ELMALI TART

MALZEMELER:

Hamur İçin:

-250 gr margarin
-1 su bardağı toz şeker
-2 yumurta
-4-4,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi:

-5 adet elma
-3 yemek kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 su bardağı ceviz

Üzeri için:

3-4 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI:

Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Bunun için elmalar rendelenir ve toz şekerle birlikte elmalar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra da tarçın, ceviz eklenir ve bir köşede soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri yoğrulup iki parçaya ayrılır. Bu arada 25-30 cm çapındaki bir tepsi margarinle yağlanır ve buzdolabına konarak birkaç dakika bekletildikten sonra unlanır ve hazırlanmış olan hamurun yarısı, parmak uçlarının yardımıyla bu tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan iç malzemesi üzerine yayılır ve sonra da hamurun kalan diğer yarısı üstüne kapatılır.

Önceden ısıtılımış 170 derece sıcaklıktaki fırında kızarmasına fırsat vermeden pişirilir. Soğuduktan sonra ters çevrilerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpildikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

BARDAKTA TİRAMİSU

MALZEMELER:

-1 adet diktörtgen hazır kakaolu kek
-1 çay bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı nescafe
-1 tatlı kaşığı tozşeker

KREMASI İÇİN:

-1 adet yumurta sarısı
-2 çorba kaşığı dolusu un
-3 çorba kaşığı şeker
-2 su bardağı süt
-1 paket labne peynir
-Küçük bir parça damla sakızı (Arzu edilirse)

ÜZERİ İÇİN :

-1 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı türk kahvesi
-Arzuya göre süslemek için nane yaprağı ve rulokat gofret

YAPILIŞI:

Kakolu kekin yarısı , servis için kullanılacak bardak ya da kupların tabanlarına eşit şekilde pay edilir. Kahve ve şeker sıcak suda eritilerek kekler ıslatılır.

Diğer tarafta bir tencerede yumurta sarısı, un, şeker, süt ve damla sakızı karıştırılır ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta ateşte pişirilir. Ocaktan alınıp bir süre ılıması beklenir. Daha sonra labne peyniri eklenerek yedirinceye kadar karıştırılır.

Bardaklardaki ıslanmış keklerin üzerine krema konulur. Sonra kekin kalan diğer yarısı bardaklara paylaştırılır. Kekler tekrar kahveyle ıslatıldıktan sonra kalan kremayla üstleri kaplanır. Buzdolabında bir süre bekletildikten sonra servis yapmadan önce kahve ve kakao karışımı çay süzgeci kullanılarak üzerlerine serpilir.

NOT: Malzemelerle, fotoğraftaki gibi boyuttaki bir bardakla 2, daha küçük kuplarla 4 adet tiramisu elde ediliyor.

AFİYET OLSUN

TAVUKLU MANTI

Çocukluk arkadaşım Melek' den öğrendiğim ve her yaptığımda onu hatırladığım güzel ve doyurucu bir tarif .

MALZEMELER:

-4 Adet yufka
-2 adet tavuk göğüs eti
-1 adet orta boy havuç
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 adet orta boy kereviz
-3 su bardağı tavuk suyu
-Yeteri kadar sıvı yağ
-Sarımsaklı yoğurt
-Salça
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle tavuk göğüs etleri havuç, soğan ve kereviz eşliğinde yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu işlem sonrasında elde edilen tavuk suyu süzülür ve sonradan kullanılmak üzere bir kenara ayrılır. Göğüs etleri de didiklenir ve çok az sıvıyağ ilavesiyle biraz tavada kavrulur. İnmeye yakın tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir.

Fırın tepsisi yağlandıktan sonra ilk yufka kenarları dışa taşacak şekilde serilir. Daha sonra kalan yufkalardan iki tanesi daha aralarına yağ sürülmek suretiyle ve buruşturularak tepsiye yerleştirilir.

Üçüncü yufkadan sonra tavuklu iç malzemesi yerleştirilir . Dördüncü yufka da serilip yağlandıktan sonra tepsinin dışa sarkan kısımlarındaki ilk kattaki yufkayla tepsi kapatılır ve dilimlenerek önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Kızardıktan sonra daha önceden ayrılmış olan ılık haldeki 3 bardak tavuk suyu tepsiye yayılır ve sonra da bu suyu biraz çekmesi için tekrar fırına verilir.

Servis yapılmadan önce tavuklu dilimler sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ya da yağda eritilmiş salça eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

DİP SOSLU YUFKA ÇITIRLARI (NAM-I DİĞER SAHTE DORİTOSLAR) :)

Biraz rehavet, biraz da ufak tefek sağlık sorunları derken çok ama pek çok ara verdim. Bundan sonra daha sık beraber olmak ümidiyle yeniden merhaba....

