İNCİRLİ PASTA

Geçen hafta sonunda arkadasım Mehtap’ın günü vardı ve ben de davetliydim. Giderken de yapımı son derece kolay ve lezzetli olan incirli pastayı yaptım. Tadanlar çok beğendiklerini söylediler ve tarifini siteye koymamı istediler. Ben de onları dinledim ve dün akşam bu pastadan tekrar yaptım.

İNCİRLİ PASTA

Malzemeler:

- 15 adet kuru incir (önceden ıslatılmış ve yumuşatılmış)
- 5 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 4 yemek kaşığı tepeleme un
- 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kreması için :
- 1 kg süt
- 4 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı pudra şekeri
- 200 gr margarin (ben hiç koymadım)
- 1 paket vanilya

Yapılışı:

Şeker ve yumurta çırpılıp diğer malzemeler ilave edilir. En son bu karışıma ufak doğranmış incirler ilave edilir. (İnciri ilave etmeden önce biraz unla karıştırmanızda fayda var.) 24-26 cm çapındaki hafifçe yağlanmış yuvarlak kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

Kek piştikten sonra soğuması için bir kenarda bekletilirken kreması hazırlanır. Bunun için malzemeler karıştırılıp muhallebi kıvamında kreması pişirilir ve biraz ılıdıktan sonra soğumuş durumdaki kekin üstüne yayılarak dökülür. 5-6 saat dolapta bekletildikten sonra da ikram edilir.

Ben genelde hem servisinin kolay olması hem de şık bir sunum olması açısından uzun dilimler halinde kesip kağıt kalıplara yerleştirmek suretiyle ikramımı yapıyorum. Bu sefer de öyle yaptım ve üzerlerini de kahve dünyasının kahveli çikolatalarıyla süsledim. AFİYET OLSUN .

KAĞIT KALIPLI MİNİK KEKLER

Yapımı son derece basit ve oldukça bereketli olan bu kekleri uzun yıllardan beri yaparım. Özellikle misafirim geldiğinde ya da bir yerlere kendi el emeğim birşeyler götürmek istediğimde bu kekler adeta kurtarıcım olur.

Tarifteki malzemelerine göre yaklaşık 25-30 adet kek elde ediliyor. Ben bu kekleri bir kısmını sade, bir kısmının ortasına yarım ceviz , bir kısmını da üzerine damla çikolata koymak suretiyle farklı şekillerde yapıyorum.

Malzemeler:

- 2 yumurta
- 2 su bardağı elenmiş un
- 2 çay bardağı şeker
- Yarım su bardağı süt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay bardağı margarin (ben her zaman zeytinyağ kullanıyorum)
- Üstünü süslemek için yarım ceviz ve damla çikolata taneleri

Yapılışı:

Öncelikle yumurta ve şekeri çırpın. Un ve kabartma tozunu karıştırıp eledikten sonra karışıma ekleyin. Diğer malzemleri de ilave ettikten sonra 25-30 adet kağıt kalıbı tepsinize yerleştirin ve kabarma payını da düşünerek hazırladığınız kek hamurunu kaşık yardımıyla bu kalıplara paylaştırın. Bu arada sizlere ufak bir tavsiyem var. Kağıt kalıplarda pişen kekinizin yayılmasını istemiyorsanız çift kalıp kullanın. Yani tepsiye kalıpları dizerken iç içe geçmiş ikili kalıplar halinde dizin. Böylelikle kekiniz yayılmayacak ve daha güzel kabaracaktır. Piştikten sonra dıştaki fazla kalıbı sonraki uygulamalarınız için kullanmak üzere toplayabilirsiniz.

180 derece sıcaklıkta önceden ısıtılımış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.

KÜÇÜK KEKLERE FARKLI ŞEKİLLER

ÇİÇEK BUKETİ

Eğer isterseniz bu kekleri bir çicek buketi gibi çöp şişlere takmak suretiyle sofranızda şıklık yaratabilirsiniz.

Bu pratik kekleri daha önce internet sitelerinden gördüğüm modellerden de fikir alarak biraz çeşitlendirdim ve farklı yeni şekiller denedim. Bunun için öncelikle krem şanti hazırladım ve elimdeki gıda boyalarının renklerine göre bu şantiyi mavi, yeşil renkteki gıda boyaları kullanarak renklendirdim kanverengiyi elde etmak için ise tahmin edeceğiniz gibi kakao kullandım.

ÇİMENLER ÜSTÜNDEKİ TAVŞANLAR

Yeşil renkli krem şantiyle süslediğim keklerim üstüne pasta malzemesi satan yerlerden daha önceden almış olduğum tavşanları koydum .

BİSKÜVİ CANAVARLARI

Mavi renkli krem şantiyi keklerin üstüne biraz tepeleme olacak şekilde sıktıktan birer tane bisküvi batırdım. Sonra da beyaz kremadan yaptığım iki gözün üstüne birer tane damla çikolata yapıştırdım ve böylelikle bisküvi canavarları ortaya çıkmış oldu .

RENGARENK KEKLER

Daha küçük boyda yaptığım keklerin üstüne de farklı renklerde kremaları sıkmak süretiyle rengarenk bir görüntü elde ettim .

KAHVERENGİ SAÇLI KÜÇÜK HANIM

Bazı keklerimi de şeker hamuruyla süsledim. Resimde gördüğünüz kahverengi saçlı küçük hanımı hazır aldığım beyaz ve pembe renkteki şeker hamurlarını kullanarak hazırladım. Saçları için kahverengi kremamı kullandım ve şekerden de toka yaptım .

UYUYAN BEBEKLER

Bu küçük uykucuları hazırlamak için de tahmin edeceğiniz gibi yine şeker hamuru kullandım. Önce şeker hamurunun keke yapışması için kekin üstündeki eğimli bölgeleri bıçakla düzelttim ve ince bir tabaka krema sürdüm . Sonra kekin çapından azıcık daha büyük yuvarlak hamurlar açtım böylelikle yorganları oluşturdum. Sonra hepsine birer yastık .

İşte hepsi bu kadar son derece basit ve yapımları da bir o kadar zevkli.

Bir sonraki tarifte görüşmek üzere sağlıcakla ve sevgiyle kalın.

TATLI KABAĞINDAN İKİ TARİF

Dün sofra dergisinin eski sayılarını karıştırırken mevsimin de uygun olduğu düşüncesiyle kabaklı ve sakızlı muhallebiyi denemek istedim. Hem kolay hem de şık sunumuyla benim favorilerim arasına girdi. Tatlı kabağının besleyici tarafı da düşünülürse sağlığa da yararlı bir lezzet oluşmuş oldu.

KABAKLI VE SAKIZLI MUHALLEBİ

Malzemeler

Kabaklı püre için :

- 500 gr balkabağı
-1 Su bardağı tozşeker

Muhallebi için :

-1 lt süt
-1 su bardağı tozşker
-1 su bardağı un
-2 adet damla sakızı
-1 paket vanilya

Yapılışı:

Öncelikle kabak püresini hazırlamak için kabakları dilim dilim kesip genişce bir tepsiye bir sıra kabak bir sıra şeker olacak şekilde dizin. Bir gece bekletip kabağın sulanmasını sağlayın ve ertesi gün kısık ateşte pişirin. Kabaklar iyice piştikten sonra robottan geçirerek püre haline getirin .

Diğer taraftan muhallebi için gerekli malzemeleri karıştırın ve kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra da ılımaya bırakın.

Daha önceden hazırladığınız kabak püresinin bir kısmını süslemek için ayırdıktan sonra geri kalanını servis kadehlerinizin yarısını dolduracak şekilde yayın. Sonra da üzerlerine ılımış olan muhallebinizi paylaştırın. Süslemek için ayırdığınız kabak püresini sıkma torbasına doldurup kadahlerinizi arzu ettiğiniz şekilde süsleyin ve buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra servis yapın .

BAL KABAKLI MUFİN

Kabağın kalan diğer yarısını ise Tülin Doğruer’ in “ 7 gün/24 saat Bir Lezzettir Hayat “ isimli kitabından BAL KABAKLI MUFİN ‘ i deneyerek kullandım.

Malzemeler:

-500 gr bal kabağı püresi
-1 çay bardağı esmer şeker
-4 yemek kaşığı pekmez
-2 adet yumurta
-250 gr un
-1 çay bardağı dövülmüş ceviz
-1 çay bardağı kuru üzüm
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 paket kabartma tozu
-100 gr margarin

Yapılışı:

Margarini krema haline gelinceye kadar çırpın ve şeker, pekmez ilavesinden sonra yumurtaları ekleyin. Diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra karışımı yağlanmış mufin kalıplarına paylaştırın ve önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında üstleri pembeleşinceye kadar pişirin.

MERHABALAR

Uzun süredir kendime ait bir yemek sitesi yapmayı istiyordum. Açıkçası internette öyle güzel yemek siteleri var ki bu konuda kendimi onlara göre yetersiz bulduğum için uzunca bir süre de tereddüt ettim. Ama bir şey var ki bu işi çok seviyorum ve mutfağımda güzel birşeyler oluşturmak için çalışmak , eşime, aileme, arkadaşlarıma değişik tatlar hazırlamak, damak tatlarına ve bir o kadar da gözlerine hitap edecek şık sofralar hazırlamak biraz yorucu olsa da beni çok mutlu ediyor.

Başlangıç olarak gündeme de uygun olması açısından 14 Şubat Sevgililer gününü seçtim. Umarım bugüne uygun düşündüğüm tariflerimi beğenirsiniz.

Herkese huzur ve sağlık dolu sofralar dileği ile

YUFKADAN KALP TABAĞI

Görmüş olduğunuz içi nar taneleriyle dolu bu yufkadan kalbi Elif KORKMAZEL’ in kitabındaki tarifinden esinlenerek yaptım. Orjinal tarifinde Elif hanım içine tuzlu bir seyler koymuştu . Ben güne uygun olması açısından ve en çok da tabii ki renginden dolayı narı seçtim.

Malzemeler:

- 2 adet yufka,
- Kalp şeklinde kek kalıbı

Yapılışı:

Yufkayı kalıbınıza sermeden önce biraz yağlamanız gerekiyor. Aksi takdirde kızardıktan sonra yufkayı çıkartmanız zor olabilir. Yufkaları üst üste koyup kalıbın şeklini alacak şeklide biraz da büzdürerek güzelce yerleştiriyorsunuz. Sonra doğru fırına .Yufkalar biraz kızarıncaya kadar pişiriyorsunuz. Yufkayı kalıptan çıkartmak için biraz soğumasını bekleyin. Sonra da hayal gücünüze göre içine arzu ettiğiniz malzemeyi koyarak sofranızda farklı bir şıklık yaratın. Ben genelde tarifini daha sonra yine sizlerle paylaşacağım makarna salatasını, mercimek salatasını bu kalp sepetin içinde sunuyorum. Bu arada önemli bir hatırlatma içine koyacağınız malzemenin çok sulu olmamasına özen gösterin zira yufkalar hemen ıslanır ve bu da görüntünün bozulmasına neden olabilir.

Arzu ederseniz fırına verirken kalbinizin içini doldurarak da börek ya da pizzalar hazırlayabilirsiniz. Örneğin içine tavuklu, sosisli, ıspanaklı, peynirli iç hazırlayabilir renkli malzemelerle de süsleyerek farklı şekiller hazırlayabilirsiniz

ŞEKER HAMURLU KÜÇÜK KEKLER

Bu kekleri sayfasını ve yaptıklarını çok beğendiğim her gün merakla takip ettiğim Zuhal YALÇIN’ ın tarifinden yararlanarak hazırladım.

Malzemeler:

- 1 adet hazır kakaolu pasta keki
- Pembe renkli şeker hamuru
- Çeşitli pasta süsleri

Yapılışı:

Bu kekleri ve diğer tarifleri yapabilmek için öncelikle marketlerde bulamayacağım çeşitli malzemelere ihtiyacım vardı. Anadolu Yakasında oturmam nedeniyle bana en uygun ve yakın yerin Beysa olduğuna karar verdim ve bir öğle arasında doğruca buranın yolunu tuttum. Gerçekten çok güzel şeyler var ama tabi benim gibilerden daha çok bu işi profosyonelce yapanlara hitap ediyor. Zira nasıl kullanacağımı bile bilemediğim öyle malzemeler vardı ki. Neyse ki Beyaz fırının pasta ustası olduğunu söyleyen nazik beyefendi sabırla tüm sorularıma cevap verdi ve bana en çok yararlanabileceğim malzemeler konusunda fikir verdi. Sonuçta da kırmızı ve yeşil renklerde gıda boyaları ve Wilton’ un şeker hamurunu alarak çıktım.

Hazır pasta kekimin yarısını küçük kalpli kekleri yapmak için diğer yarısını da birazdan tarifini vereceğim büyük kalpli güllerle kaplı kekimi yapmak için kullandım.

Kekten küçük kalp kalıbımla şekiller kestim. Sonra da heyecanla yeni aldığım ve ilk kez deneyeceğim şeker hamurumu elime aldım. Hamura bayıldım. O kadar yumuşak ve güzel ki elinizle çok kolay şekil verebiliyorsunuz . Yine bu hamurdan aynı kalp kalıpla şekiller kestim. Kestiğim bu pembe renkli hamurları kalpli keklerimin üstüne koydum. En son olarak da daha önceden Pastdekordan aldığım pasta süsleriyle süsledim. Hem son derece basit hem de şık oldu.

Gül Yapraklarıyla Kaplı Kalpli Kek

Malzemeler:

- 1 adet kalp şeklinde kek

Kreması için:

- 500gr süt
- 10 çorba kaşığı şeker
- 2 kaşık mısır nişastası
- 2 yumurta
- 2 kaşık un
- 100 gr margarin(ben kullanmıyorum)

Üstü için:

- 5-6 adet kırmızı gülün yaprakları (siz kalıbınızın büyüklüğüne göre yaprak sayısını göz kararı yapabilirsiniz)
- 1 adet yumurta akı
- Pudra şekeri

Yapılışı:

Bu keki hazırlamak için öncelikle çicekçiden bol miktarda gül yaprakları aldım. Islak oldukları için bir süre kağıt havlu üstünde yayarak kurumalarına yardımcı oldum. Sonra da bir yumurta beyazını çırptım ve çırptığım kabın içine gül yapraklarını atarak tüm yaprakların yumurta akına bulanmasını sağladım. Sonra da buzdolabında 5-6 saat (daha uzun değil) kadar bekleterek kuruyup sertleşmelerini sağladım. (Tabii kabınızın biraz geniş olmasında yarar var zira böylelikle yapraklar birbirine yapışmaz.)

Bu arada kekimi ve kremamı hazırlamaya çalıştım. Yarısını şeker hamuru kaplı keklerimi oluşturmak için kullandığım kekin diğer yarısı üzerine kalp şeklindeki kalıbımı koydum ve kenarlarını keserek kalp şeklinde bir kek elde ettim. Sonra sizin de çok beğeneceğinizi tahmin ettğim ve benim çok sık kullandığım Muslin kremasını pişirdim . Muhallebi gibi pişen kremayı soğuttuktan sonra ince bir tabaka halinde kekimin üstüne sürdüm

Sıra geldi kekin üzerini güllerle kaplamaya. Hazırladığım gül yapraklarını kekimin üstüne boşluk kalmayacak şekilde özenle dizdikten sonra en son olarak üzerine çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri döktüm ve böylelikle gül yapraklarıyla kaplanmış pastam tamamlanmış oldu.

Saplı Küçük Kurabiyeler

Malzemeler:

- Dr Oetker Kurabiye Hamuru
- 1 adet yumurta
- 150 gr margarin
- Pembe renkli şeker hamuru (Ben Beysa’ dan aldığım Wilton markalı hamuru kullandım)
- Kurabiyelere takmak için çöp şişler
- Şeker hamurunu kurabiyelere yapıştırmak için hazırlanmış şekerli su .

Kurabiyelerin üstünü süslemek için

- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı soğuk su
- Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

Kurabiye konusunda pek tecrübem olmadığı için daha doğrusu tüm kurabiye hamurları genelde margarinli olduğu için ve bizim evimize de margarin girmediği için bu konuda bana pratik olması açısından Dr Oetker’ ın kurabiye hamurunu kullanmaya karar verdim. 1 adet yumurta ve çok az margarin ilavesi ile hamuru yoğurdum . Başlangıçta hamur sert gibi gözüküyor ama umutsuzluğa kapılmayın sonra çok kolay şekle giriyor. Kurabiye yapmak da çok zevkli . Hamurdan küçük kalıplarımla keserek değişik şekiller elde etmeğe çalıştım. Kurabiyelerin bir kısmına çöp şişleri geçirdim ve bu şekilde pişmeleri için tepsiye dizdim. Hamurun bir kısmına kırmızı gıda boyası karıştırdım ve bu hamurdan da kırmızı renkli kalpler yaptım. Daha sonra bu kurabiyeleri 180 derece sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirerek üzerleri fazla kızarmadan çıkardım ve onlar bir tarafta soğurken ben işin belki de en zevkli tarafına şeker hamuruna geçtim. Pembe renkli bu hamurumdan kurabiyelerimin kalınlığında aynı kalıpla kalpler kestim. Sayfasını çok beğendiğim ve sürekli takip ettiğim, çok şey öğrendiğim pastacı Burcu hanım şeker hamurlarını kurabiyelere yapıştırmak için glikoz kullanmayı tavsiye ediyordu. Ama benim glikozum olmadığı için hani pasta yaparken keki ıslatmak için şekerli su hazırlarız aynı öyle bir karışım hazırladım ve bunu fırça ile kurabiyelerimin üstüne sürdüm. Sonra da kurumasına fırsat vermeden aynı şekildeki şeker hamurunu da hazırlayıp kurabiyelerimin üzerine düzgünce yapıştırdım.

Diğer tarafta kurabiyelerimin üzerlerini süslemek için pudra şekeri , soğuk su ve limon suyunu yoğun bir kıvam elde edinceye kadar çırptım sonra da ince uç takılmış krema pompasının yardımıyla kurabiyelerimi isteğime göre süsledim.

Çilekli Milföyler

Malzemeler:

- Milföy hamuru (2 hamurdan bir kalp çıkacak şekilde kendiniz sayıyı ayarlayabilirsiniz
- Çilek
- Pudra şekeri

Krema için:

- 500 gr süt
- 10 çorba kaşığı şeker
- 2 kaşık mısır nişastası
- 2 yumurta
- 2 kaşık un
- 100 gr margarin(ben kullanmıyorum)

Yapılışı:

Milföy hamurlarını biraz yumuşadıktan sonra bir büyük kalp bir de yine büyük bir kalp ama içini boş olması için ortasını küçük kalp kalıbıyla kestim. Yani aynı volavan yaparken yaptığımız gibi . Sonra ikisini üst üste yapıştırıp kenarlarına yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirdim ve bir köşede soğumaya bıraktım.

Bu arada milföylü kalplerimin ortasını doldurmak için kremamı hazırladım. Ben aynı gün yaptığım gül yapraklarıyla kalpli kekimin kremasından artan muslin kremini kullandım . Siz isteğinize göre başka kremalar da kullanabilirsiniz tabii. Sonra da yıkayıp ortadan ikiye kestiğim çilek taneleriyle kalplerimi süsledim ve en son olarak da çay süzgeci kullanarak üzerine bolca pudra şekeri döktüm.

Kaşık İçinde Kereviz Salatası

Malzemeler:

- 2 adet orta boy kereviz
- 100 gr dövülmüş ceviz
- 200 gr fazla sulu olmayan yoğurt
- Yeteri kadar tuz
- Süslemek için nar taneleri

Yapılışı:

Bu aralar kaşık içinde tek kişilik sunumlar pek moda. Ben de bunu denemek istedim.

Öncelikle kerevizleri rendeledim ve kararmamaları için hemen yoğurtla karıştırdım. İçine ceviz ve tuzu da ekledikten sonra salatam tamamlanmış oldu. Hazırladığım salatayı kaşıkların içine yerleştirdim ve üzerlerini de nar taneleriyle süsledim.

Yufkadan Kornetler

- 2 adet yufka
- Külah kalıplar
- Kalıpları yağlamak için çok az sıvı yağ

Genelde bu kalıplar için milföy hamurlar kullanılıyor ama ben biraz daha hafif ve kıtır olması ve açısından yufkayı tercih ediyorum. Kalıpların dış yüzünü hafifçe yağladıktan sonra şerit halinde kestiğim yufkaları bu külahlara doluyorum. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra da fırında kızarıncaya kadar pişiriyorum. (Resimdeki külahlar size beyaz gelebilir çünkü ben onlara yumurta sürmeyi unuttum.) Soğuduktan sonra yavaşca yufkaları külahtan çıkartın.

Ben külahların içine fırında pişirdiğim kabuklu patatesleri koydum . Siz isteğinize göre değişik malzemeler koyabilirsiniz. Özellikle bu kornetler çocukların çok ilgisini çekiyor.