ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI

• 4 adet temizlenmiş enginar
• 18-20 adet asma yaprağı 

İç Malzemesi:

• 2 orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı salça (arzuya göre)
• 1,5 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 2 adet kesme şeker
• Yenibahar
• Maydanoz
• Nane
• Tarçın (arzuya göre)
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

İç malzemesini doldurduktan sonra

2 çay bardağı su

Piştikten sonra üzeri için

• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hatırlatma

• Aşağıdaki tarif, taze enginarlar içindir. Eğer konserve ya da daha önceden haşlanmış enginarlar kullanılacaksa gerek pişirme süresinde ve gerekse pişirme sırasında kullanılacak olan suyun miktarında, bu durum dikkate alınmalıdır.
• Kullanılacak yaprak sayısı, enginarların büyüklüğüne ve sayısına göre ayarlanmalıdır. Eğer enginarlarınız büyükçeyse 4 adet orta boy asma yaprağı,  bir adet enginarı düzgünce kapatmaya yetiyor.
• Ayrıca pişirme tenceresinin pilav tenceresi gibi yayvan olması ve dibini döşeyecek kadar yaprağın da düşünülerek sayının belirlenmesi daha iyi olacaktır.

 Yapılışı:

1. Öncelikle ayıklanmış olan enginarlar, limonlu suda beklemeye alınır.
2. Kuru soğanlar yemeklik halde ince kıyılarak fıstıklarla birlikte zeytinyağında kavrulur.
3. Ayıklanıp yıkanmış olan pirinçler de eklenerek biraz daha kavurma işlemine devam edilir. Bu sırada arzuya göre salça da ilave edilir.
4. Pirinçler uzamaya başlayıp şeffaflaştıktan sonra kuş üzümü, şeker, maydanoz nane, tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar ve arzuya göre tarçın eklenip hafifçe karıştırıldıktan sonra suyu ilave edilir ve kısık ateşte pilav gibi demlenmesi sağlanır.  
5. Pirinçli karışım soğuduktan sonra hafifçe karıştırılır.
6. Geniş bir zemin üzerine, bir adet enginarı iç malzemesiyle beraber kapatacak sayıda asma yaprakları (3 ya da 4 adet) tıpkı zeytinyağlı dolmada olduğu gibi damarlı tarafları üstte olacak şekilde ve birbirlerinin kenarlarından üst üste binecek şekilde serilir.
7. Ortalarına bir adet enginar yerleştirilir. İçine hazırlanmış olan iç malzemesinden yeterince doldurulur ve enginarın etrafında kalan yapraklar enginarın altında toplanarak enginar güzelce kapatılır.
8. Yayvan bir tencerenin dibi, artan asma yapraklarıyla güzelce döşenir ve üstlerine hazırlanmış olan enginarlar düzgünce yerleştirilir.   
9. İki çay bardağı su eklenerek kısık ateşte pişirilir.
10. Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu karışımı gezdirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

 AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

MALZEMELER:

-500 gr yer elması
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet havuç
-1 çorba kaşığı pirinç
-2 adet kesme şeker
-½ demet maydonoz
-½ limon suyu
-Tuz

YAPILIŞI:

Yer elmaları soyulup yıkandıktan sonra limonlu ve sirkeli suda bir süre bekletilir.

Kuru soğan yemeklik doğranır, havuçlar da halka halinde doğranarak zeytinyağında beraberce kavrulur. Daha sonra doğranmış yer elmaları, bir su bardağı su ilavesiyle 10-15 dakika kadar pişirilir ve limon suyu, pirinç, şeker ve tuz ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirildikten sonra, üzeri bol maydonozla süslenerek soğuk olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:

-4 adet temizlenmiş enginar
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 adet kuru soğan
-1 çay bardağı pirinç
-1 çorba kaşığığı kuş üzümü
-1 tatlı kaşığı tozşeker
-Maydonoz
-Nane
-1 adet limon
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Enginarlar, limonlu suda kısa bir süre haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra pirinç eklenir ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. İncecik kıyılmış maydonoz, nane, şeker, kuşüzümü, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su eklendikten sonra pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Enginarların içerisine hazırlanmış olan bu dolma harcı tepeleme doldurulur. Enginarların haşlama suyundan da 2 çay bardağı tencereye eklendikten sonra dolmalar ağır ateşte pişirilir ve soğuduktan sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

BEŞ DAKİKADA HAZIRLANAN YEMEK : PORTAKALLI KEREVİZ

Düdüklü Tencerin mutfağımızdaki yeri kuşkusuz tartışılmaz. Bu yemeğin de düdüklü tencerede pişme süresi sadece iki dakika. Her ne kadar bu tencerede yemek yaptığım dakikalarda biraz huzursuz olsam da zamandan kazandırdığı için vazgeçemiyorum. Pişme süresinin dışında malzemelerin hazırlığı da kısa süreli olduğu için toplam beş dakika da portakallı kereviziniz servise hazır . İşte tarifi.

MALZEMELER:

-1 kg kereviz
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 adet orta boy patates
-2 adet havuç
-1 adet limon
-2-3 adet orta boy portakal
-Yarım çay bardağı zeytinyağ
-Tuz

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğan tencerenin içerisine yemeklik doğranır. Patates, kereviz ve havuçlar da kabukları soyulduktan sonra iri parçalar halinde doğranır. Portakalların ve limonun suyu sıkılarak tencereye ilave edilir. Sıvıyağ ve tuz da eklendikten sonra düdüklü tencrede 2 dakika pişirilir . Soğudıktan sonra üzeri kereviz sapı ve yapraklarıyla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

Bugünlerde pazar tezgahlarında bolca gördüğümüz yeşil domatesin sadece turşu yapımında kullanıldığını düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. İşte size beğeneceğiniz hem hafif hem de çok pratik bir tarif.

MALZEMELER

-1 kg yeşil domates
-1 adet kuru soğan
-1 adet çarliston kırmızı biber
-1 çorba kaşığı pirinç
-Yarım çay bardağı zeytinyağ
-2 adet kesme şeker
-Tuz, karabiber
-Maydonoz

Kuru soğan yemeklik doğranır, kırmızı biber de ufak parçalar halinde doğrandıktan sonra zeytinyağ ilave edilerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu arada yeşil domatesler birer parmak genişliğinde doğranır. Kavrulmuş olan biberli soğan karışımına domatesler de ilave edilir. Üzerini örtecek kadar sıcak su konur. Kesme şeker, tuz ve karabiber eklenir. Domatesler çok çabuk piştiği için yaklaşık on dakika kadar sonra pirinç ilave edilir. Pirinçler uzayıp piştiği zaman ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Üzeri doğranmış maydonozla süslenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

FIRINDA KABAK MÜCVER

Kabak Mücveri sevmeyen yoktur herhalde. Ah bir de yağda kızartma tarafı olmasa diyorsanız aynı malzemelerle mücveri bir de fırında deneyin. Emin olun hem lezzetli hem de sağlıklı bir tat elde etmiş olacaksınız.

MALZEMELER

-3 yumurta
-3 adet orta boy kabak
-1 adet havuç
-2 adet kırmızı biber
-Yarım demet dereotu
-7-8 adet taze soğan
-300 gr beyaz peynir
-3 çorba kaşığı zeytinyağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-1 paket kabartma tozu
-Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Yumurtalar cırpılır.Kabaklar ve havuç kabukları soyulduktan sonra rendenin iri tarafıyla rendelenir. Kırmızıbiberler ufak parçalar halinde doğranır. Taze soğan, dereotu ve rendelenmiş peynir ve kabağın sulanacağı düşünülerek aldığı kadar un ilave edilir. Kabartma tozu, yağ ve baharatlar da ilave edildikten sonra elde edilen karışım yağlanmış kalıba dökülür. Arzuya göre üzerine susam ya da çörek otu döküldükten sonra önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

İÇ BAKLALI ENGİNAR

İç bakla ve enginarların pazar ve manavlarda tezgahlarları süslediği bugünlerde son derece sağlıklı, lezzetli olan ve aslında pek çok kişi için de bilindik olan bu tadı sizlerle paylaşmak istedim .

Malzemeler:

4 adet ayıklanmış enginar,
Yarım kg iç bakla ,
1 adet orta boy kuru soğan,
1 adet kırmızı biber,
Yarım çay bardağı zeytinyağ,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 çay kaşığı tuz,
Bir tutam dereotu,
2 adet limon

YAPILIŞI:

Enginarlar bir tencereye dizilir ve 2 adet limonun suyuyla beraber çok az su ilavesi ile azıcık pişirilir. Diğer tarafta baklalar bir süre sirkeli suda bekletildikten sonra yıkanır ve kaynamakta olan suyun içerisine atılır ve kabukları kolayca soyulacak hale gelinceye kadar 5-10 dakika kadar haşlanır. Bu süre sonunda baklalar süzülür ve bir bıçak yardımıyla baklaların şeklini bozmayacak şekilde kabukları düzgünce soyulur.

Bir tencereye kuru soğan ve kırmızı biber küçük küçük doğranır ve zeytinyağıyla beraber biraz kavrulur. Daha sonra bu karışıma ayıklanmış baklalar ilave edilir. Biraz da baklalarla beraber kavrulduktan sonra tuz ve şeker ilave edilir. Diğer tencerede bekleyen enginarların üstüne bu baklalı karışım eşit şekilde dağıtılır. 5-10 dakika daha pişirildikten sonra dereotuyla süslenerek soğuk halde servis edilir.

AFİYET OLSUN