Oldukça kolay bir tarifle de açılışı yapıyorum :)

İzinli olduğum sırada severek izlediğim Oktay ustanın programında öğrendim bu tarifi. Onun tarifindekinden biraz farklı olarak yufka çıtırlarının bir kısmını peynirli bir kısmını da salçalı yaptım. Çıtır çıtır son derece lezzetli hem de sağlıklı doritoslar çıktı ortaya :)

MALZEMELER:

-2 Adet yufka
-3 Yemek kaşığı sıvıyağ (her bir çeşit için bir kaşık)
-Kekik
-Pul biber
-1 tatlı kaşığı salça
-1 tatlı kaşığı krem peynir
-Çörek otu

DİP SOS İÇİN
-2 Adet közlenmiş kırmızı biber
-4-5 kaşık yoğurt
-5-6 dal dereotu
-1 diş sarımsak

HAZIRLANMASI:

Öncelikle yufkalardan kalıp yardımıyla arzuya göre ve farklı çeşitler için geometrik şekiller kesilir.

KEKİKLİ–KIRMIZI BİBERLİ çıtırlar için,
Hazırlanan yufkalar, kırmızı biber , kekik ve sıvıyağlı karışıma bulanır.

PEYNİRLİ-ÇÖREKOTLU çıtırlar için,
Krem peynir ve sıvıyağ çırpılır. Bu karışıma çörekotu da eklendikten sonra yufkalar bu karışıma bulanır.

SALÇALI çıtırlar için
Yufkalar, salça ve sıvıyağ karışımına bulanır.

Tüm yufkalar, yağlı kağıt serilmiş tepsilerde ayrı ayrı ve önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıp kuruyuncaya kadar pişirilir.

DİP SOSUN Hazırlanması

Közlenmiş kırmızı biberler robotta püre haline getirilir. Diğer malzemeler de eklendikten sonra daha önceden hazırlanmış olan yufka çıtırları eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN

EKMEKLİ TAS KEBABI

Yeniden merhabalar. Misafir telaşı, işyerindeki işlerin yoğunluğu, biraz halsizlik, biraz yorgunluk derken maalesef yeni tarifler ekleyemedim. Bu arada da tabi hem arkadaşlarımı hem de “pişirelim” i çoook özledim :)

Aşağıdaki yemek, hem sunumuyla hem de lezzetiyle favorilerimin arasında yer alan
ve tarifi Sahrap SOYSAL' a ait olan Ekmekli Tas Kebabı.

MALZEMELER:

-400 gr kuşbaşı et
-2 adet orta boy kuru soğan
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-2-3 adet yeşil biber
-3 adet orta boy domates
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz, karabiber, kekik
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Öncelikle etler bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra kuru soğan ve biberler doğranır ve zeytinyağ ilavesiyle birlikte etlere ilave edilir. Kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranmış domatesler ilave edilir. Salçası da eklendikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir. Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekik de eklenerek orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar kaynadıktan sonra da kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Diğer taraftan hamburger ekmekleri ortadan ikiye bölünür ve içleri doldurulacak şekilde boşaltılır. Sonra da bu ekmekler fırında hafifçe kızartılır ve pişen tas kebabı içlerine paylaştırılır. En son olarak da doldurulmuş bu ekmeklerin üzerine etin suyundan gezdirilir ve maydonoz ve nane yapraklarıyla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

Tarif, Emine BEDER’ e aittir.

MALZEMELER:

-250 gr ıspanak kökü
-1 orta boy soğan
-2 çorba kaşığı sıvıyağ
-4 su bardağı et suyu veya su
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Terbiyesi İçin

-1 yumurta
-5 çorba kaşığı yoğurt
-2 çorba kaşığı tepeleme un
-2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Kuru soğan yemeklik doğranarak sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra küçük parçalar halinde doğranmış ıspanak kökleri ilave edilir ve diriliklerini kaybedinceye kadar kavrulduktan sonra da çorbanın suyu ilave edilir.

Bu arada terbiyesi için gerekli malzemeler çırpılır ve çorbanın suyundan biraz ilave edilerek bu terbiye inceltilir ve azar azar karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Ağır ateşte ve karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Tuzu ve baharatları da eklendikten sonra arzuya göre üzerine kırmızıbiber ya da nane gezdirilip servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YABAN MERSİNLİ KEK

Yaban mersini, benim son birkaç yıldır tanıdığım ve severek tükettiğim bir meyve . İnternette pek çok sayfada da yazdığı gibi göz yorgunluğu, miyopluk, katarakt, karasu (Glokom: Göz tansiyonu), şeker hastalığından kaynaklanan görme bozuklukları (Diyabetik retinopati), gece körlüğü, gece görüşünü artırıcı, kamaşma, retinayı güçlendirici, kılcal damar çatlamalarını önleyici ve tavuk karası (retinitis pigmentosa) hastalığının ilerlemesini yavaşlatıcı Kabızlık, bulantı, mide krampları, ülser önleyici ayrıca kan şekerini düşürücü, iltihaplanma, kolajenin (collagen) stabilize edilmesi, pıhtılaşmanın azaltılması, damar sertliği oluşumunun engellenmesi ve antioksidan etkisinin yanında varis, basur (hemoroid) 'e karşı iyileştirici özellikleri olan bir meyve. Ayrıca özellikle bayanlar için meme kanseri sonrasında oluşan lenfödemde de kullanımı var.

Geçenlerde “Mutfak” dergisinde de bununla ilgili bir kek tarifi görünce buzlukta yemek için ayırdığım yaban mersinlerimi çıkarttım ve hemen denedim. Kokusu ve aromasıyla farklı hem de yararlı bir lezzet çıktı ortaya. Eşim normalde yaban mersinini pek sevmez. Ama bu küçük meyvelerin, kekin içinde bambaşka bir farklılık yarattığını ifade etti. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:

-1,5 su bardağı şeker
-170 gr margarin
-4 adet yumurta
-2 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-3 kahve fincanı süt
-2 yemek kaşığı nişasta
-1 paket vanilya
-100 gr yaban mersini

Süslemek için
-100 gr pudra şekeri
-Yarım limon suyu
-10-15 adet yaban mersini

YAPILIŞI:

Öncelikle şeker ve margarin mikser ile köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ardından yumurtalar ilave edilir. Un, kabartma tozu ve nişasta üzerine elenir. Süt ilave edilip mikserle karıştırılıır ve karışım kıvamlı bir hamur haline getirilir. Bu arada yaban mersinleri, vanilya ile birlikte robotta püre haline getirilir. (Çok küçücük de olsa çekirdekleri olduğu için püre haline getirmek, kekin daha lezzetli olması açısından yararlı oluyor. ) Kek kalıbı yağlanıp unlanır ve hamurun 1/3’ ü kalıba dökülür. Kalan hamur yaban mersini püresi ile karıştırılır ve kalıba eklenip tel çırpıcıyla hafifçe karıştırılır. Önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılır. Pudra şekeri, limon suyuyla çırpılıp kekin üzerine dökülür ve yaban mersinleriyle süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:

-4 adet temizlenmiş enginar
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 adet kuru soğan
-1 çay bardağı pirinç
-1 çorba kaşığığı kuş üzümü
-1 tatlı kaşığı tozşeker
-Maydonoz
-Nane
-1 adet limon
-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Enginarlar, limonlu suda kısa bir süre haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra pirinç eklenir ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. İncecik kıyılmış maydonoz, nane, şeker, kuşüzümü, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su eklendikten sonra pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Enginarların içerisine hazırlanmış olan bu dolma harcı tepeleme doldurulur. Enginarların haşlama suyundan da 2 çay bardağı tencereye eklendikten sonra dolmalar ağır ateşte pişirilir ve soğuduktan sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

TAVUK KOKOREÇ DÜRÜM

MALZEMELER:

-4 adet hazır lavaş ekmeği
-2 adet tavuk göğsü fileto
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1-2 adet kırmızı dolmalık biber
-1-2 adet yeşil biber
-1 çay kaşığı domates salçası
-3-4 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
-tuz, karabiber, kırmızıbiber
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 adet orta boy domates
-3-4 adet kıvırcık marul yaprağı

YAPILIŞI:

Tavuk eti yıkandıktan sonra nohut büyüklüğünde küçük parçalar halinde doğranır.

Kuru soğan ve sarımsak incecik doğrandıktan sonra sıvıyağda kavrulur. Daha sonra üzerine yine küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı ve yeşil biber sonra da tavuk etleri ilave edilir. Salça ve baharatları da eklenip tavuk etleri pişinceye kadar kavrulmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra karışımın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir .

Bu arada dometesler ve kıvırcık yaprakları da ufak parçalar halinde doğranır.

Lavaş ekmekleri teflon tavada arkalı önlü ısıtıldıktan sonra içerisine tavuklu harçtan yeteri kadar konur ve üzerlerine de doğranmış olan domates ve kıvırcık yaprakları yerleştirilir ,sıkıca sarılarak dürüm yapılır.

AFİYET OLSUN

SEBZEBURGER

İsmi farklı görüntü tanıdık değil mi? Ispanaklı yumurtanın hamburger versiyonu :)) Yemek dergilerini karıştırırken aklıma koyduğum ama sonrasında maalesef aynı dergiyi bulamayıp “olsa olsa böyle yapılmıştır” diyerek denediğim ve sonrasında da çayın yanında afiyetle değerlendirdiğimiz bir tarif.

MALZEMELER ( 2 Kişilik)

-500 gr ıspanak
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 kaşık sıvı yağ
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-2 adet yumurta sarısı
-2 adet hamburger ekmeği

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra susuz olarak kısık ateşte çok az kavrulur. Soğuduktan sonra avuç içerisine alınarak suyu sıkılır.

Bir tencereye kuru soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağ ilavesiyle biraz kavrulur. Daha sonra ıspanaklar da bu karışıma ilave edilir. Biraz da ıspanaklarla kavrulduktan sonra baharatları eklenerek ocaktan indirilir.

Hamburger ekmekleri ortadan ikiye kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzerlerine ince tabaka halinde ıspanaklı karışım sürüldükten sonra her birinin ortasına yumurtanın sarısı düzgünce yerleştirilir. Önceden ısıtılmış ve sadece üstten pişirmesi ayarlanmış 175 derece sıcaklıktaki fırında yumurtalar pişinceye kadar tutulur ve sıcak halde servis edilir.

AFİYET OLSUN

ISIRGAN OTLU AYÇEKİRDEKLİ POĞAÇA

MALZEMELER:

-2 adet yumurta (biri içine diğeri üzerine)
-2 yemek kaşığı birkisel margarin
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-¾ su bardağı yoğurt
-4 su bardağı tam buğday unu
-1 paket kabartma tozu
-Yarım demet ısırgan otu
-100-150 gr soyulmuş ayçekirdeği
-1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Isrgan otu eldiven yardımıyla ayıklanır ve yıkandıktan sonra hafif ateşte bir tencerede çok az kavrulur ve sonrasında da robotta çekilir.

Elenmiş unun ortası havuz şeklinde açılır ve yumurta, margarin, sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu, ısırgan otu ve ayçekirdeğinin bir kısmı ve tuz eklenerek özlü bir hamur yapılır.

Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartılır ve yuvarlak şekil verildikten sonra kalan ayçekirdeklerine bulanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında üstleri pembeleşinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

BADEMLİ SOMON BUKETİ

Kısa bir yurtdışı iş gezisi ve yoğun iş temposu nedeniyle maalesef bu aralar yeni tarifler sunamıyorum. Hatta arkadaşlarımın sayfalarını bile takip edemiyorum. Oysa deneyip sizlerle paylaşmak istediğim o kadar çok şey var ki kafamda. İşte böyle zamanlarda da aşağıdaki gibi özellikle yapımı kolay tarifleri tercih ediyorum.

MALZEMELER:

Bu tarif eski lezzet dergilerinden öğrendiğim bir tarif. Orjinalinde levrek kullanılmıştı ama ben somonla denedim.

-4 parça fileto somon
-1 adet kuru soğan
-Yarım demet maydonoz
-1 tatlı kaşığı pulbiber ve tuz
-1oo gr file badem
-3 dilim bayat ekmek içi
-1 tatlı kaşığı sıvı yağ
-1 adet limon

YAPILIŞI:

Sıvıyağ bir tavada ısıtılır ve bademler ilave edilip kavrulur. Ayrı bir yerde kuru soğan ince dilimler halinde doğranır. Bayat ekmeklerin içleri ıslatılıp ufalanır. Maydonoz ince ince kıyılır. Kavrulmuş bademler ve yarım limon suyuyla tüm malzemeler karıştırılır.

Balıkların iç ve dış yüzeylerine limon sürülür Bademli harç ikişer filetonun arasına paylaştırılır. Alüminyum folyo yardımıyla bağlandıktan sonra önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

TEK KİŞİLİK SALATALAR

Tek kişilik salataları, gerek sunumlardaki şıklığı gerekse servisteki pratikliği açısından çoğunlukla tercih ederim. İşte bunlardan ikisi.

ZEYTİN PİYAZI

Malum bu aralar kaşık içindeki tek kişilik sunumlar pek moda . İşte Zeytin Piyazı da bu sunumlara ideal bir tarif .

MALZEMELER:

-300 gr biberli yeşil zeytin
-Yarım demet maydonoz
-2-3 adet taze soğan
-100 gr dövülmüş ceviz
-200 gr haşlanmış mısır
-10-12 adet kornişon turşu
-Nar ekşisi
-Zeytinyağ

YAPILIŞI:

Öncelikle zeytin taneleri iki üç parça halinde dilimlenir. İnce doğranmış taze soğan, maydonoz ve turşu zeytinlere eklenir. Haşlanmış mısır ve ceviz de eklendikten sonra nar ekşisi ve zeytinyağ karışımından hazırlanan sos dökülerek servis yapılır.

PATATES PİRAMİT

Bu salata, tariflerini her zaman beğenerek izlediğim yemek bloglarının başarılı ismi Ufuk Mutfakta’ nın sahibi sevgili Ufuk hanım' ın ve büyük usta Emine BEDER’ in benzer salatalarından esinlenerek yaptığım bir salata . Sunumunu biraz farklı hale getirip adını da "Patates Piramit " koydum .

MALZEMELER:

-5-6 adet haşlanmış patates
-Yarım demet maydonoz
-3-4 adet taze soğan
-10-12 adet kornişon turşu
-2-3 adet közlenmiş kırmızıbiber
-200 gr haşlanmış mısır
-100 gr kapari
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-Limon
-Zeytinyağ

Üzeri İçin
-3-4 kaşık mayonez
-1-2 orta boy havuç
-1 kaşık sıvıyağ
-2 çorba kaşığı süzme yoğurt

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patates püre haline getirilir ve diğer malzemeler ufak parçalar halinde doğranarak bu püreye ilave edilir. İçine naylon serilmiş bir kalıbın içerisine bu karışım bastırılarak yerleştirilir. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek üzeri mayonezle kaplanır.

Diğer bir tarafta havuçlar rendelenir ve sıvıyağda 2-3 dakika kavrulur. Soğuduktan sonra içerisine tuz ve yoğurt eklenip karıştırılır. Bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp el yardımıyla yuvarlak şekiller verilerek salatanın üstü süslenir.

AFİYET OLSUN

PASTIRMALI TART

Bu tarif, Ankara’ dan Arzu hanımdan aldığım ama bir türlü deneme şansımın olmadığı bir tarif. Geçenlerde kitap raflarımı düzeltirken elime gelince hafta sonunda gelecek arkadaşlarım için denemeye karar verdim. Genelde misafirlerim geleceği zaman hiç denemediğim tarifleri pek tercih etmem. Ama çok pratik gözükünce denedim ve çok da beğendik .

MALZEMELER:

-1 paket sade kek un
-3 adet orta boy haşlanmış patates
-150 gr margarin
-2 yumurta(biri hamurun içine diğeri üzerine )
-200 gr pastırma
-200gr dil peyniri

YAPILIŞI:

Öncelikle haşlanmış patatesler ezilerek püre haline getirilir. Püreye, kek un, margarin ve 1 yumurta karıştırılarak biraz cıvık bir hamur hazırlanır. Bu hamurun yarısı yağlanmış bir kalıba tıpki pizza hamurunun hazırlanmasında olduğu gibi parmak uçları yağlanmak suretiyle düzgünce yayılarak yerleştirilir. Üzerine bir kat pastırma onun da üzerine dil peyniri dilimleri dizildikten sonra da kalan hamur aynı şekilde düzgünce yayılarak malzemelerin üzeri kapatılır. Daha sonra yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

NOT: Bu tartın servisi sıcak halde yapılırsa haliyle daha lezzetli oluyor. Ayrıca arzu edilirse dil peynirinin üzerine kabuğu soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzülmüş ince domates dilimleri de yerleştirilebilinir. Ben bu mevsimde hormonsuz domates bulabilme sansım olmadığı için kullanmadım. Yine arzuya göre iç malzemesinin içine ince kıyılmış biber ve kekik gibi malzemeler de konulabilinir.

AFİYET OLSUN

PİŞİRELİM 1 YAŞINDA VE SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

Bundan bir yıl önce başlamıştı herşey. Eşimin, bir doğumgünümde satın aldığı “pisirelim.com” hayata geçti. Küçük yaşlardan beri mutfağa, mutfak malzemelerine düşkünlüğüm yakın çevrem tarafından bilinir. Zengin bir arşivim de olunca eşim biraz da cesaretlendirmek için bana bu siteyi armağan etmişti. Ancak çok istememe rağmen bir türlü başına geçememiştim. Ama sonra yemek bloglarını farkedince bu konuda iştahım daha da kabardı ve böylelikle biraz da ürkerek bu işe başladım. İyi ki de başladım. Hayatıma o kadar çok şey kattı ki bu sayfa.

Bir kere en başta bir sürü arkadaşım oldu. Türkiye’ nin dört bir köşesinden hatta yurtdışından. Sonra yemek arşivim daha da zenginleşti. Bloglardaki arkadaşlarımdan yeni tarifler öğrendim. Yeni tatları, lezzetleri, bu vesileyle daha sık denediğim için kendimi geliştirme şansım arttı. Ayrıca yoğun iş temposunun stresini daha kolay atmama da yardımcı oldu. Evet yorulduğum, fotoğraf çekimlerini beğenmeyip tekrar tekrar denediğim, uykusuz kaldığım anlar da oldu ama yine de çok mutluyum ve umarım uzun yıllar daha bu işi sürdürebilirim .

Bu bir yıllık sürede herşeyden önce hayatımın her aşamasında olduğu gibi bu konuda da bana her zaman destek ve cesaret veren, anlayış ve hoşgörüsüyle özellikle yemek saatlerinde acıktığı anlarda bile sabırla fotoğraf çekimlerimi bekleyen canım eşime, anne ve babama, yorumlarıyla destek veren, beni izleyen tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

SARIMSAKLI BULGUR TOPLARI

MALZEMELER:

Köfteler İçin

-2 su bardağı köftelik ince bulgur
-2 çay bardağı kaynar su
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-2 adet yumurta akı
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz

Sos İçin

-1 orta boy kuru soğan
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 adet domates rendesi
-1 çorba kaşığı biber salçası
-2-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

Bulgur, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapatılır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra bulgur kabarınca un, nişasta, yumurta akları, kimyon ve tuz ilave edilir. Gerekirse arasıra su serpilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Bu sırada düzgünce şekil verilebilmesi için parmaklar da sürekli ıslatılır. Hazırlanan küçük topların ortasına serçe parmağı yardımıyla hafifçe bastırılır ve ortalarına küçük çukurluklar yapılır. Bütün köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış ve içerisine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş suyun içerisinde 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan köftler süzgeç yardımıyla suyun içerisinden çıkartılır ve servis tabağına alınır.

Bu arada köftelerin sosu için öncelikle kuru soğan piyazlık doğranır, sarımsak rendelenir ve zeytinyağ ilavesiyle bu karışım biraz kavrulur. Domates rendesi ve biber salçası eklenir. Uygun sos kıvamına gelinceye kadar kısa bir süre pişirilir. Baharatları da ilave edildikten sonra köftelerin üzerine düzgünce yayılır. Üzeri ince kıyılmış maydonozla süslendikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

SEVGİLİLER GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

Tarif, Anne WILLAN' a ait ve her zamanki gibi ölçüleriyle tam olan bir tarif .

MALZEMELER:

Tart Hamuru İçin

-6 kahve fincanı un
-4 adet yumurta sarısı
-Yarım su bardağı toz şeker
-Yarım çay kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı vanilya
-4 çorba kaşığı margarin
-1 çorba kaşığı margarin (kalıpları yağlamak için)

Krema İçin

-6 kahve fincanı süt
-2 adet yumurta sarısı
-1 kahve fincanı tozşeker
-1 kahve fincanı un
-1 tatlı kaşığı margarin
-Yarım çay kaşığı vanilya
-Ayrıca meyvelerin üstüne sürmek için tart jölesi yada 1-2 kaşık sulandırılmış kayısı reçeli

YAPILIŞI:

Öncelikle un enlenip karıştırma kabının içerisine ortası çukur kalacak şekilde dökülür. Sonra da yumurta sarıları, şeker, tuz ve vanilya bu çukura dökülür ve yumuşamış margarin ilavesiyle tüm malzemeler, kaba topaklar oluşuncaya kadar karıştırılır. Elde edilen hamur top haline getirilir ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir.

Bu arada krema hazırlanır. Bunun için süt kaynatılır. Diğer bir tarafta yumurta sarıları, un ve şeker karıştırılır. Kaynayan süt bu karışama ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar düşük ateşte karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı margarin eklenir ve karıştırılarak soğuması sağlanır.

Erimiş margarin fırçayla tart kalıplarına sürülerek yağlanmaları sağlanır. Buzdolabında dinlendirilmiş hamur, unlanmış teagahta 3-4 mm kalınlığında açılır ve merdanenin üstüne sarılarak kalıpların üstüne tamamını örtecek şekilde yayılır. Kalıpların dışına çıkan hamur yine merdana yardımıyla kesilir. Kalıplara bu şekilde yerleştirilmiş hamurların kenarları yükseltilerek derin bir altlık hazırlanır.

Tart kalıpları fırın tepsisine dizilir ve hamurların dipleri çatalla delinir ve kalıplar buzdolabında 30 dakika kadar bekletilir. Bu süre sonunda hamurların pişerken şeklini koruması için her kalıp folyo ile örtülür ve bastırılarak folyoların düzgünce yerleşmeleri sağlanır. Daha sonra kalıplar, önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika hamurlar sertleşene kadar pişirilir. Bu süre sonunda folyolar çıkartılarak hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir. Fırından çıkartılan tartlar, soğuduktan sonra dikkatlice kalıplarından çıkartılır.

Tart kalıplarının her birinin içine yarıya kadar hazırlanmış olan kremadan doldurulur ve üstleri kaşıkla düzeltilir.

Arzu edilen meyveler, kremanın üzerine döşenir ve üstlerine tart jölesi ya da sulandırılmış kayısı reçeli sürülür .

AFİYET OLSUN

AVCI KEBABI

MALZEMELER:

-500 gr kuşbaşı et
-300 gr arpa şehriye
-300 gr haşlanmış mantar
-1 adet kuru soğan
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı salça
-Yeterince sıvıyağ
-Tuz, karabiber, kırmızı biber
-Kaşarpeyniri rendesi

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğan yemeklik doğranarak sıvıyağ ilavesi ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra bu karışıma kuşbaşı etler eklenir ve kısık ateşte etler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra da salçası ilave edilir ve yeteri kadar sıcak su eklenerek pişirilir.

Bu arada biraz sıvıyağ ilavesi ile şehriyeler pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra haşlanmış mantarlar ve kuşbaşı etli karışım, şehriyelere ilave edilir ve yeteri kadar sıcak su eklenerek şehriyeler suyunu çekip de pilav kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Pişen bu karışım, tek kişilik güveç kaplarına paylaştırılır ve her birinin üstüne yuvarlak dilimler halinde kesilmiş domatesler yerleştirilir. En son olarak da kaşar peyniri rendesi serpilir ve önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

PEYNİRLİ SEPET VE DAVET KESELERİ

Yufkadan iki pratik börek . İkisi de çok bilinen bu böreklerin malzemeleri aynı . Tek farkı birinde 2 diğerinde 3 adet yufka kullanılması. Dolayısıyla da aynı malzemelerle iki değişik görüntü sunma şansı veriyor.

PEYNİRLİ SEPET

MALZEMELER:

-3 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvıyağ

İç Malzemesi :

Arzuya göre peynir, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

YAPILIŞI:

Yumurta, süt, yağ karıştırılır ve 3 yufkanın aralarına bu karışım sürülerek yufkalar üstüste serilir. Sepet şekli vermek için kullanılacak küçük kalıplardan daha büyükçe bir bardakla ya da pasta tabağı yardımıyla yufkalardan yuvarlaklar kesilir. Hafifçe yağlanmış kalıplara bu yufkalar düzgünce yerleştirirlir. İçlerine arzuya göre istenilen iç malzemelerinden biri konur (Ben, peynirli harç ile doldurup her birini kiraz domatesle süsledim.) ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

DAVET KESELERİ

MALZEMELER:

-2 adet yufka
-Yarım su bardağı süt
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Malzemesi :
Arzuya göre peynir, ıspanak, kıyma, sosis, patates , tavuk vb.

İlave olarak keseleri bağlamak için alümiyum folyo şeritleri ya da maydonoz sapları

YAPILIŞI:

Peynirli Sepetlerin hazırlandığı gibi iki yufkanın arasına karışım sürülür ve yufkalar üstüste serilir. Daha sonra bir pasta tabağı yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Ortalarına istenilen harç malzemesinden konur ve etrafı büzülerek kese şekli verilecek şekilde ağzı alüminyum folyo ya da maydonoz sapıyla bağlanır. Hazırlanan keselerin üzerlerine yumurtalı sütlü karışımdan fırça ile sürüldükten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

TERBİYELİ ARPA ŞEHRİYELİ ÇORBA

Yemek bloglarının tanınmış ismi, "Günebakan"ların marifetli hatunu Hülya' nın sayfasında görmüştüm bu çorbayı. Akşam yemeğinde sıcacık, lezzetli bir çorba yapmak istediğimde hemen aklıma geldi ve denedim. Tavsiye ederim, enfes bir çorba çıktı ortaya. Ellerine sağlık Hülya' cığım. Tarifi ben yazdım ama orjinaline buradan ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER:

-2-3yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ

-1/2 su bardağı kadar arpa şehriye

-4-5 su bardağı su(1 su bardağı tavuk suyu olursa daha leziz olur)veya 1 tablet tavuk bulyon

Terbiye için:

-2 yemek kaşığı yoğurt
-1 yemek kaşığı un
-1 yumurta sarısı
-Yarım limonun suyu

Üzeri için:
*Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI:

-Tencerede yağ ve şehriye hafif kavrulur.Rengi dönmeden içine sıcak su eklenir. Şehriyeler pişirilir.

Terbiye için tüm malzeme iyice çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe alınır terbiyeye ilave edilerek terbiye açılır. Daha sonra ılınmış terbiye yavaş yavaş ve hızla karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.

Tuz ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

AFİYET OLSUN

KOCAM MUTFAKTA :)

Yemek blogu sahibi arkadaşlar bilir. Sorumluluk bilinciyle sürekli ve değişik lezzetler yapıp sunmak istersiniz. Bunu yaparken de karar vermek de zaman zaman zorlanırsınız. İşte geçenlerde böyle anlardan birinde ne yapacağımı düşünürken sevgili kocam Selçuk “ Sufle yapsana” dedi. Ben de açıkcası zor bir lezzet olduğundan ve cesaret edemeyeceğimden bu teklife çok sıcak bakmadım. İşte tam bu sırada Selçuk beni şaşkınlık içerisinde bırakarak “ Ben yaparım o zaman” dedi.

Tabii bana çok inandırıcı gelmese de hevesini kırmamak adına yorum yapmak istemedim. Sonuçta yaptı ve çok da güzel bir sufle çıktı ortaya.

İşte pişirmesinden, sunumuna, fotoğraf çekimine kadar herşeyi kendisine ait olan kocamın dilinden ÇİKOLATALI SUFLE’ nin hikayesi.

Darısı sizin eşinizin başına . Laf aramızda çok tuttum ben bu işi :)

SELÇUK TURAN' DAN ÇİKOLATALI SUFLE

Eşime doğum günlerinden birinde "pisirelim.com" u satın almıştım. Uzun bir süre bir faaliyette bulunmadan duruyorken eşim bloglara merak sardı. Yemek pişirmeye, pasta yapmaya, sunumlarına bu kadar dikkat eden ve seven birinin "pisirelim.com" a hayat vermesine en çok sevinenlerden biri benim. Onu hep teşvik etmeye çalışıyorum. Çoğu zaman buna da ihtiyacı yok zaten. İşin garibi en sonunda o beni pişirmeye teşvik etti ve normalde cesaret etmeyeceğim zorlukta bir tatlı yapmaya ikna etti.

Bu benim ilk gerçek pişirme deneyimim. Daha önce sahanda yumurta yapmıştım, hatta peynirli börek de yaptım ama “Ben çikolatalı sufle yapıyorum” gibi övünerek söyleyebileceğim ilk deneme. Denemenin sonunda eşimle birlikte tadına baktığımızda dedik ki “Evet güzel olmuş”.

Bir sonrakinde tart yapmayı deneyeceğim. Sizlerle tekrar paylaşırım. Sizler de eşlerinizi denemelere ikna edin. Mutfakta ne kadar zorluk çektiğinizi anlamalarına yardımcı olur belki :)

Malzemeler

· 3 çorba kaşığı margarin
· 3 çorba kaşığı un
· 3 su bardağı soğuk süt
· 2 su bardağı şeker
· 80 gr bitter çikolata
· 3 yumurta
· 2 çorba kaşığı kakao
· Pudra şekeri

YAPILIŞI:

Öncelikle orta boy bir tencerede margarini erittim. İçine unu birer kaşık olarak döktüm ve kavurdum. Yeteri kadar kavrulduğuna kanaat getirdiğimde birer bardak olarak sütü ilave ettim. Her bardağı ekledikten sonra karışımın kıvamını bulması için çırpıcı ile iyice çırptım. Tüm karışımın kıvamı biraz koyu oluncaya kadar pişirmeye devam ettim. Bu arada bitter çikolataları, karışımın içinde kolayca eriyebilsin diye bıçakla küçük parçalara ayırdım. Karışım sıcak haldeyken içine çikolataları, şekeri ve kakaoyu ekledim ve çırpıcı ile tekrar iyice çırptım. Aslında sufleye şeker konmazmış. Ancak bizlerin damak tadına daha uyması için şekeri ekledim. Çok şekerli istemeyenler bir bardak da koyabilirler. Bu arada eşim de yumurtaların sarısını beyazından ayırdı. Sarılarını karışıma birer birer ekledim ve biraz daha çırptım. Bir yandan da eşim yumurtaların beyazına çay kaşığının ucu kadar tuz ekleyerek mikserde iyice köpürttü. Karışımı biraz soğuttuktan sonra köpürtülen yumurta akını karışımı çok karıştırmadan kaşıkla yavaş yavaş karışıma ekledim.

Sufle kaplarının içine fırça ile ince bir tabaka margarin sürdüm. İnce delikli bir çay süzgecini elek gibi kullanarak kapların tüm iç yüzeyine ince bir tabaka pudra şekeri serpiştirdim. Hazırladığım karışımla kapları üzerinde kabarmasına izin verecek kadar boşluk bırakacak şekilde doldurdum. Sonra da 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirdim. Pişirme kabın büyüklüğün karışımın koyuluğu gibi sebeplerle farkedebileceği için suflelerin yeteri kadar kabarıp kabarmadığını çıplak gözle takip etmekte fayda var.

Fırından çıkardıktan sonra yanında yanında şekersiz krema ile servis yapabilirsiniz. İsterseniz üstünü pudra şekeri ile de süsleyebilirsiniz.

Suflenin iyi taraflarından biri de ne zaman sunacaksanız o zaman pişirebilirsiniz. Karışımı hazırladıktan sonra kaplarında pişirinceye kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.