BADEMLİ SOMON BUKETİ

Kısa bir yurtdışı iş gezisi ve yoğun iş temposu nedeniyle maalesef bu aralar yeni tarifler sunamıyorum. Hatta arkadaşlarımın sayfalarını bile takip edemiyorum. Oysa deneyip sizlerle paylaşmak istediğim o kadar çok şey var ki kafamda. İşte böyle zamanlarda da aşağıdaki gibi özellikle yapımı kolay tarifleri tercih ediyorum.

MALZEMELER:

Bu tarif eski lezzet dergilerinden öğrendiğim bir tarif. Orjinalinde levrek kullanılmıştı ama ben somonla denedim.

-4 parça fileto somon
-1 adet kuru soğan
-Yarım demet maydonoz
-1 tatlı kaşığı pulbiber ve tuz
-1oo gr file badem
-3 dilim bayat ekmek içi
-1 tatlı kaşığı sıvı yağ
-1 adet limon

YAPILIŞI:

Sıvıyağ bir tavada ısıtılır ve bademler ilave edilip kavrulur. Ayrı bir yerde kuru soğan ince dilimler halinde doğranır. Bayat ekmeklerin içleri ıslatılıp ufalanır. Maydonoz ince ince kıyılır. Kavrulmuş bademler ve yarım limon suyuyla tüm malzemeler karıştırılır.

Balıkların iç ve dış yüzeylerine limon sürülür Bademli harç ikişer filetonun arasına paylaştırılır. Alüminyum folyo yardımıyla bağlandıktan sonra önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

TEK KİŞİLİK SALATALAR

Tek kişilik salataları, gerek sunumlardaki şıklığı gerekse servisteki pratikliği açısından çoğunlukla tercih ederim. İşte bunlardan ikisi.

ZEYTİN PİYAZI

Malum bu aralar kaşık içindeki tek kişilik sunumlar pek moda . İşte Zeytin Piyazı da bu sunumlara ideal bir tarif .

MALZEMELER:

-300 gr biberli yeşil zeytin
-Yarım demet maydonoz
-2-3 adet taze soğan
-100 gr dövülmüş ceviz
-200 gr haşlanmış mısır
-10-12 adet kornişon turşu
-Nar ekşisi
-Zeytinyağ

YAPILIŞI:

Öncelikle zeytin taneleri iki üç parça halinde dilimlenir. İnce doğranmış taze soğan, maydonoz ve turşu zeytinlere eklenir. Haşlanmış mısır ve ceviz de eklendikten sonra nar ekşisi ve zeytinyağ karışımından hazırlanan sos dökülerek servis yapılır.

PATATES PİRAMİT

Bu salata, tariflerini her zaman beğenerek izlediğim yemek bloglarının başarılı ismi Ufuk Mutfakta’ nın sahibi sevgili Ufuk hanım' ın ve büyük usta Emine BEDER’ in benzer salatalarından esinlenerek yaptığım bir salata . Sunumunu biraz farklı hale getirip adını da "Patates Piramit " koydum .

MALZEMELER:

-5-6 adet haşlanmış patates
-Yarım demet maydonoz
-3-4 adet taze soğan
-10-12 adet kornişon turşu
-2-3 adet közlenmiş kırmızıbiber
-200 gr haşlanmış mısır
-100 gr kapari
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-Limon
-Zeytinyağ

Üzeri İçin
-3-4 kaşık mayonez
-1-2 orta boy havuç
-1 kaşık sıvıyağ
-2 çorba kaşığı süzme yoğurt

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patates püre haline getirilir ve diğer malzemeler ufak parçalar halinde doğranarak bu püreye ilave edilir. İçine naylon serilmiş bir kalıbın içerisine bu karışım bastırılarak yerleştirilir. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek üzeri mayonezle kaplanır.

Diğer bir tarafta havuçlar rendelenir ve sıvıyağda 2-3 dakika kavrulur. Soğuduktan sonra içerisine tuz ve yoğurt eklenip karıştırılır. Bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp el yardımıyla yuvarlak şekiller verilerek salatanın üstü süslenir.

AFİYET OLSUN

PASTIRMALI TART

Bu tarif, Ankara’ dan Arzu hanımdan aldığım ama bir türlü deneme şansımın olmadığı bir tarif. Geçenlerde kitap raflarımı düzeltirken elime gelince hafta sonunda gelecek arkadaşlarım için denemeye karar verdim. Genelde misafirlerim geleceği zaman hiç denemediğim tarifleri pek tercih etmem. Ama çok pratik gözükünce denedim ve çok da beğendik .

MALZEMELER:

-1 paket sade kek un
-3 adet orta boy haşlanmış patates
-150 gr margarin
-2 yumurta(biri hamurun içine diğeri üzerine )
-200 gr pastırma
-200gr dil peyniri

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patatesler ezilerek püre haline getirilir. Püreye, kek un, margarin ve 1 yumurta karıştırılarak biraz cıvık bir hamur hazırlanır. Bu hamurun yarısı yağlanmış bir kalıba tıpki pizza hamurunun hazırlanmasında olduğu gibi parmak uçları yağlanmak suretiyle düzgünce yayılarak yerleştirilir. Üzerine bir kat pastırma onun da üzerine dil peyniri dilimleri dizildikten sonra da kalan hamur aynı şekilde düzgünce yayılarak malzemelerin üzeri kapatılır. Daha sonra yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

NOT: Bu tartın servisi sıcak halde yapılırsa haliyle daha lezzetli oluyor. Ayrıca arzu edilirse dil peynirinin üzerine kabuğu soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzülmüş ince domates dilimleri de yerleştirilebilinir. Ben bu mevsimde hormonsuz domates bulabilme sansım olmadığı için kullanmadım. Yine arzuya göre iç malzemesinin içine ince kıyılmış biber ve kekik gibi malzemeler de konulabilinir.

AFİYET OLSUN

PİŞİRELİM 1 YAŞINDA VE SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

Bundan bir yıl önce başlamıştı herşey. Eşimin, bir doğumgünümde satın aldığı “pisirelim.com” hayata geçti. Küçük yaşlardan beri mutfağa, mutfak malzemelerine düşkünlüğüm yakın çevrem tarafından bilinir. Zengin bir arşivim de olunca eşim biraz da cesaretlendirmek için bana bu siteyi armağan etmişti. Ancak çok istememe rağmen bir türlü başına geçememiştim. Ama sonra yemek bloglarını farkedince bu konuda iştahım daha da kabardı ve böylelikle biraz da ürkerek bu işe başladım. İyi ki de başladım. Hayatıma o kadar çok şey kattı ki bu sayfa.

Bir kere en başta bir sürü arkadaşım oldu. Türkiye’ nin dört bir köşesinden hatta yurtdışından. Sonra yemek arşivim daha da zenginleşti. Bloglardaki arkadaşlarımdan yeni tarifler öğrendim. Yeni tatları, lezzetleri, bu vesileyle daha sık denediğim için kendimi geliştirme şansım arttı. Ayrıca yoğun iş temposunun stresini daha kolay atmama da yardımcı oldu. Evet yorulduğum, fotoğraf çekimlerini beğenmeyip tekrar tekrar denediğim, uykusuz kaldığım anlar da oldu ama yine de çok mutluyum ve umarım uzun yıllar daha bu işi sürdürebilirim .

Bu bir yıllık sürede herşeyden önce hayatımın her aşamasında olduğu gibi bu konuda da bana her zaman destek ve cesaret veren, anlayış ve hoşgörüsüyle özellikle yemek saatlerinde acıktığı anlarda bile sabırla fotoğraf çekimlerimi bekleyen canım eşime, anne ve babama, yorumlarıyla destek veren, beni izleyen tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

MALZEMELER:

Köfteler İçin

-2 su bardağı köftelik ince bulgur
-2 çay bardağı kaynar su
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 adet yumurta akı
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz

Sos İçin

-1 orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet domates rendesi
-1 çorba kaşığı biber salçası
-2-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

Bulgur, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapatılır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra bulgur kabarınca un, nişasta, yumurta akları, kimyon ve tuz ilave edilir. Gerekirse arasıra su serpilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Bu sırada düzgünce şekil verilebilmesi için parmaklar da sürekli ıslatılır. Hazırlanan küçük topların ortasına serçe parmağı yardımıyla hafifçe bastırılır ve ortalarına küçük çukurluklar yapılır. Bütün köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış ve içerisine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş suyun içerisinde 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan köftler süzgeç yardımıyla suyun içerisinden çıkartılır ve servis tabağına alınır.

Bu arada köftelerin sosu için öncelikle kuru soğan piyazlık doğranır, sarımsak rendelenir ve zeytinyağ ilavesiyle bu karışım biraz kavrulur. Domates rendesi ve biber salçası eklenir. Uygun sos kıvamına gelinceye kadar kısa bir süre pişirilir. Baharatları da ilave edildikten sonra köftelerin üzerine düzgünce yayılır. Üzeri ince kıyılmış maydonozla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

SEVGİLİLER GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

Tarif, Anne WILLAN' a ait ve her zamanki gibi ölçüleriyle tam olan bir tarif .

MALZEMELER:

Tart Hamuru İçin

-6 kahve fincanı un
-4 adet yumurta sarısı
-Yarım su bardağı toz şeker
-Yarım çay kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı vanilya
-4 çorba kaşığı margarin
-1 çorba kaşığı margarin (kalıpları yağlamak için)

Krema İçin

-6 kahve fincanı süt
-2 adet yumurta sarısı
-1 kahve fincanı tozşeker
-1 kahve fincanı un
-1 tatlı kaşığı margarin
-Yarım çay kaşığı vanilya
-Ayrıca meyvelerin üstüne sürmek için tart jölesi yada 1-2 kaşık sulandırılmış kayısı reçeli

YAPILIŞI:

Öncelikle un enlenip karıştırma kabının içerisine ortası çukur kalacak şekilde dökülür. Sonra da yumurta sarıları, şeker, tuz ve vanilya bu çukura dökülür ve yumuşamış margarin ilavesiyle tüm malzemeler, kaba topaklar oluşuncaya kadar karıştırılır. Elde edilen hamur top haline getirilir ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir.

Bu arada krema hazırlanır. Bunun için süt kaynatılır. Diğer bir tarafta yumurta sarıları, un ve şeker karıştırılır. Kaynayan süt bu karışama ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar düşük ateşte karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı margarin eklenir ve karıştırılarak soğuması sağlanır.

Erimiş margarin fırçayla tart kalıplarına sürülerek yağlanmaları sağlanır. Buzdolabında dinlendirilmiş hamur, unlanmış teagahta 3-4 mm kalınlığında açılır ve merdanenin üstüne sarılarak kalıpların üstüne tamamını örtecek şekilde yayılır. Kalıpların dışına çıkan hamur yine merdana yardımıyla kesilir. Kalıplara bu şekilde yerleştirilmiş hamurların kenarları yükseltilerek derin bir altlık hazırlanır.

Tart kalıpları fırın tepsisine dizilir ve hamurların dipleri çatalla delinir ve kalıplar buzdolabında 30 dakika kadar bekletilir. Bu süre sonunda hamurların pişerken şeklini koruması için her kalıp folyo ile örtülür ve bastırılarak folyoların düzgünce yerleşmeleri sağlanır. Daha sonra kalıplar, önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika hamurlar sertleşene kadar pişirilir. Bu süre sonunda folyolar çıkartılarak hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir. Fırından çıkartılan tartlar, soğuduktan sonra dikkatlice kalıplarından çıkartılır.

Tart kalıplarının her birinin içine yarıya kadar hazırlanmış olan kremadan doldurulur ve üstleri kaşıkla düzeltilir.

Arzu edilen meyveler, kremanın üzerine döşenir ve üstlerine tart jölesi ya da sulandırılmış kayısı reçeli sürülür .

AFİYET OLSUN

AVCI KEBABI

MALZEMELER:

-500 gr kuşbaşı et
-300 gr arpa şehriye
-300 gr haşlanmış mantar
-1 adet kuru soğan
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı salça
-Yeterince sıvıyağ
-Tuz, karabiber, kırmızı biber
-Kaşarpeyniri rendesi

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğan yemeklik doğranarak sıvıyağ ilavesi ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra bu karışıma kuşbaşı etler eklenir ve kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra da salçası ilave edilir ve yeteri kadar sıcak su eklenerek pişirilir.

Bu arada biraz sıvıyağ ilavesi ile şehriyeler pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra haşlanmış mantarlar ve kuşbaşı etli karışım, şehriyelere ilave edilir ve yeteri kadar sıcak su eklenerek şehriyeler suyunu çekip de pilav kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Pişen bu karışım, tek kişilik güveç kaplarına paylaştırılır ve her birinin üstüne yuvarlak dilimler halinde kesilmiş domatesler yerleştirilir. En son olarak da kaşar peyniri rendesi serpilir ve önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

PEYNİRLİ SEPET VE DAVET KESELERİ

Yufkadan iki pratik börek . İkisi de çok bilinen bu böreklerin malzemeleri aynı . Tek farkı birinde 2 diğerinde 3 adet yufka kullanılması. Dolayısıyla da aynı malzemelerle iki değişik görüntü sunma şansı veriyor.

PEYNİRLİ SEPET

MALZEMELER:

-3 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvıyağ

İç Malzemesi :

Arzuya göre peynir, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

YAPILIŞI:

Yumurta, süt, yağ karıştırılır ve 3 yufkanın aralarına bu karışım sürülerek yufkalar üstüste serilir. Sepet şekli vermek için kullanılacak küçük kalıplardan daha büyükçe bir bardakla ya da pasta tabağı yardımıyla yufkalardan yuvarlaklar kesilir. Hafifçe yağlanmış kalıplara bu yufkalar düzgünce yerleştirirlir. İçlerine arzuya göre istenilen iç malzemelerinden biri konur (Ben, peynirli harç ile doldurup her birini kiraz domatesle süsledim.) ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

DAVET KESELERİ

MALZEMELER:

-2 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Malzemesi :
Arzuya göre peynir, ıspanak, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

İlave olarak keseleri bağlamak için alümiyum folyo şeritleri ya da maydonoz sapları

YAPILIŞI:

Peynirli Sepetlerin hazırlandığı gibi iki yufkanın arasına karışım sürülür ve yufkalar üstüste serilir. Daha sonra bir pasta tabağı yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Ortalarına istenilen harç malzemesinden konur ve etrafı büzülerek kese şekli verilecek şekilde ağzı alüminyum folyo ya da maydonoz sapıyla bağlanır. Hazırlanan keselerin üzerlerine yumurtalı sütlü karışımdan fırça ile sürüldükten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN