ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

MALZEMELER:

-500 gr yer elması
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet havuç
-1 çorba kaşığı pirinç
-2 adet kesme şeker
-½ demet maydonoz
-½ limon suyu
-Tuz

YAPILIŞI:

Yer elmaları soyulup yıkandıktan sonra limonlu ve sirkeli suda bir süre bekletilir.

Kuru soğan yemeklik doğranır, havuçlar da halka halinde doğranarak zeytinyağında beraberce kavrulur. Daha sonra doğranmış yer elmaları, bir su bardağı su ilavesiyle 10-15 dakika kadar pişirilir ve limon suyu, pirinç, şeker ve tuz ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirildikten sonra, üzeri bol maydonozla süslenerek soğuk olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

ELMALI TART

MALZEMELER:

Hamur İçin:

-250 gr margarin
-1 su bardağı toz şeker
-2 yumurta
-4-4,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi:

-5 adet elma
-3 yemek kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 su bardağı ceviz

Üzeri için:

3-4 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI:

Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Bunun için elmalar rendelenir ve toz şekerle birlikte elmalar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra da tarçın, ceviz eklenir ve bir köşede soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri yoğrulup iki parçaya ayrılır. Bu arada 25-30 cm çapındaki bir tepsi margarinle yağlanır ve buzdolabına konarak birkaç dakika bekletildikten sonra unlanır ve hazırlanmış olan hamurun yarısı, parmak uçlarının yardımıyla bu tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan iç malzemesi üzerine yayılır ve sonra da hamurun kalan diğer yarısı üstüne kapatılır.

Önceden ısıtılımış 170 derece sıcaklıktaki fırında kızarmasına fırsat vermeden pişirilir. Soğuduktan sonra ters çevrilerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpildikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

BARDAKTA TİRAMİSU

MALZEMELER:

-1 adet diktörtgen hazır kakaolu kek
-1 çay bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı nescafe
-1 tatlı kaşığı tozşeker

KREMASI İÇİN:

-1 adet yumurta sarısı
-2 çorba kaşığı dolusu un
-3 çorba kaşığı şeker
-2 su bardağı süt
-1 paket labne peynir
-Küçük bir parça damla sakızı (Arzu edilirse)

ÜZERİ İÇİN :

-1 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı türk kahvesi
-Arzuya göre süslemek için nane yaprağı ve rulokat gofret

YAPILIŞI:

Kakolu kekin yarısı , servis için kullanılacak bardak ya da kupların tabanlarına eşit şekilde pay edilir. Kahve ve şeker sıcak suda eritilerek kekler ıslatılır.

Diğer tarafta bir tencerede yumurta sarısı, un, şeker, süt ve damla sakızı karıştırılır ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta ateşte pişirilir. Ocaktan alınıp bir süre ılıması beklenir. Daha sonra labne peyniri eklenerek yedirinceye kadar karıştırılır.

Bardaklardaki ıslanmış keklerin üzerine krema konulur. Sonra kekin kalan diğer yarısı bardaklara paylaştırılır. Kekler tekrar kahveyle ıslatıldıktan sonra kalan kremayla üstleri kaplanır. Buzdolabında bir süre bekletildikten sonra servis yapmadan önce kahve ve kakao karışımı çay süzgeci kullanılarak üzerlerine serpilir.

NOT: Malzemelerle, fotoğraftaki gibi boyuttaki bir bardakla 2, daha küçük kuplarla 4 adet tiramisu elde ediliyor.

AFİYET OLSUN

TAVUKLU MANTI

Çocukluk arkadaşım Melek' den öğrendiğim ve her yaptığımda onu hatırladığım güzel ve doyurucu bir tarif .

MALZEMELER:

-4 Adet yufka
-2 adet tavuk göğüs eti
-1 adet orta boy havuç
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 adet orta boy kereviz
-3 su bardağı tavuk suyu
-Yeteri kadar sıvı yağ
-Sarımsaklı yoğurt
-Salça
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle tavuk göğüs etleri havuç, soğan ve kereviz eşliğinde yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu işlem sonrasında elde edilen tavuk suyu süzülür ve sonradan kullanılmak üzere bir kenara ayrılır. Göğüs etleri de didiklenir ve çok az sıvıyağ ilavesiyle biraz tavada kavrulur. İnmeye yakın tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir.

Fırın tepsisi yağlandıktan sonra ilk yufka kenarları dışa taşacak şekilde serilir. Daha sonra kalan yufkalardan iki tanesi daha aralarına yağ sürülmek suretiyle ve buruşturularak tepsiye yerleştirilir.

Üçüncü yufkadan sonra tavuklu iç malzemesi yerleştirilir . Dördüncü yufka da serilip yağlandıktan sonra tepsinin dışa sarkan kısımlarındaki ilk kattaki yufkayla tepsi kapatılır ve dilimlenerek önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Kızardıktan sonra daha önceden ayrılmış olan ılık haldeki 3 bardak tavuk suyu tepsiye yayılır ve sonra da bu suyu biraz çekmesi için tekrar fırına verilir.

Servis yapılmadan önce tavuklu dilimler sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ya da yağda eritilmiş salça eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

DİP SOSLU YUFKA ÇITIRLARI (NAM-I DİĞER SAHTE DORİTOSLAR) :)

Biraz rehavet, biraz da ufak tefek sağlık sorunları derken çok ama pek çok ara verdim. Bundan sonra daha sık beraber olmak ümidiyle yeniden merhaba....

Oldukça kolay bir tarifle de açılışı yapıyorum :)

İzinli olduğum sırada severek izlediğim Oktay ustanın programında öğrendim bu tarifi. Onun tarifindekinden biraz farklı olarak yufka çıtırlarının bir kısmını peynirli bir kısmını da salçalı yaptım. Çıtır çıtır son derece lezzetli hem de sağlıklı doritoslar çıktı ortaya :)

MALZEMELER:

-2 Adet yufka
-3 Yemek kaşığı sıvıyağ (her bir çeşit için bir kaşık)
-Kekik
-Pul biber
-1 tatlı kaşığı salça
-1 tatlı kaşığı krem peynir
-Çörek otu

DİP SOS İÇİN
-2 Adet közlenmiş kırmızı biber
-4-5 kaşık yoğurt
-5-6 dal dereotu
-1 diş sarımsak

HAZIRLANMASI:

Öncelikle yufkalardan kalıp yardımıyla arzuya göre ve farklı çeşitler için geometrik şekiller kesilir.

KEKİKLİ–KIRMIZI BİBERLİ çıtırlar için,
Hazırlanan yufkalar, kırmızı biber , kekik ve sıvıyağlı karışıma bulanır.

PEYNİRLİ-ÇÖREKOTLU çıtırlar için,
Krem peynir ve sıvıyağ çırpılır. Bu karışıma çörekotu da eklendikten sonra yufkalar bu karışıma bulanır.

SALÇALI çıtırlar için
Yufkalar, salça ve sıvıyağ karışımına bulanır.

Tüm yufkalar, yağlı kağıt serilmiş tepsilerde ayrı ayrı ve önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıp kuruyuncaya kadar pişirilir.

DİP SOSUN Hazırlanması

Közlenmiş kırmızı biberler robotta püre haline getirilir. Diğer malzemeler de eklendikten sonra daha önceden hazırlanmış olan yufka çıtırları eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

EKMEKLİ TAS KEBABI

Yeniden merhabalar. Misafir telaşı, işyerindeki işlerin yoğunluğu, biraz halsizlik, biraz yorgunluk derken maalesef yeni tarifler ekleyemedim. Bu arada da tabi hem arkadaşlarımı hem de “pişirelim” i çoook özledim :)

Aşağıdaki yemek, hem sunumuyla hem de lezzetiyle favorilerimin arasında yer alan
ve tarifi Sahrap SOYSAL' a ait olan Ekmekli Tas Kebabı.

MALZEMELER:

-400 gr kuşbaşı et
-2 adet orta boy kuru soğan
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-2-3 adet yeşil biber
-3 adet orta boy domates
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz, karabiber, kekik
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Öncelikle etler bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra kuru soğan ve biberler doğranır ve zeytinyağ ilavesiyle birlikte etlere ilave edilir. Kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranmış domatesler ilave edilir. Salçası da eklendikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir. Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekik de eklenerek orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar kaynadıktan sonra da kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Diğer taraftan hamburger ekmekleri ortadan ikiye bölünür ve içleri doldurulacak şekilde boşaltılır. Sonra da bu ekmekler fırında hafifçe kızartılır ve pişen tas kebabı içlerine paylaştırılır. En son olarak da doldurulmuş bu ekmeklerin üzerine etin suyundan gezdirilir ve maydonoz ve nane yapraklarıyla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

Tarif, Emine BEDER’ e aittir.

MALZEMELER:

-250 gr ıspanak kökü
-1 orta boy soğan
-2 çorba kaşığı sıvıyağ
-4 su bardağı et suyu veya su
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Terbiyesi İçin

-1 yumurta
-5 çorba kaşığı yoğurt
-2 çorba kaşığı tepeleme un
-2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Kuru soğan yemeklik doğranarak sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra küçük parçalar halinde doğranmış ıspanak kökleri ilave edilir ve diriliklerini kaybedinceye kadar kavrulduktan sonra da çorbanın suyu ilave edilir.

Bu arada terbiyesi için gerekli malzemeler çırpılır ve çorbanın suyundan biraz ilave edilerek bu terbiye inceltilir ve azar azar karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Ağır ateşte ve karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Tuzu ve baharatları da eklendikten sonra arzuya göre üzerine kırmızıbiber ya da nane gezdirilip servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YABAN MERSİNLİ KEK

Yaban mersini, benim son birkaç yıldır tanıdığım ve severek tükettiğim bir meyve . İnternette pek çok sayfada da yazdığı gibi göz yorgunluğu, miyopluk, katarakt, karasu (Glokom: Göz tansiyonu), şeker hastalığından kaynaklanan görme bozuklukları (Diyabetik retinopati), gece körlüğü, gece görüşünü artırıcı, kamaşma, retinayı güçlendirici, kılcal damar çatlamalarını önleyici ve tavuk karası (retinitis pigmentosa) hastalığının ilerlemesini yavaşlatıcı Kabızlık, bulantı, mide krampları, ülser önleyici ayrıca kan şekerini düşürücü, iltihaplanma, kolajenin (collagen) stabilize edilmesi, pıhtılaşmanın azaltılması, damar sertliği oluşumunun engellenmesi ve antioksidan etkisinin yanında varis, basur (hemoroid) 'e karşı iyileştirici özellikleri olan bir meyve. Ayrıca özellikle bayanlar için meme kanseri sonrasında oluşan lenfödemde de kullanımı var.

Geçenlerde “Mutfak” dergisinde de bununla ilgili bir kek tarifi görünce buzlukta yemek için ayırdığım yaban mersinlerimi çıkarttım ve hemen denedim. Kokusu ve aromasıyla farklı hem de yararlı bir lezzet çıktı ortaya. Eşim normalde yaban mersinini pek sevmez. Ama bu küçük meyvelerin, kekin içinde bambaşka bir farklılık yarattığını ifade etti. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:

-1,5 su bardağı şeker
-170 gr margarin
-4 adet yumurta
-2 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-3 kahve fincanı süt
-2 yemek kaşığı nişasta
-1 paket vanilya
-100 gr yaban mersini

Süslemek için
-100 gr pudra şekeri
-Yarım limon suyu
-10-15 adet yaban mersini

YAPILIŞI:

Öncelikle şeker ve margarin mikser ile köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ardından yumurtalar ilave edilir. Un, kabartma tozu ve nişasta üzerine elenir. Süt ilave edilip mikserle karıştırılıır ve karışım kıvamlı bir hamur haline getirilir. Bu arada yaban mersinleri, vanilya ile birlikte robotta püre haline getirilir. (Çok küçücük de olsa çekirdekleri olduğu için püre haline getirmek, kekin daha lezzetli olması açısından yararlı oluyor. ) Kek kalıbı yağlanıp unlanır ve hamurun 1/3’ ü kalıba dökülür. Kalan hamur yaban mersini püresi ile karıştırılır ve kalıba eklenip tel çırpıcıyla hafifçe karıştırılır. Önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılır. Pudra şekeri, limon suyuyla çırpılıp kekin üzerine dökülür ve yaban mersinleriyle süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN