SEVGİLİLER GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

Tarif, Anne WILLAN' a ait ve her zamanki gibi ölçüleriyle tam olan bir tarif .

MALZEMELER:

Tart Hamuru İçin

-6 kahve fincanı un
-4 adet yumurta sarısı
-Yarım su bardağı toz şeker
-Yarım çay kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı vanilya
-4 çorba kaşığı margarin
-1 çorba kaşığı margarin (kalıpları yağlamak için)

Krema İçin

-6 kahve fincanı süt
-2 adet yumurta sarısı
-1 kahve fincanı tozşeker
-1 kahve fincanı un
-1 tatlı kaşığı margarin
-Yarım çay kaşığı vanilya
-Ayrıca meyvelerin üstüne sürmek için tart jölesi yada 1-2 kaşık sulandırılmış kayısı reçeli

YAPILIŞI:

Öncelikle un enlenip karıştırma kabının içerisine ortası çukur kalacak şekilde dökülür. Sonra da yumurta sarıları, şeker, tuz ve vanilya bu çukura dökülür ve yumuşamış margarin ilavesiyle tüm malzemeler, kaba topaklar oluşuncaya kadar karıştırılır. Elde edilen hamur top haline getirilir ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir.

Bu arada krema hazırlanır. Bunun için süt kaynatılır. Diğer bir tarafta yumurta sarıları, un ve şeker karıştırılır. Kaynayan süt bu karışama ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar düşük ateşte karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı margarin eklenir ve karıştırılarak soğuması sağlanır.

Erimiş margarin fırçayla tart kalıplarına sürülerek yağlanmaları sağlanır. Buzdolabında dinlendirilmiş hamur, unlanmış teagahta 3-4 mm kalınlığında açılır ve merdanenin üstüne sarılarak kalıpların üstüne tamamını örtecek şekilde yayılır. Kalıpların dışına çıkan hamur yine merdana yardımıyla kesilir. Kalıplara bu şekilde yerleştirilmiş hamurların kenarları yükseltilerek derin bir altlık hazırlanır.

Tart kalıpları fırın tepsisine dizilir ve hamurların dipleri çatalla delinir ve kalıplar buzdolabında 30 dakika kadar bekletilir. Bu süre sonunda hamurların pişerken şeklini koruması için her kalıp folyo ile örtülür ve bastırılarak folyoların düzgünce yerleşmeleri sağlanır. Daha sonra kalıplar, önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika hamurlar sertleşene kadar pişirilir. Bu süre sonunda folyolar çıkartılarak hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir. Fırından çıkartılan tartlar, soğuduktan sonra dikkatlice kalıplarından çıkartılır.

Tart kalıplarının her birinin içine yarıya kadar hazırlanmış olan kremadan doldurulur ve üstleri kaşıkla düzeltilir.

Arzu edilen meyveler, kremanın üzerine döşenir ve üstlerine tart jölesi ya da sulandırılmış kayısı reçeli sürülür .

AFİYET OLSUN

AVCI KEBABI

MALZEMELER:

-500 gr kuşbaşı et
-300 gr arpa şehriye
-300 gr haşlanmış mantar
-1 adet kuru soğan
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı salça
-Yeterince sıvıyağ
-Tuz, karabiber, kırmızı biber
-Kaşarpeyniri rendesi

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğan yemeklik doğranarak sıvıyağ ilavesi ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra bu karışıma kuşbaşı etler eklenir ve kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra da salçası ilave edilir ve yeteri kadar sıcak su eklenerek pişirilir.

Bu arada biraz sıvıyağ ilavesi ile şehriyeler pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra haşlanmış mantarlar ve kuşbaşı etli karışım, şehriyelere ilave edilir ve yeteri kadar sıcak su eklenerek şehriyeler suyunu çekip de pilav kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Pişen bu karışım, tek kişilik güveç kaplarına paylaştırılır ve her birinin üstüne yuvarlak dilimler halinde kesilmiş domatesler yerleştirilir. En son olarak da kaşar peyniri rendesi serpilir ve önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

PEYNİRLİ SEPET VE DAVET KESELERİ

Yufkadan iki pratik börek . İkisi de çok bilinen bu böreklerin malzemeleri aynı . Tek farkı birinde 2 diğerinde 3 adet yufka kullanılması. Dolayısıyla da aynı malzemelerle iki değişik görüntü sunma şansı veriyor.

PEYNİRLİ SEPET

MALZEMELER:

-3 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvıyağ

İç Malzemesi :

Arzuya göre peynir, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

YAPILIŞI:

Yumurta, süt, yağ karıştırılır ve 3 yufkanın aralarına bu karışım sürülerek yufkalar üstüste serilir. Sepet şekli vermek için kullanılacak küçük kalıplardan daha büyükçe bir bardakla ya da pasta tabağı yardımıyla yufkalardan yuvarlaklar kesilir. Hafifçe yağlanmış kalıplara bu yufkalar düzgünce yerleştirirlir. İçlerine arzuya göre istenilen iç malzemelerinden biri konur (Ben, peynirli harç ile doldurup her birini kiraz domatesle süsledim.) ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

DAVET KESELERİ

MALZEMELER:

-2 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Malzemesi :
Arzuya göre peynir, ıspanak, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

İlave olarak keseleri bağlamak için alümiyum folyo şeritleri ya da maydonoz sapları

YAPILIŞI:

Peynirli Sepetlerin hazırlandığı gibi iki yufkanın arasına karışım sürülür ve yufkalar üstüste serilir. Daha sonra bir pasta tabağı yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Ortalarına istenilen harç malzemesinden konur ve etrafı büzülerek kese şekli verilecek şekilde ağzı alüminyum folyo ya da maydonoz sapıyla bağlanır. Hazırlanan keselerin üzerlerine yumurtalı sütlü karışımdan fırça ile sürüldükten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

TERBİYELİ ARPA ŞEHRİYELİ ÇORBA

Yemek bloglarının tanınmış ismi, "Günebakan"ların marifetli hatunu Hülya' nın sayfasında görmüştüm bu çorbayı. Akşam yemeğinde sıcacık, lezzetli bir çorba yapmak istediğimde hemen aklıma geldi ve denedim. Tavsiye ederim, enfes bir çorba çıktı ortaya. Ellerine sağlık Hülya' cığım. Tarifi ben yazdım ama orjinaline buradan ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER:

-2-3yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ

-1/2 su bardağı kadar arpa şehriye

-4-5 su bardağı su(1 su bardağı tavuk suyu olursa daha leziz olur)veya 1 tablet tavuk bulyon

Terbiye için:

-2 yemek kaşığı yoğurt
-1 yemek kaşığı un
-1 yumurta sarısı
-Yarım limonun suyu

Üzeri için:
*Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI:

-Tencerede yağ ve şehriye hafif kavrulur.Rengi dönmeden içine sıcak su eklenir. Şehriyeler pişirilir.

Terbiye için tüm malzeme iyice çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe alınır terbiyeye ilave edilerek terbiye açılır. Daha sonra ılınmış terbiye yavaş yavaş ve hızla karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.

Tuz ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

AFİYET OLSUN

KOCAM MUTFAKTA :)

Yemek blogu sahibi arkadaşlar bilir. Sorumluluk bilinciyle sürekli ve değişik lezzetler yapıp sunmak istersiniz. Bunu yaparken de karar vermek de zaman zaman zorlanırsınız. İşte geçenlerde böyle anlardan birinde ne yapacağımı düşünürken sevgili kocam Selçuk “ Sufle yapsana” dedi. Ben de açıkcası zor bir lezzet olduğundan ve cesaret edemeyeceğimden bu teklife çok sıcak bakmadım. İşte tam bu sırada Selçuk beni şaşkınlık içerisinde bırakarak “ Ben yaparım o zaman” dedi.

Tabii bana çok inandırıcı gelmese de hevesini kırmamak adına yorum yapmak istemedim. Sonuçta yaptı ve çok da güzel bir sufle çıktı ortaya.

İşte pişirmesinden, sunumuna, fotoğraf çekimine kadar herşeyi kendisine ait olan kocamın dilinden ÇİKOLATALI SUFLE’ nin hikayesi.

Darısı sizin eşinizin başına . Laf aramızda çok tuttum ben bu işi :)

SELÇUK TURAN' DAN ÇİKOLATALI SUFLE

Eşime doğum günlerinden birinde "pisirelim.com" u satın almıştım. Uzun bir süre bir faaliyette bulunmadan duruyorken eşim bloglara merak sardı. Yemek pişirmeye, pasta yapmaya, sunumlarına bu kadar dikkat eden ve seven birinin "pisirelim.com" a hayat vermesine en çok sevinenlerden biri benim. Onu hep teşvik etmeye çalışıyorum. Çoğu zaman buna da ihtiyacı yok zaten. İşin garibi en sonunda o beni pişirmeye teşvik etti ve normalde cesaret etmeyeceğim zorlukta bir tatlı yapmaya ikna etti.

Bu benim ilk gerçek pişirme deneyimim. Daha önce sahanda yumurta yapmıştım, hatta peynirli börek de yaptım ama “Ben çikolatalı sufle yapıyorum” gibi övünerek söyleyebileceğim ilk deneme. Denemenin sonunda eşimle birlikte tadına baktığımızda dedik ki “Evet güzel olmuş”.

Bir sonrakinde tart yapmayı deneyeceğim. Sizlerle tekrar paylaşırım. Sizler de eşlerinizi denemelere ikna edin. Mutfakta ne kadar zorluk çektiğinizi anlamalarına yardımcı olur belki :)

Malzemeler

· 3 çorba kaşığı margarin
· 3 çorba kaşığı un
· 3 su bardağı soğuk süt
· 2 su bardağı şeker
· 80 gr bitter çikolata
· 3 yumurta
· 2 çorba kaşığı kakao
· Pudra şekeri

YAPILIŞI:

Öncelikle orta boy bir tencerede margarini erittim. İçine unu birer kaşık olarak döktüm ve kavurdum. Yeteri kadar kavrulduğuna kanaat getirdiğimde birer bardak olarak sütü ilave ettim. Her bardağı ekledikten sonra karışımın kıvamını bulması için çırpıcı ile iyice çırptım. Tüm karışımın kıvamı biraz koyu oluncaya kadar pişirmeye devam ettim. Bu arada bitter çikolataları, karışımın içinde kolayca eriyebilsin diye bıçakla küçük parçalara ayırdım. Karışım sıcak haldeyken içine çikolataları, şekeri ve kakaoyu ekledim ve çırpıcı ile tekrar iyice çırptım. Aslında sufleye şeker konmazmış. Ancak bizlerin damak tadına daha uyması için şekeri ekledim. Çok şekerli istemeyenler bir bardak da koyabilirler. Bu arada eşim de yumurtaların sarısını beyazından ayırdı. Sarılarını karışıma birer birer ekledim ve biraz daha çırptım. Bir yandan da eşim yumurtaların beyazına çay kaşığının ucu kadar tuz ekleyerek mikserde iyice köpürttü. Karışımı biraz soğuttuktan sonra köpürtülen yumurta akını karışımı çok karıştırmadan kaşıkla yavaş yavaş karışıma ekledim.

Sufle kaplarının içine fırça ile ince bir tabaka margarin sürdüm. İnce delikli bir çay süzgecini elek gibi kullanarak kapların tüm iç yüzeyine ince bir tabaka pudra şekeri serpiştirdim. Hazırladığım karışımla kapları üzerinde kabarmasına izin verecek kadar boşluk bırakacak şekilde doldurdum. Sonra da 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirdim. Pişirme kabın büyüklüğün karışımın koyuluğu gibi sebeplerle farkedebileceği için suflelerin yeteri kadar kabarıp kabarmadığını çıplak gözle takip etmekte fayda var.

Fırından çıkardıktan sonra yanında yanında şekersiz krema ile servis yapabilirsiniz. İsterseniz üstünü pudra şekeri ile de süsleyebilirsiniz.

Suflenin iyi taraflarından biri de ne zaman sunacaksanız o zaman pişirebilirsiniz. Karışımı hazırladıktan sonra kaplarında pişirinceye kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

EN TATLI HEDİYELER: İNCİ TANELİ İSTİRİDYE KURABİYE

Bayram öncesi hazırlıklar, sonrası da yorgunluk derken sizlerle bayramlaşamadım . Herkesin geçmiş bayramı kutlu olsun, hep birlikte sevdiklerimizle daha nice bayramlar geçiriririz inşallah.

Eşimle beraber her bayram olduğu gibi hem Ankara hem de Mersin ziyaretlerimizi gerçekleştirerek ailelerimizin bayramlarını kutladık. Sürenin kısa olması nedeniyle hayli yorucu olmasına rağmen onlarla beraber bir bayramı daha geçirmiş olmanın sevincini yaşadık.Sırada malum yılbaşı telaşı var . Bu aya özel bir etkinlik olan “En Tatlı Hediyeler ” etkinliğinin ev sahibesi de sevgili Burçin . Birbirinden lezzetli tatları birarada görebilme şansını bize verdiği için kendisine ve etkinliklerin gerçekleşmesindeki katkısından dolayı da sevgili Ayşe' ye teşekkür ediyorum.

Bu etkinlik için ben de İNCİ TANELİ İSTİRİDYE KURABİYELER hazırladım. İşte tarifi

MALZEMELER:

-2 çorba kaşığı margarin
-3 çorba kaşığı pudra şekeri
-2 adet yumurta sarısı
-8 çorba kaşığı un
-Vanilya

İç Malzemesi İçin

-1 poşet krem şanti
-Yarım su bardağı soğuk süt
-1 tatlı kaşığı kakao
-Yeteri kadar beyaz yuvarlak şeker.

YAPILIŞI:

Margarin ve pudra şekeri karıştırılarak mikser yardımıyla beyazlayıncaya kadar çırpılır.

Beyazlanan bu karışıma yumurta sarıları tek tek yedirilir. Un ve vanilya ilavesinden sonra elde edilen karışım krema pompasına konulur ve yağlanmış istiridye şeklindeki kalıplara düzgünce kalıbı dolduracak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir ve kızarmasına fırsat vermeden henüz beyazken fırından alınır.

Bu arada istiridyelerin iç malzemesi için krem şanti, sütle çırpılır ve kakao ilavesi ile renklendirilir.

İki istiridye kabuğu, hazırlanan kakaolu krem şanti aracılığıyla ağzı hafif açılmış görüntüsü verecek şekilde düzgünce birbirine birleştirilir ve her birinin ağzına birer tane beyaz şeker yerleştirilir.

En son olarak süzgeç yardımıyla üzerlerine biraz kakao serpildikten sonra ikram edilir.

Not: Benim kullandığım kalıp 9'lu set halinde . Malzemelerle yaklaşık 12 adet istiridye elde ediliyor. Aynı tarifi kedidili bisküvi yapımında da kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

MİLFÖY KASESİNDE PÜRELİ KUZU PİRZOLA

Akşam yemeği davetlerimde misafirlerim için tercih ettiğim son derece pratik sunumu ve servisiyle de kolay olan bir yemek. Malzemeler 4 kişilik olup arzuya göre değişiklik yapılabilinir.

MALZEMELER:

-8 Adet kalem pirzola
-4 adet kare milföy hamuru

Püre için:
-2 adet büyük boy patates
-1-1,5 su bardağı süt
-1 çorba kaşığı margarin
-Yeteri kadar tuz

Sos için:
-1 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 diş dövülmüş sarımsak
-Yarım limon suyu
-1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
-1 tatlı kaşığı karabiber

Patates püresi için patatesler haşlanır ve ezilir. Margarin ve süt ilavesi ile kısık ateşte pişirilir. Pütürlü kalmaması için gerekirse blendir kullanılır.

Milföy yaprakları oklava yardımıyla biraz uzatılır ve ısıya dayanıklı tek kişilik fırın kapları ters çevrilerek tepsiye dizilir. Kapların tabanları ve yan çeperleri güzelce yağlanır ve milföy hamurları bu kapların üzerine yerleştirilip hafifçe bastırılır. Önceden ısıtılmış ve 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Biraz soğuduktan sonra milföy kaseleri düzgünce çıkartılır.

Pirzolalar kekik, sarımsak, limon suyu, kırmızıbiber, karabiber ve zeytinyağ karışımlı sos içerisnde en az yarım saat bekletilir. Bu süre sonunda pirzolalar fırın tepsisine dizilir, üzerlerine yeteri kadar tuz serpildikten sonra ve suyunu çekinceye kadar fırında pişirilir.

Milföy kaselerinin içerisine önce patates püresi üzerine de ikişer kalem pirzola yerleştirilerek sıcak halde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAHİN SOSLU KARNABAHAR

MALZEMELER:

-1 adet orta boy karnabahar
-1 su bardağı tahin
-2 adet limonun suyu
-2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Karnabahar çiçek çiçek ayrıldıktan sonra bir süre sirkeli suda bekletilir ve yıkanır. Çok az su ilavesi buharda haşlanır. Bu sırada tahin ve limon suyu karıştırılır. Sarımsak ilave edilir. Yeteri kadar su eklenerek inceltilir ve sos kıvamına getirilir. Haşlanan karnabahar tabağa yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sos dökülür ve maydonozla süslenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN