğu soyulduktan sonra ince dilimler halinde kalıptaki hamurun üzerine dizilir.
 

6) File bademler de serpildikten sonra önceden ısıtılmış 175-180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

PORTAKALLI ÇİKOLATALI MUHALLEBİ

MALZEMELER:
-1 lt süt
-1 su bardağı tozşeker
-3 çorba kaşığı pirinç unu
--3 çorba kaşığı mısır nişastası
-4 çorba kaşığı kakao
-1 su bardağı portakal suyu
-1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzeri İçin
Bitter çikolata

1) Süt, toz şeker, pirinç unu, mısır nişastası, kakao, ve portakal suyu karıştırılarak muhaalebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.

2) Biraz soğuduktan sonra arzuya göre portakal çanaklarının içlerisine doldurulur. Üzerleri çikolata rendesi ile süslenir.

AFİYET OLSUN

ÖRGÜ BÖREK

MALZEMELER:
-3 adet yufka
-1 kahve fincanı sıvıyağ

İç malzemesi:

Ispanaklı Harç İçin:
-500 gr haşlanmış ıspanak yaprağı
-1 adet kuru soğan
-2 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızbiber

Peynirli Harç İçin:
-300 gr beyaz peynir
-Maydonoz

Patatesli Harç İçin:
-3 adet orta boy patates
-1 adet kuru soğan
-2 kaşık sıvı yağ
-1 kaşık domates salçası
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

YAPILIŞI:

Ispanaklı Harç
Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış olan ıspanak yaprakları ilave edilir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilir ve soğumaya bırakılır.

Patatesli Harç

Patatesler haşlanıp soyulduktan sonra rendelenir. Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra rendelenmiş olan patatesler ilave edilir. Salça ve baharatları da eklendikten sonra ocaktan alınır.

Peynirli Harç
Beyaz peynir rendelenir ve ufak parçalar halinde doğranmış maydonozla karıştırılır.

1) Yufkalar, aralarına sıvıyağ sürülerek üst üste dizilir ve dört parçaya bölünür. Böylelikle 12 parça elde edilmiş olunur.

2) Parçalardan dört tanesinin geniş tarafına peynirli iç malzemesi yerleştirilir ve sigara böreği gibi sıkıca sarılır. Açılmalarını engellemek için uçları suya batırılır.

3) Diğer üç parça, patatesli , kalan üç parça da ıspanaklı harçla sarılır.

4) İçinde farklı malzemeler bulunan 3 parça bir araya getirilerek saç örgüsü şeklinde sarılır.

5) Diğer yufkalar da aynı şekilde sarıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilirler. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

FIRIN MAKARNA

MALZEMELER:

-400 gr çubuk makarna (küçük boy fırın tepsisi için yeterli oluyor)
-Yarım kg süt
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-4 yumurta
-300 gr kaşar ya da beyaz peynir (arzuya göre yarı yarıya da kullanılabilir)

YAPILIŞI:

1) Makarna haşlanıp süzülür ve yağlanmış olan fırın tepsisine yayılır.

2) Peynirin yarısı ve iki kaşık sıvıyağ, tepsideki makarna ile karıştırılır, peynirin diğer yarısı da üstüne dökülür.

3) Yumurtalar bir kapta çırpılıp sütle karıştırılır ve tepsiye gezdirilir.

4) En son olarak 2 kaşık yağın da makarnanın üzerine dökülmesiyle beraber önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak halde servis edilir.

AFİYET OLSUN

SEVGİLİLER GÜNÜ VE PATATES SEPETİNDE KUZU KEBABI

MALZEMELER:

PATATES SEPETİ İÇİN :

-4 adet patates
-1 adet yumurta
-3 çorba kaşığı un
-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-Yeteri kadar tuz

KUZU KEBABI İÇİN

-300 gr kuşbaşı kuzu eti
-1 adet orta boy kurusoğan
-2-3 adet sivri biber
-2 yemek kaşığı zeytinyağ

-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz, karabiber, kırmızIbiber, kekik

-1 diş sarımsak

-7-8 dal maydonoz

YAPILIŞI:

1)Öncelikle etler bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur.

2)Daha sonra kuru soğan ve biberler doğranır ve zeytinyağ ilavesiyle birlikte etlere ilave edilir. Salçası da eklendikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir.

3)Tuz, karabiber, kırmızıbiber, sarımsak ve kekik de eklenerek orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar kaynadıktan sonra da kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

4)Patatesler rendelenir ve daha sonra da sulanabileceği için fazla suyu avuç içerisinde sıkılarak alınır.

5)Yumurta çırpılır, un ilave edilir. Daha sonra bu karışıma patates rendesi, kaşar rendesive tuz ilave edilir.

6)Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra fırın kaplarının içlerine yağlı kağıt serilir. Bu kağıt hafifçe yağlandıktan sonra patatesli karışım, kase şeklini alacak şekilde elle bastırılarak ve ince bir tabaka halinde içlerine yayılır.

7)Önceden ısıtılmış fırında bu sepetler, kızarıncaya kadar pişirilir.

8)Hazırlanmış olan etli karışım, sepetlerin içlerine doldurulur. Arzuya göre üzerleri maydonozla süslenir. Sıcak halde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAŞ KADAYIF

MALZEMELER:

-500 gr yassı kadayıf
-300 gr dövülmüş ceviz ya da fıstık
-2 çorba kaşığı toz şeker
-Kızartmak için yeterince sıvı yağ
-Üzeri için arzuya göre hindistan cevizi, fıstık

Şerbeti İçin:

-3 su bardağı su
-2 su bardağı şeker
-Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

1) Kadayıfların aralarına birer tatlı kaşığı ceviz ve çay kaşığının ucuyla biraz da tozşeker konulur ve yarım ay şekli verilecek şekilde ve kenarları parmak uçlarıyla hafifçe bastırılarak yapıştırılır.

2) Bir taraftan da şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır.

3) Hazırlanan taş kadayıflar kızgın yağda kızartılır. Sıcak halde iken daha önceden hazırlanmış olan ve soğumuş olan şerbetin içine atlır. Şerbetini çeken tatlılar sıcak halde servis yapılr.

AFİYET OLSUN

YUFKADAN ISPANAKLI TART

MALZEMELER:

-2 Adet yufka
-500 gr ıspanak
-1 Adet orta boy kuru soğan
-2 Adet yumurta (biri sos, diğeri üzeri için)
-4 Çorba kaşığı sıvıyağ (2 kaşık sos, 2 kaşık ıspanak için)
-1 çay bardağı süt
-4 Çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

BEŞAMEL SOS İÇİN

-1,5 Su bardağı süt
-Yarım su bardağı un
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-Tuz

YAPILIŞI :

1) Ispanak yaprakları temizlendikten sonra ufak parçalar halinde doğranır ve susuz olarak kısa süre haşlanır. Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır. 2 kaşık sıvı yağ ilavesiyle pembeleşinceye kadar kavrulur ve daha sonra ıspanaklar eklenir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber eklenir ve ocaktan alınır.

2) Beşamel sos için öncelikle un, sıvıyağ ilavesiyle bir süre kavrulur ve topaklanmasına fırsat vermeyecek şekilde azar azar süt eklenerek koyulaşıncaya kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir ve bir tarafta bir süre ılımaya bırakılır .

3) Yumurtalardn bir tanesi çırpılır, süt ve sıvıyağın kalan yarısı da da ilave edilip börek için kullanılacak sos hazırlanır. 24 cm çapındaki tart kalıbı yağlanır ve yufkalardan bir tanesi, kenarları dışarı doğru sarkacak şekilde kalıba yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sostan düzgünce her tarafına yayılır. İkinci yufka ortadan ikiye bölünür ve tepsiye dağınık olacak şekilde yerleştirilir. Üzerine sos ve yufkanın diğer yarısı yerleştrirlir.

4) Hazırlanmış olan ıspanaklı karışım, ılımış olan beşamel sosla karıştırılır . Tart kalıbındaki yufkanın üstüne düzgüne yayılır ve üzerine kaşar rendesi serpilir. Dışa sarkan yufkanın kenarları içe doğru ve hafifçe büzdürülerek kıvrılır. Bu kısımlara yumurta sarısı sürülüp arzuya göre susam ya da çörek otu serpildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıp peynirler eriyinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN