HAYIRLI KANDİLLER

Bir kucak sevgi, bir avuç dua, içten bir selam kapatır mesafeleri, birleştirir gönülleri . Eviniz huzur, kalbiniz nur dolsun. MEVLİD KANDİLİNİZ KUTLU OLSUN .

KANDİL SİMİDİ

Malzemeler:

1 yumurta
3 su bardağı elenmiş un
100 gr margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı mahlep
Üzeri için susam

Yapılışı:

Elenmiş un, yumurta , margarin, sıvı yağ, yoğurt, sirke, mahlep, tuz , şeker ve kabartma tozu karıştırılarak klasik kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır ve bu hamurdan ceviz büyüklüğünde praçalar kopartılarak tezgah üstünde veya iki avuç arasında yuvarlanmak suretiyle parmak kalınlığında çubuklar yapılır. Daha sonra da bu çubukların iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir. Derince bir tabağa susam dökülür ve hazırlanan simitler bu tabağa batırılarak her taraflarının susama bulanması sağlanır. Yağlanmış tepsiye dizilerek önceden ısıtılımış 175 derece sıcaklıktaki fırında çok fazlaca kızarmasına izin vermeden pişirilir.

AFİYET OLSUN

BROKOLİLİ VE MANTARLI KİŞ

Anne WILLAN’ a ait olan bu tarifi sizlerin de beğeneceğini ümit ediyorum

Malzemeler:

Kiş Hamuru İçin
-2 su bardağı un
-1 yumurta sarısı
-3 çorba kaşığı su
-100 gr margarin
-Yarım çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri ve Kreması
-500 gr haşlanmış brokoli
-200 gr mantar
-2 diş sarımsak
-4 adet yumurta
-2 su bardağı süt
-1 paket krema
-60 gr rendelenmiş parmezan peyniri

Yapılışı:

Un, tezgaha dökülerek ortası açılır ve margarin, yumurta sarısı, tuz ve su bu çukur kısma konularak güzelce yoğrulur. Elde edilen hamur, tezgahtan kolayca ayrılana ve yumuşayıncaya kadar 1-2 dakika yoğrulduktan sonra buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur merdaneyle açılarak yağlanmış 25 cmlik tart kalıbına yerleştirlir. Serleşmesi için tekrar buzdolabına konur ve 15 dakika dinlendirilir. Fırına vermeden önce üzerine folyo kapatılır ve hamurun düzgün yüzeyli olarak pişmesi için ağırlık olması açısından folyonun üzerine nohut yayılır. Önceden ısıtılımış 175 derece sıcaklıktaki fırında sertleşene kadar pişirilir. Daha sonra üzerindeki folyo alınarak 5-10 dakika kadar daha pişirilir.

Bu arada kişin üst mazemeleri hazırlanır. Öncelikle mantarlar, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve içine sarımsak rendesi ilave edilir.

Pişmiş olan hamurun dış kenarlarına haşlanmış brokoliler, ortasına da mantarlar dizilir.

Kreması için ise yumurtalar, süt ve kremayla çırpılır içrerisine rendelenmiş peynir ilave edilir. Elde edilen bu karışım sebzelerin üstüne dökülür ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

TAM BUĞDAY UNLU PEKMEZLİ KEK

Bu tarif benim çocukluğumu ve üniversiteye kadar olan okul hayatımı beraber geçirdiğim 30 yıllık arkadasım Melek’ e ait. Kendisi sağlıklı beslenmeye son derece önem verir. Bu nedenle bu kekte beyaz un, beyaz şeker yok. Klasik keklerden farklı olarak pekmez ve tam buğday unu var. Tam buğday ununu ekmek yapımında kullanmıştım ama ilk kez bir kekte kullandım . Sonuçta ortaya düşük kalorili ve besleyici bir lezzet çıkmış oldu. Şirketteki arkadaslar da çok beğendiler. Teşekkürler Melek’ ciğim.

Malzemeler:

4 yumurta
1,5 su bardağı pekmez
2,5 su bardağı tam buğday unu
2 yemek kaşığı kahverengi tozşeker
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
100 gr kuru üzüm
1 limon ya da portakal rendesi
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı zeytinyağ
1 adet küçük parçalar halinde doğranmış elma

Yapılışı:

Öncelikle yumurtalar çırpılır ve sonrasında pekmez, un, kabartma tozu ve zeytinyağ ilave edilir. En son ceviz, elma parçaları ve unlanmış kuru üzüm taneleri de eklendikten sonra yağlanmış kalıba dökülür ve önceden ısıtılımış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN

PORTAKALLI KEK

Malzemeler:

Keki için
-3 yumurta
-7 yemek kaşığı un
-7 yemek kaşığı şeker
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 orta boy portakalın kabuğu ve suyu (Ben biraz kan portakal kullandım)

Şurubu İçin
-2 adet portakalın rendesi ve suyu
-5 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:
Öncelikle kek için yumurta ve şeker çırpılır ardından diğer malzemeler ilave edilerek önceden ısıtılmış 175 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

Bu arada kekin şurubu hazırlanır. Portakal suyu , şeker ve portakal rendesi karışımı bir taşım kaynatılır. Kek piştikten ve biraz soğuduktan sonra üzerine hazırlanan bu şurup sıcak sıcak gezdirilir.

AFİYET OLSUN

MAYALI HAMURDAN FARKLI ÇEŞİTLER

Mayalı hamurlarla çalışmayı çok seviyorum. Zira her zaman için oldukça bereketli oluyor ve böyle olunca da ben de bir kaç çeşiti birarada yapmaya çalışıyorum. Geçen hafta yaptığımda da yine böyle oldu. Ölçü hamuru yarım kg undan ibaret olduğu için oldukça fazla bir hamur elde etttim.. Resimlerden de göreceğiniz gibi hamurum bir kısmıyla peynirli açık pide, bir kısmıyla patatesli mantarlı iç harcından oluşan kapalı pide yaptım. Artan hamurun bir kısmını da sandviç ekmekleri yaparak değerlendirdim. Bu arada tarifler Oktay Ustaya ait.

Mayalı Tariflerden önce biraz mayalı hamurlardan bahsetmek istiyorum .

Una su eklendiği zaman yeterince yoğrulması sonucu hamura elastik bir yapı veren (gluten) oluşur. Elastik yapı (gluten) proteinlerin çeşit ve miktarı buğday unlarında yeterli olduğundan bu unlar tercih edilmektedir. Çavdar mısır ve arpa unlarına da belirli bir oranda buğday unu eklenirse de aynı esnek yapı elde edilebilinir. Elastik özellik hamurun içerisinde gaz oluşunca genişler ve gazı tutan duvar görevi yapar. Ayrıca hamurda un enzimlerinden birinin (amilaz) çalışması için ortamın nötr olması istenir. Bunu sağlayabilmek için hamura süt veya sirke eklenebilir. Mayalı hamurlarda maya (uygun besin öğeleri, nem ve ısının sağlandığı bir ortamda üreyebilen, gözle görülemeyen küçük canlılardır. ) süt ve şeker ilavesi ile en iyi 27-30 sıcaklıkta çalışır ve açığa karbondioksit gazı çıkarır. Yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında ısının etkisiyle genişleyen gaz hamuru kabartarak hamurun içi pişer ve maya da canlılığını yitirir.

Mayalı hamurlara bazı ürünleri yaparken yağ ve yumurta gevreklik ve lezzet vemesi için eklenir. Hacmi ve esnekliği arttırarak sonuçta hamurun daha iyi kabarmasını sağlarlar. Ancak yağın tarifteki ölçülerden fazla olması da üründe kabarmayı engeller.

Ayrıca ürünlere belirtilen miktarda eklenen tuz esnek yapının oluşumunu kolaylaştırır ve mayalanmayı kontrol ederek lezzet verir. Fazla tuz ilavesi ise mayalanmayı geciktirir, elastikiyeti azaltır.

Mayalı hamurlar genel olarak iki şekilde hazırlanır. Üre yaparak ve tüm hamur malzemelerini birlikte yoğurarak.

ÜRE Yaparak

Un elenip ortası havuz gibi açılır. Belirtilen miktarda yaş maya çok az şeker katılarak ılık su veya süt ile ezilir. Bir miktar un alınıp hamur yapılır. Etraftaki unla hamurun üzeri kapatılır. On dakika kadar beklendikten sonra unun üzerinde gözlenen çatlaklar ürenin oluştuğunu gösterir. Un tekrar havuz şekline getirilir. Ortaya yumurta, yağ vb. malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılarak dinlendirirlir.

Tüm Hamur Malzemelerini Birikte Yoğurarak

Belirtilen miktarda elenmiş unun ortası havuz gibi açılır ve üzerine maya, ılk su veya süt ve şeker ilavesi ile birlikte ezilir ve yumurta, yağ ve tuz gibi tarifteki diğer malzemelerin ilavesi ile üre yapılmadan yoğrulup dinlendirilerek hamur hazırlanır.

Mayalı hamurların yapımında dikkat edilecek noktalar

-Ölçüler tam olmalıdır.
-Maya taze olmalıdır.
-Kullanılacak su ve sütün sıcaklığı 25-30 derece olmalıdır.
-Mayalanmaya bırakılan ortamın ısısı iyi ayarlanmalıdır.
-Mayalandırma süresine dikkat edilmelidir.
-Fırının ısısı ve pişme süresi de iyi ayarlanmalıdır.

Basit Mayalı Hamur Tarifi

-500 gr un (4 su Bardağı)
-Yarım paket (20 gr) yaş maya
-1 su bardağı ılık süt
-1 yumurta
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 çorba kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz

Mayalı hamur hazırlarken süt yerine ılık su da koyabilirsiniz ancak sütün lezzet ve yumuşaklık açısından hamura çok şey kattığını siz de göreceksiniz. Ayrıca hamurunuzun içine 1 ya da 2 adet haşlanmış patatesi ezip karıştırırsanız mayalı hamurlarınız hem daha yumuşak olacak hem de daha uzun süre tazeliğini koruyacaktır.

Hamurunuzu mayalandırma işlemlerinden birini kullanarak hazırlayabilirsiniz. Sonra üzerini temiz bir bezle kapatıp sıcak bir ortamda 15 dakika kadar mayalanmasını bekleyin. Eğer mayalandırma işleminde başarılı olmuşsanız 15 dakikalık süre sonunda hamurunuzun iki katı kabarması ve hamura parmağınızı batırdığınızda da parmak izinizin hemen kaybolmaması gerekir. Eğer sonuç olumluysa hamuruzuna arzu ettiğiniz gibi şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırına vermeden önce de 10-15 dakika bekleterek biraz daha kabarmasını bekleyin. Küçük önemli bir ayrıntı daha fırına vereceğiniz sırada üzerine yumurta sarısını sürün aksi taktirde bekletirseniz hamurunuzun üstünün kurumasına neden olabilirsiniz.

KAPALI PİDE

İç Malzemesi

-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-200 gr mantar
-2 adet kuru soğan
-2 adet sivri biber
-1 adet haşlanmış patates
-1 tutam maydonoz
-Tuz, karabiber
-Pulbiber
-Kekik

Bir tencereye konulan sıvıyağın içine kuru soğanlar ve sivri biberler doğranıp biraz kavrulduktan sonra mantarlar ilave edilir. Mantarlar suyunu çektikten sonra kalan diğer malzemeler eklenir ve bir köşede soğumaya bırakılır .

Hazırlanan hamurdan oluşan bezeler merdaneyle bir karış eninde ve boyunda açılır. İç harçından konularak iki ucu ortada birleştirilerek kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 175-180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

PEYNİRLİ PİDE

İç Malzemesi

Beyaz peynir, maydonoz ve 1 adet yumurta

Hazırlanan hamurdan oluşturulan bezeler merdaneyle açılır. İç malzemesi konulur ve karşılıklı iki kenarı pide şekli elde edilecek biçimde içe doğru katlanır ve üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 175-180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

SANDVİÇ EKMEKLERİ

Yapılışı

Mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak tepsiye dizilir. Üzerine yumura sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 175-180 derece sıcaklıktaki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Ben hazırladığım bu ekmeklerin bir kısmının içini bir köşesinden beyaz peynirle doldurdum ve sonrada bu kısmı doğranmış maydonaza batırdım. Bir kısmını yine bir köşesinden salçalı tarator sürüp sonrada rendelenmiş kaşar peynirine batırdım.

AFİYET OLSUN

KUĞULU PROFİTEROLLER

Profiterolü içimizde sevmeyen yoktur. Genelde yuvarlak pofuduk hamurların kremayla doldurulmasıyla yapılır. Bu profiteroller ise onlardan şekil itibariyle biraz farklı. Tarif ağabeyimin eşine yani marifetli yengeme ait.

Malzemeler:
Hamuru İçin
-50 gr margarin
-5 çorba kaşığı dolusu un
-1 kahve kaşığı şeker
-4 adet yumurta
-1 su bardağı su
-1 çay kaşığı tuz
-1 paket vanilya.

Kreması İçin
-1 adet yumurta
-1 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-500 gr süt
-1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı:
Bir tencereye margarin, su, şeker ve tuz konulup kaynatılır. Su kaynayınca un ve vanilya ilave edilir ve elde edilen karışım, süratle karıştırılarak kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Kavrulmuş un kokusu geçtikten sonra tencere ateşten alınıp hamur bir süre soğumaya bırakılır. Hamur soğuyunca yumurtalar birer birer kırılarak hamura yedirilir. (Bu aşamada mikser kullanılması işlemi kolaylaştıracaktır.)

Daha sonra hamurun yarısından fazlası ucuna tırtıklı uç takılmış krema torbasına doldurup içi dolu oval şekilde (bunlar gövdeyi oluşturacak) yağlanmış tepsiye aralıklı olarak sıkılır. Geri kalan hamur da aynı şekilde S biçimi olacak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılmış 140 derece sıcaklıktaki fırında ağır ağır pembeleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra biraz daha fırında bekletilerek kurumaları sağlanır.

Bu arada içinin kreması hazırlanır. Bunun için un, şeker, yumurta karıştırılır ve bu karışıma süt azar azar ilave edilerek topaklanmaması sağlanır. Karışım, muhallebi kıvamında pişirildikten sonra inmesine yakın limon kabuğu rendesi ilave edilir ve sonrasında soğumaya bırakılır.

Fırında pişirilmiş olan hamurlardan gövde olacak kısmın kenarından krema doldurulur. S şeklinde olanlar ise kuğuların boynunu oluşturmak üzere gövdenin krema doldurulan kısmına takılır. Tamamlanan kuğular üzerlerine pudra şekeri serpildikten sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN.