PANCARLI PATLICAN SALATASI VE SALATALIK DOLMASI

Garnitürlerin ve mezelerin hafiflikleri, eşsiz lezzetleri ve gösterişli şık sunumlarıyla sofralarımızdaki özellikle davet sofralarımızdaki yerleri kuşkusuz çok fazla. Hava sıcaklığının çok yüksek olduğu bugünlerde misafirlerimize de sağlıklı ve hafif lezzetler sunmak galiba en güzeli. İşte bunlardan ikisi benim misafirlerime sıkça yaptığım ve genelde de hep beğenilen Pancarlı patlıcan salatası ve salatalık dolması. Üstelik çok da pratik. Sizlere de şimdiden afiyet olsun :)

PANCARLI PATLICAN SALATASI

MALZEMELER:
-2 adet patlıcan
-5-6 dilim pancar turşusu
-2 diş sarmısak
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-Yarım limon suyu
-Taze soğan
-Tuz, kırmızı biber

YAPILIŞI:
Patlıcanlardan biri közlenerek kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir. Pancar turşuları ufak parçalar halinde doğrandıktan sonra limon suyu, zeytinyağ, tuz, kırmızı biber ve dövülmüş sarımsakla beraber patlıcana ilave edilir.

Diğer patlıcan alacalı soyulup uzunlamasın ince dilimler halinde kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bu patlıcanlar dizilir üzerleri fırça ile yağlandıktan sonra kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra bir bardağın etrafına sarılarak rulo yapılır. Taze soğanın yeşil kısmı bir süre kaynar suda bekletilirek yumuşaması sağlanır. Sonra da bardağa sarılmış olan patlıcanın etrafına sarılarak iki ucu bağlanır. Kalıp olarak kullanılan bardak yavaşca patlıcan rulosunun ortasından çıkartılır ve hazırlanan pancarlı patlıcan salatası bu rulonun ortasına doldurulur. Akdeniz yeşillikleriyle süslenerek servis yapılır.

SALATALIK DOLMASI

MALZEMELER :
-2 adet salatalık
-150 gr beyaz peynir
-Yarım demet dereotu

YAPILIŞI:
Salatalıklar yıkandıktan sonra ortadan ikiye kesilir ve kabak oyacağı yardımıyla içleri boşaltılır. Bir kasenin içinde beyaz peynir ezilir ve dereotu ince ince doğrandıktan sonra peynirle karıştırılır. Salatalıklar bu karışımla doldurulur. Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra dilimleyerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

SOSİSLİ MİLFÖY ÇANAKLARI

Son derece pratik bu çanaklar ani misafirim geldiği zaman adeta kurtarıcım oluyor. Dolabınızda hazır milföy hamurunuz varsa bu börekleri yapmak ve servise sunmak sadece 30 dakikanızı alacaktır. İç malzemesini keyfinize göre değiştirebilirsiniz.

MALZEMELER:

-6 adet milföy hamuru
-6 adet sosis
-1 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 adet domates
-1 tatlı kaşığı salça
-1 adet yumurta sarısı
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
-Kekik

YAPILIŞI:

Öncelikle sosisler halka halka doğranır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile biraz kavurulur. Daha sonra soyulmuş ve ufak parçalar halinde doğranmış domates ve salça ilave edilir. Domates suyunu çekinceye kadar biraz pişirilir. Tuz, karabiber ve kırmızbiber ilave edildikten sonra ocaktan alınır.

Bu arada milföy hamurları buzluktan çıkartılarak yumuşamaları beklenir. Tart kalıpları güzelce yağlanır ve milföy hamurları düzgünce yandaki fotoğrafta görüldüğü gibi bu kalıpların içine yerleştirilir. Ortalarına hazırlanmış olan sosisli harç paylaştırılır. Kenarlarına yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerleri taze kekik dalları ile süslenerek servis yapılır. (Arzuya göre sosisli harç hazırlanırken içine kuru kekik de konulabilir. Yine arzuya göre üzerlerine kaşar rendesi dökülerek de servis yapılabilinir.

AFİYET OLSUN

HAYIRLI KANDİLLER

Bugün Regaip Kandili. Hepimizin Kandili mübarek olsun .

İşte güne uygun bir lezzet ... İRMİK HELVASI

Tarif OKTAY Ustaya ait.

MALZEMELER:

-125 gr margarin
-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
-2 su bardağı irmik
-2 su bardağı toz şeker
-4 su bardağı süt
-2 çorba kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI:

Margarin ve sıvıyağ bir tencereye alınır. İrmik ve fıstıklar ilave edilerek kavrulur. Fıstıklar pembeleşince irmiğin kavrulduğu anlaşılır. Diğer tarafta süt ve tozşeker bir tencerede kaynatılır ve sonrasında kavrulmuş olan irmiğin üzerine yavaşça dökülür bu sırada helvanın topaklanmasını önlemek için bir taraftan da karıştırma işlemi yapılır. Şerbetini çekmesi için tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Soğuduktan sonra arzuya göre dondurma ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YE # 24 LİMONLU DONDURMA

MALZEMELER:

-1 yumurta
-3 su bardağı süt
-3 çorba kaşığı tepeleme un
-1 su bardağı şeker
-3 adet limon
-1 kutu krem şanti (2 poşet)
-1 su bardağı soğuk süt (krem şanti için)

YAPILIŞI:

Yumurta, şeker, un ve 3 su bardağı süt karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Diğer tarafta krem şanti hazırlanır. Pişirilerek hazırlanmış olan muhallebi soğuduktan sonra 3 adet limonun rendesi, suyu ve krem şanti ilave edilir. Buzlukta donuncaya kadar bekletilir. Donduktan sonra arzuya göre içleri boşaltılmış limonlara doldurularak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

PRATİK KUMPİR

MALZEMELER:

-1 kg patataes
-4 adet sosis
-200 gr mısır
-300 gr bezelye
-200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
-1 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 çorba kaşığı bitkisel margarin (arzuya göre tereyağ)
-Tuz

YAPILIŞI:

Patatesler haşlanıp rendelenir ve bitkisel margarin, tuz ilavesi ile ezilerek güzelce karıştırılır. Ayrı bir tarafta sosis ve bezelyeler haşlanır. Fırın kabı zeytinyağ ile güzelce yağlandıktan sonra tabanına patatesli harç yayılır. Üzerine halka halka kesilmiş sosisler, bezelye ve mısır konur. En üste rendelenmiş kaşar serpilerek önceden ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar pişirilir. Arzuya göre ketçap ve mayonez ilavesi ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

KITIR HAMURLU BEZELYE ÇORBASI

MALZEMELER:

Çorba için

-2 su bardağı bezelye
-1 adet kuru soğan
-1 su bardağı süt
-1 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı zeytinyağ
-Tuz , karabiber, kırmızıbiber

YAPILIŞI:

Bezelyeler kuru soğanla birlikte yeteri kadar su ilavesi ile haşlanır. Daha sonra mikserden geçirilir. Diğer taraftan bir tencerede un, yağla birlikte kavrulur. Un kokusu geçtikten sonra hazırlanmış olan bezelye püresi, süt, tuz ve karabiber, kırmızıbiber eklenir. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra arzuya göre üzeri dereotu ve kıtır hamur parçalarıyla süslenerek servis yapılır. (Arzu edilirse krema ilavesiyle de yapılabilinir.)

Kıtır hamur parçaları için

MALZEMELER:

-1 yumurta

-yeteri kadar un,tuz ve su

YAPILIŞI:

Tüm malzemeler karıştırılıp yoğrularak çok sert olmayan bir hamur yapılır. Elde edilen hamur, küçük bezelere ayrılır. Bezeler avuç içinde yuvarlanarak 1cm genişliğinde rulo hale getirilir ve tezgah üzerine konur. Birer cm aralıklarla her defasında sonra çevrilmek suretiyle kesilir. Bu durumda şekilleri mevlit şekeri gibi olacaktır. Tavada çok az yağ ilavesi ile bu hamurlar kavrulur ve çorbalarda, salatalarda garnitür olarak kullanılır. Hatta mantının üstünde de kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BÖĞÜRTLENLİ MUHALLEBİ

Malum, böğürtlen çok yararlı bir meyve . Bugünlerde de tam zamanı. Bol bol yemek lazım. İşte böğürtlenli muhallebi de bu şifalı meyvenin renk ve lezzet kattığı tatlardan biri.

MALZEMELER:

250 gr böğürtlen
4 su bardağı süt
4 yemek kaşığı nişasta
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

YAPILIŞI:

Böğürtlen dışındaki malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta ateşte devamlı karıştırılarak pişirilir.

Muhallebi kıvamına geldiğinde böğürtlenler ilave edilip tahta kaşıkla bir iki dakika kadar daha pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra servis kaselerine ya da kuplara paylaştırılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN