ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:

-4 adet temizlenmiş enginar
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 adet kuru soğan
-1 çay bardağı pirinç
-1 çorba kaşığığı kuş üzümü
-1 tatlı kaşığı tozşeker
-Maydonoz
-Nane
-1 adet limon
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Enginarlar, limonlu suda kısa bir süre haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra pirinç eklenir ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. İncecik kıyılmış maydonoz, nane, şeker, kuşüzümü, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su eklendikten sonra pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Enginarların içerisine hazırlanmış olan bu dolma harcı tepeleme doldurulur. Enginarların haşlama suyundan da 2 çay bardağı tencereye eklendikten sonra dolmalar ağır ateşte pişirilir ve soğuduktan sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAVUK KOKOREÇ DÜRÜM

MALZEMELER:

-4 adet hazır lavaş ekmeği
-2 adet tavuk göğsü fileto
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1-2 adet kırmızı dolmalık biber
-1-2 adet yeşil biber
-1 çay kaşığı domates salçası
-3-4 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
-tuz, karabiber, kırmızıbiber
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 adet orta boy domates
-3-4 adet kıvırcık marul yaprağı

YAPILIŞI:

Tavuk eti yıkandıktan sonra nohut büyüklüğünde küçük parçalar halinde doğranır.

Kuru soğan ve sarımsak incecik doğrandıktan sonra sıvıyağda kavrulur. Daha sonra üzerine yine küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı ve yeşil biber sonra da tavuk etleri ilave edilir. Salça ve baharatları da eklenip tavuk etleri pişinceye kadar kavrulmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra karışımın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir .

Bu arada dometesler ve kıvırcık yaprakları da ufak parçalar halinde doğranır.

Lavaş ekmekleri teflon tavada arkalı önlü ısıtıldıktan sonra içerisine tavuklu harçtan yeteri kadar konur ve üzerlerine de doğranmış olan domates ve kıvırcık yaprakları yerleştirilir ,sıkıca sarılarak dürüm yapılır.

AFİYET OLSUN

SEBZEBURGER

İsmi farklı görüntü tanıdık değil mi? Ispanaklı yumurtanın hamburger versiyonu :)) Yemek dergilerini karıştırırken aklıma koyduğum ama sonrasında maalesef aynı dergiyi bulamayıp “olsa olsa böyle yapılmıştır” diyerek denediğim ve sonrasında da çayın yanında afiyetle değerlendirdiğimiz bir tarif.

MALZEMELER ( 2 Kişilik)

-500 gr ıspanak
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-2 adet yumurta sarısı
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra susuz olarak kısık ateşte çok az kavrulur. Soğuduktan sonra avuç içerisine alınarak suyu sıkılır.

Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağ ilavesiyle biraz kavrulur. Daha sonra ıspanaklar da bu karışıma ilave edilir. Biraz da ıspanaklarla kavrulduktan sonra baharatları eklenerek ocaktan indirilir.

Hamburger ekmekleri ortadan ikiye kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzerlerine ince tabaka halinde ıspanaklı karışım sürüldükten sonra her birinin ortasına yumurtanın sarısı düzgünce yerleştirilir. Önceden ısıtılmış ve sadece üstten pişirmesi ayarlanmış 175 derece sıcaklıktaki fırında yumurtalar pişinceye kadar tutulur ve sıcak halde servis edilir.

AFİYET OLSUN

ISIRGAN OTLU AYÇEKİRDEKLİ POĞAÇA

MALZEMELER:

-2 adet yumurta (biri içine diğeri üzerine)
-2 yemek kaşığı birkisel margarin
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-¾ su bardağı yoğurt
-4 su bardağı tam buğday unu
-1 paket kabartma tozu
-Yarım demet ısırgan otu
-100-150 gr soyulmuş ayçekirdeği
-1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Isrgan otu eldiven yardımıyla ayıklanır ve yıkandıktan sonra hafif ateşte bir tencerede çok az kavrulur ve sonrasında da robotta çekilir.

Elenmiş unun ortası havuz şeklinde açılır ve yumurta, margarin, sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu, ısırgan otu ve ayçekirdeğinin bir kısmı ve tuz eklenerek özlü bir hamur yapılır.

Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartılır ve yuvarlak şekil verildikten sonra kalan ayçekirdeklerine bulanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında üstleri pembeleşinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

BADEMLİ SOMON BUKETİ

Kısa bir yurtdışı iş gezisi ve yoğun iş temposu nedeniyle maalesef bu aralar yeni tarifler sunamıyorum. Hatta arkadaşlarımın sayfalarını bile takip edemiyorum. Oysa deneyip sizlerle paylaşmak istediğim o kadar çok şey var ki kafamda. İşte böyle zamanlarda da aşağıdaki gibi özellikle yapımı kolay tarifleri tercih ediyorum.

MALZEMELER:

Bu tarif eski lezzet dergilerinden öğrendiğim bir tarif. Orjinalinde levrek kullanılmıştı ama ben somonla denedim.

-4 parça fileto somon
-1 adet kuru soğan
-Yarım demet maydonoz
-1 tatlı kaşığı pulbiber ve tuz
-1oo gr file badem
-3 dilim bayat ekmek içi
-1 tatlı kaşığı sıvı yağ
-1 adet limon

YAPILIŞI:

Sıvıyağ bir tavada ısıtılır ve bademler ilave edilip kavrulur. Ayrı bir yerde kuru soğan ince dilimler halinde doğranır. Bayat ekmeklerin içleri ıslatılıp ufalanır. Maydonoz ince ince kıyılır. Kavrulmuş bademler ve yarım limon suyuyla tüm malzemeler karıştırılır.

Balıkların iç ve dış yüzeylerine limon sürülür Bademli harç ikişer filetonun arasına paylaştırılır. Alüminyum folyo yardımıyla bağlandıktan sonra önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

TEK KİŞİLİK SALATALAR

Tek kişilik salataları, gerek sunumlardaki şıklığı gerekse servisteki pratikliği açısından çoğunlukla tercih ederim. İşte bunlardan ikisi.

ZEYTİN PİYAZI

Malum bu aralar kaşık içindeki tek kişilik sunumlar pek moda . İşte Zeytin Piyazı da bu sunumlara ideal bir tarif .

MALZEMELER:

-300 gr biberli yeşil zeytin
-Yarım demet maydonoz
-2-3 adet taze soğan
-100 gr dövülmüş ceviz
-200 gr haşlanmış mısır
-10-12 adet kornişon turşu
-Nar ekşisi
-Zeytinyağ

YAPILIŞI:

Öncelikle zeytin taneleri iki üç parça halinde dilimlenir. İnce doğranmış taze soğan, maydonoz ve turşu zeytinlere eklenir. Haşlanmış mısır ve ceviz de eklendikten sonra nar ekşisi ve zeytinyağ karışımından hazırlanan sos dökülerek servis yapılır.

PATATES PİRAMİT

Bu salata, tariflerini her zaman beğenerek izlediğim yemek bloglarının başarılı ismi Ufuk Mutfakta’ nın sahibi sevgili Ufuk hanım' ın ve büyük usta Emine BEDER’ in benzer salatalarından esinlenerek yaptığım bir salata . Sunumunu biraz farklı hale getirip adını da "Patates Piramit " koydum .

MALZEMELER:

-5-6 adet haşlanmış patates
-Yarım demet maydonoz
-3-4 adet taze soğan
-10-12 adet kornişon turşu
-2-3 adet közlenmiş kırmızıbiber
-200 gr haşlanmış mısır
-100 gr kapari
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-Limon
-Zeytinyağ

Üzeri İçin
-3-4 kaşık mayonez
-1-2 orta boy havuç
-1 kaşık sıvıyağ
-2 çorba kaşığı süzme yoğurt

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patates püre haline getirilir ve diğer malzemeler ufak parçalar halinde doğranarak bu püreye ilave edilir. İçine naylon serilmiş bir kalıbın içerisine bu karışım bastırılarak yerleştirilir. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek üzeri mayonezle kaplanır.

Diğer bir tarafta havuçlar rendelenir ve sıvıyağda 2-3 dakika kavrulur. Soğuduktan sonra içerisine tuz ve yoğurt eklenip karıştırılır. Bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp el yardımıyla yuvarlak şekiller verilerek salatanın üstü süslenir.

AFİYET OLSUN

PASTIRMALI TART

Bu tarif, Ankara’ dan Arzu hanımdan aldığım ama bir türlü deneme şansımın olmadığı bir tarif. Geçenlerde kitap raflarımı düzeltirken elime gelince hafta sonunda gelecek arkadaşlarım için denemeye karar verdim. Genelde misafirlerim geleceği zaman hiç denemediğim tarifleri pek tercih etmem. Ama çok pratik gözükünce denedim ve çok da beğendik .

MALZEMELER:

-1 paket sade kek un
-3 adet orta boy haşlanmış patates
-150 gr margarin
-2 yumurta(biri hamurun içine diğeri üzerine )
-200 gr pastırma
-200gr dil peyniri

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patatesler ezilerek püre haline getirilir. Püreye, kek un, margarin ve 1 yumurta karıştırılarak biraz cıvık bir hamur hazırlanır. Bu hamurun yarısı yağlanmış bir kalıba tıpki pizza hamurunun hazırlanmasında olduğu gibi parmak uçları yağlanmak suretiyle düzgünce yayılarak yerleştirilir. Üzerine bir kat pastırma onun da üzerine dil peyniri dilimleri dizildikten sonra da kalan hamur aynı şekilde düzgünce yayılarak malzemelerin üzeri kapatılır. Daha sonra yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

NOT: Bu tartın servisi sıcak halde yapılırsa haliyle daha lezzetli oluyor. Ayrıca arzu edilirse dil peynirinin üzerine kabuğu soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzülmüş ince domates dilimleri de yerleştirilebilinir. Ben bu mevsimde hormonsuz domates bulabilme sansım olmadığı için kullanmadım. Yine arzuya göre iç malzemesinin içine ince kıyılmış biber ve kekik gibi malzemeler de konulabilinir.

AFİYET OLSUN

PİŞİRELİM 1 YAŞINDA VE SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

Bundan bir yıl önce başlamıştı herşey. Eşimin, bir doğumgünümde satın aldığı “pisirelim.com” hayata geçti. Küçük yaşlardan beri mutfağa, mutfak malzemelerine düşkünlüğüm yakın çevrem tarafından bilinir. Zengin bir arşivim de olunca eşim biraz da cesaretlendirmek için bana bu siteyi armağan etmişti. Ancak çok istememe rağmen bir türlü başına geçememiştim. Ama sonra yemek bloglarını farkedince bu konuda iştahım daha da kabardı ve böylelikle biraz da ürkerek bu işe başladım. İyi ki de başladım. Hayatıma o kadar çok şey kattı ki bu sayfa.

Bir kere en başta bir sürü arkadaşım oldu. Türkiye’ nin dört bir köşesinden hatta yurtdışından. Sonra yemek arşivim daha da zenginleşti. Bloglardaki arkadaşlarımdan yeni tarifler öğrendim. Yeni tatları, lezzetleri, bu vesileyle daha sık denediğim için kendimi geliştirme şansım arttı. Ayrıca yoğun iş temposunun stresini daha kolay atmama da yardımcı oldu. Evet yorulduğum, fotoğraf çekimlerini beğenmeyip tekrar tekrar denediğim, uykusuz kaldığım anlar da oldu ama yine de çok mutluyum ve umarım uzun yıllar daha bu işi sürdürebilirim .

Bu bir yıllık sürede herşeyden önce hayatımın her aşamasında olduğu gibi bu konuda da bana her zaman destek ve cesaret veren, anlayış ve hoşgörüsüyle özellikle yemek saatlerinde acıktığı anlarda bile sabırla fotoğraf çekimlerimi bekleyen canım eşime, anne ve babama, yorumlarıyla destek veren, beni izleyen tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

MALZEMELER:

Köfteler İçin

-2 su bardağı köftelik ince bulgur
-2 çay bardağı kaynar su
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 adet yumurta akı
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz

Sos İçin

-1 orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet domates rendesi
-1 çorba kaşığı biber salçası
-2-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

Bulgur, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapatılır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra bulgur kabarınca un, nişasta, yumurta akları, kimyon ve tuz ilave edilir. Gerekirse arasıra su serpilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Bu sırada düzgünce şekil verilebilmesi için parmaklar da sürekli ıslatılır. Hazırlanan küçük topların ortasına serçe parmağı yardımıyla hafifçe bastırılır ve ortalarına küçük çukurluklar yapılır. Bütün köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış ve içerisine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş suyun içerisinde 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan köftler süzgeç yardımıyla suyun içerisinden çıkartılır ve servis tabağına alınır.

Bu arada köftelerin sosu için öncelikle kuru soğan piyazlık doğranır, sarımsak rendelenir ve zeytinyağ ilavesiyle bu karışım biraz kavrulur. Domates rendesi ve biber salçası eklenir. Uygun sos kıvamına gelinceye kadar kısa bir süre pişirilir. Baharatları da ilave edildikten sonra köftelerin üzerine düzgünce yayılır. Üzeri ince kıyılmış maydonozla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN